1樓：雨似清前吹鳥
一般用150度烤一小時10分鐘左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
開裂的主要原因是，你的烤箱溫度高了，你可以適當調節溫度，烤的時候注意觀察下，如果20分，它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鐘就高出模具，肯定是溫度高了，20分鐘還沒有和模具一樣高，是溫度低了，。
<>烤好的蛋糕馬上拿出來震兩下，幫助散熱，然後在倒扣最少兩小時在脫模，這個方子就是我常用的方子，按照方子來，你說的那些問題輕鬆解決。蛋白霜靜置時間太長(或蛋糕糊進烤箱時間太晚)導致消泡嚴重，烤箱沒有提前預熱，蛋糕沒烤熟就拿出來，沒有倒扣放涼就脫模，配方中水份多導致蛋糕被自身重量壓塌或油脂多蛋糕失去支撐力而塌陷。烘烤溫度太高，裡面還沒熟就已經開始膨脹，給人造成一種已經烤熟的錯覺。
蛋糕沒有熟透，裡面的水蒸汽沒有全部跑出來，就會塌陷，溼軟。
蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：
降低烤箱的溫度。麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉。
用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
蛋糕凹下去是你用的雞蛋蛋清偏多，最好是稱取下蛋清的重量（每個雞蛋的大小不一樣，蛋清的重量也會相差較多），或者不想稱取蛋清重量的話最好選擇比較小，大小一致的雞蛋使用。
2樓：小南學長
這可能是在揉麵團的時候，並沒有把麵糰揉得很均勻，小蘇打只存在於蛋糕的上部分，所以才會導致蛋糕分層。
3樓：周小周
這個時候的話說明我們做的蛋糕並不是很好，也許是水分不夠，或者一些發酵粉，它的功效不足，才會引起這樣的情況。
4樓：鑫鑫很愛車
因為面和的太稠了，導致蛋糕下面不發；蛋清沒有打到硬性發泡；在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡；將蛋糕糊倒入電飯鍋時，沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒有把底下的氣泡給震出來；用保溫功能烘蛋糕，但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上。
為什麼我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的起不來呢？
5樓：網友
乙個蛋糕的成功與否與你的蛋白打發有直接聯絡的，下面我們看一下打發蛋白的過程中，我們需要注意哪一些的小細節？
1、模具不能有水分。
在打發蛋白的過程中，裝具蛋白的模具，還有打發器都不能有水分或者油分，因為這些物質會導致你的蛋白是打發的不成功，不夠堅硬的。還有就是在蛋清跟蛋羨物辯黃分離的過程中，蛋清裡面不能參加著那個蛋黃，因為參了蛋黃的話也會影響蛋白的打發。
2、蛋白霜的打發。
做蛋糕的時候哦，有的人因為怕影響健康，就會在做蛋糕的時候把糖的分量減掉了，把糖的分量減少的話，會影響的，這個蛋糕的蛋白的打發，因為足夠夠的糖，才會讓打發的蛋白的結構撐起來。
打發的蛋白的過程中，糖要分三次加入蛋白裡面。第一次，是在蛋白打發到魚眼撞的時候加入1/3的糖進去；第二次在蛋白打發的比較細膩的時候，把剩下的1/2的糖加進去；最後一次，當蛋白打發到私信的時候，有點小彎鉤的嗯，有點額蛋白，有點流動的時候就把最後一次蛋白唐加進去，再繼續打發。
打發的穩定的蛋白霜才能在烤蛋糕的時候才會把整個蛋糕撐起來，不會導致有布丁層的出現。
3、蛋糊與蛋白霜混合的時候動作要快。
但苦與蛋白兄缺霜混合的時候，動作要快的攪拌在一起。在混合螞帆的過程中以免蛋白霜消泡。動作要輕要快。
切切的攪拌方式，不然隨便混攪的時候也會讓蛋白霜消泡。不然烤好的蛋糕也會有布丁層。
4、把握好烘烤時間。
以蛋糕的烘烤時間，如果蛋糕烘烤的時間不夠，導致蛋糕裡面的水分沒蒸發掉，放涼了以後還是會出現布丁層。
6樓：網友
這是因為我們做咐肆擾蛋糕的時候沒衡旦有讓雹橋蛋糕充分的揮發。所以導致了蛋糕的表明發起來了。下半部分沒有發起來的這種情況。
7樓：房間號
是因為你在做蛋糕的時候，你的製作方式出現了錯誤，所以才導致你的蛋糕跟別人的不一樣。
請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死麵，硬是怎麼回事？
8樓：
請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死麵，硬是怎麼回事？
我們做出來的蛋糕底部都是硬硬的，就像是死麵一樣餘銷旅。那麼，蛋糕底部像死麵是為什麼呢？主要有兩個原因，一種是我們的蛋白沒豎凳有打法到位，所以在烘焙的過程中未打發的麵糊沉底，做出來底部也就不蓬鬆了。
另一種原因就是油放的過多，液體太多導致底部水分變化太快鬥碧而變硬。
做出來的蛋糕為什麼會塌下來
9樓：小蜜蜂聊教育
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，溼性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
百科-烤蛋糕。
百科-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
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