煮牛肉用到的紅玫瘦是什麼？起到了哪些作用呢？

1樓：曼珠沙華說影

會遇到這樣的問題。牛肉燉了很長時間，但是肉越燉越柴，最後吃起來塞牙，高壓鍋也於事無補。用高壓鍋燉牛肉也是遇到同樣的問題。

要不就是牛肉燉的可以嚼的動，但是怎麼也做不出來提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

放幾片山楂幹，就是鮮山楂曬的幹，一般超市都有售，山楂幹裡的酸性物質對牛肉的纖維組織有神奇的軟化功能，有事半功倍的作用。經過以上幾個竅門，再加上足夠的時間，做出的牛肉清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。

肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度公升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位其實腱子、牛腩等更為合適。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，首先，準備好材料：

鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一候為了讓牛肉燉得快，燉的爛，可以加一些茶葉，不用加太多，也就是平時跑一壺水的量，一起煮肉很快就會爛，而且味道鮮美。般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜。

首先選擇牛肉很重要，一般用牛腩或牛腱子的肉比較好，然後將其浸泡在清水中約半小時，把血這些髒的東西去掉它，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。山楂含有豐富的有機酸，可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，同時，山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味。

2樓：影視我說你聽

就是山楂幹。山楂幹裡的酸性物質對牛肉的纖維組織有神奇的軟化功能，會讓肉不會很老，口感更好。

3樓：人間小甜瓜

煮牛肉所用到的紅玫瘦是一種用於給牛肉進行著色的輔料，我們在家中煮牛肉嚐嚐，會覺得牛肉的賣相不太好，顏色不夠鮮紅，所以就會用到紅玫瘦這種配料使用，這種紅玫瘦會使煮出來的牛肉顏色更加鮮亮，看起來賣相更好，也會增加食慾。