1樓：創作者
我感覺賣炸串會比較好一些。因為受眾更廣點，也好吃！也方便！
2樓：匿名使用者
老實說的話肯定是賣炸串比賣醬滷更好一些，因為炸串的話，整體而言製作的難度要低一些，醬滷的話製作難度要高得多。
3樓：平安一生
如果要說方便的話，那還是炸串比較方便，這個不需要什麼秘方和絕活。做起來非常簡單。而強擼是需要秘方的，用時還時間長。
4樓：鄞通
我感覺的當然是賣炸串的好一些了，因為賣炸串呢，嗯，人們都比較喜歡吃，而且也比較方便，所以還是賣。一大串好。
5樓：晨曦吻過彩虹的臉
炸串比較方便吧，醬滷個人感覺比較費精力費時間，炸串更好一點。
6樓：湯問佛
你好，我個人覺得賣醬滷比較好，不會那麼辛苦，只要掌握好滷料的味道就好。
7樓：故意的謊言
炸串吧，無論從效率還是製作成本，炸串更勝一籌。
8樓：網友
我覺得炸串比較好，因為受眾比較大，學生老人小孩都可以。
9樓：娜拉菜菜
可以同時製作和經營啊。非得選乙個的話，我覺得是炸串，比較快，花樣也比較多，萬物皆可炸！
10樓：曲亂人心
建議2種一起做，因為醬滷都是製作好的拿去賣的。在賣醬滷的同時還能賣點炸串不是很好嗎？
11樓：信者信不信
醬滷一鍋得多少分鐘？炸需要幾分鐘？二者時間至少相差只是十倍。沒有穩定客源的情況下，炸串至少不會賠本，烹飪週期短，備料相對靈活。
12樓：初夏0心微涼
各有各的優勢 主要看你所在的城市，大眾喜歡哪類的吃的。
熱滷串串和炸串串的區別
13樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：熱滷串串是將各種蔬菜、肉類、海鮮等食材製成熱滷汁，然後將汁淋在串串上，再用烤爐將其烤制而成。炸串串是將各種蔬菜、肉類、海鮮等食材製成餡料，然後將餡料放入麵糰中，經過搓揉和製作，再用油鍋將其油炸而成。
發生問題的原因可能是油溫不夠，如果油溫不夠，熱滷串串就會沒有香味，而炸串串會變得硬而油膩。解決方法可以適當提高油溫，使油溫達到適當的溫度，保證熱滷串串和炸串串都有良好的口感。做法步驟：
1.準備好所需的食材，將蔬菜、肉類、海鮮等食材製成餡料或熱滷汁；2.將油鍋加熱，等油溫達到適當的溫度；3.
將餡料放入麵糰中，搓揉和製作，然後放入油鍋中油炸；4.將熱滷汁淋在串串上，再用烤爐將其烤制；5.取出，將熱滷串串和炸串串裝盤即可。
個人心得小貼拿衝士：1.熱李簡滷串串和炸串串的油溫是很重要的，油溫太高容易燒焦，油溫太低容易變硬而油膩；2.
食材的配比也是很重要的，可以根據消擾殲個人喜好，搭配不同的食材，做出美味可口的熱滷串串和炸串串；3.最後，一定要記得準備足夠的油，以免熱滷串串和炸串串在烹飪過程中變得乾燥。
新手做炸串還是做滷菜現撈好
14樓：
摘要。您好，親親，現撈滷菜簡單方便，只要放好料，滷製好之後放著就行，現吃現撈，簡單快捷。
您好，親親，現撈滷菜簡單方便，只要放好料，滷製好之後放著就行，現吃現撈，簡單快捷。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅亮羨滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。它通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。滷菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元盯閉前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。
秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有凱鍵裂「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。
炸串怎麼樣？
親親，新手不建議從炸串開始哦，先從滷菜開始<>
有客流量的時候加炸串。
滷菜的成本要比炸串成本高很多吧？
您好，親親，稍等，馬上為您回覆。
您好，親親，滷菜的成本要比炸串成本高點，但不會高很多，建議先從滷菜幹起。
滷菜和炸串哪個利潤高一些？
您好，親親，滷菜哦。
街邊炸串的滷怎麼做
15樓：拾萬里之外
街邊炸串的滷的做法：
一、原料。豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
二、製作。1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
三、特點。色澤醬紅，口味鹹鮮。
16樓：瘋狂de存在感
香辣醬配方。
1鮮紅辣椒2斤。
2食油1斤。
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩。
5白糖2兩。
6生薑3兩。
7花椒麵1兩。
8味精1兩。
9白酒1兩。
10 甜麵醬5兩。
11 花生公尺3兩（炒後壓碎）
12 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
絕對好吃這是秘方啊啊啊啊~~~
17樓：286726549商會
你好！！
南寧街邊的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。
嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；
灰色的臭豆腐乾子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
你說的應該是第一種：
但南寧街邊出產的做法也很特別：
原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎乙個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
需要滷水的話可以找我！！
18樓：天空椰棗
管啥，仍油鍋裡就炸，主要在調料上呢。但請你用好油炸。金三角那的炸串我看見都反胃，聞著都能吐。
炸串用什麼滷油
19樓：
摘要。滷油製法：將大蔥、生薑、芹菜拍破，洋蔥切塊，香料用清水泡半個小時，備用；熱鍋倒入菜籽油，燒至9成熱的時候，分別放入拍破的大蔥、生薑、芹菜和洋蔥，炸至金黃色時，將鍋內渣滓撈出捨棄。
將清水泡過的香料在燒開的水裡煮五分鐘，撈出瀝乾水分後倒入油鍋裡，開小火慢炸，炸出香味後關火，將香料在油裡浸泡一天，一天之後撈出香料渣滓，即得滷油。
親親，您好~下面為您解答：炸串用什麼滷油？為您查詢到如下：
油炸串串香用到的油，分兩種，一種是菜籽油，一種是熬製過的滷油，菜坦行籽油不用多說，各位都懂，最關鍵的還是讓鋒譁這個滷油。我們在吃油炸串串基叢香的時候，這個「香」字，說的就是滷味香。
油團爛炸串串滷油配方：菜籽油10kg，塌豎漏大蔥600g，生薑300g，洋蔥200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香葉10g，小茴香15g，丁香2g，香果纖告6g，草果6g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g
滷油製法：將大蔥、生薑、芹菜拍破，洋蔥切塊，香料用清水泡半個仿坦小時，備用；熱鍋倒入菜籽油廳大櫻，燒至9成熱的時候，分別放扮叢入拍破的大蔥、生薑、芹菜和洋蔥，炸至金黃色時，將鍋內渣滓撈出捨棄。將清水泡過的香料在燒開的水裡煮五分鐘，撈出瀝乾水分後倒入油鍋裡，開小火慢炸，炸出香味後關火，將香料在油裡浸泡一天，一天之後撈出香料渣滓，即得滷油。
製作滷油的有點複雜，我稍微將它簡化一點，給你們做參考。
炸串用什麼滷油
20樓：
摘要。做炸滷，最好用含飽和脂肪酸較多的油，因為飽和脂肪酸含量高的油脂，穩定性會更好，不容易被氧化，高溫油炸時，比較不容易產生過多的有害物質。一般來說，動物性油脂會比植物性油脂的飽和脂肪酸含量要高一些，比如豬油、牛油、等。
而飽和脂肪酸含量豐富的植物性油脂也有很多，比較常見的有棕櫚油、椰子油、可可油等，但缺點是**太貴了，所以一般滷菜店是用不起的。
做炸滷，最好用含老爛飽和脂肪酸較多的油，因為飽和脂肪酸含量高的油脂，穩定性會更好，不容易被氧化，高溫油炸時，比較不容易產生過多的有害物質。一般來說搭段，動物性油脂會比植物性油脂的飽和脂肪酸含量要高一些，比如豬油、牛油、等。而飽和脂肪酸含量豐富的植物性油脂也有很多，比較常見的有棕櫚油、椰知含譽子油、可可油等，但缺點是**太貴了，所以一般滷菜店是用不起的。
所以綜合說起來，豬油這一類動物性油脂，富含的飽和脂肪酸比植物歲轎油更耐高溫，乎脊肆更穩定，而且可以讓油炸食物更鬆軟更酥脆，但是，動物性油脂雖然在炸制的時野肆候很香，但是反覆油炸會產生過量的反式脂肪酸，對身體也不太好，所以我的經驗是動物性油脂和植物油兌著用。
炸串用什麼滷油
21樓：
親親您好！炸串用的顫團滷油一般是由植物油和動物油混合而成，比如花賀鋒生油、豆油、豬油、雞油等，混合比例可以根據自己的口味和偏好來調整。滷油中還可以加入一些調料，比如蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等，這茄拍橘樣可以增加炸串的香味。
另外，滷油中還可以加入一些醬油、醋、糖等，這樣可以調整滷油的口感，使炸串更加美味。
新手賣炸串需要準備什麼
1 炸串的技巧 2 炸串的醬料 食材炸得好是首先要做到的，想要炸串的味道能夠被大眾接受，也能夠被大眾喜愛的第二步就是要炸串的醬料做得好。不同的顧客喜歡不同口味的調味料，因此，這需要準備不同的調味醬，並花費更多的時間來進行調味醬料的調配。3 炸串店的硬體設施 1 桌椅 如果店鋪的面積夠大的話，可以直接...
吃油炸的東西不好,那麼街上賣的炸串 如炸蘑菇,菜卷 沒有一點
油炸食品因為油的反覆利用，和高溫，會產生致癌物質，油炸食品的營養成分流失嚴重，炸串的營養價值相比它的危害程度，已經沒有優勢，儘量不吃吧，或者少吃。蘑菇，菜卷首先蔬菜，當然有營養價值，但是街上的油炸食品，第一不衛生，你看看他們的操作環境都不好，第二不健康，用的油肯定不好，而且油炸物質容易產生致癌物質。...
路邊攤上炸麻辣串用的醬是怎麼做的
不一定人人都要自己做，超市可以買到 這種醬料，如果是自己做來吃的話，確實不用太過於較真，有些超市也有現有的醬料賣，想吃的話去買一個來就好。但是如果你是奔著學手藝和開店去的，那可就要慎重了，麻辣串的調料配方一般來說都是獨家祕製，不輕易外傳，而且即便是跟你講了也不見的就能學到關鍵要領，所以有機會的話還是...