1樓：我是小熙呀
<>紅燒肉這道菜餚相信有不少人都愛吃的吧，陽仔平時最喜歡將它來下酒了，大口吃肉、大口喝酒，這種感覺賊爽了，吃起來肥而不膩的，味道賊棒了。紅燒肉雖好吃，但有一點就是製作起來太麻煩了，如果沒有良好的廚藝，很難做好這道菜，這就是為什麼那麼多人都會選擇在外面餐館吃這道菜的原因，畢竟自己太難搞定了。
相信大多數人在自制紅燒肉時，最容易翻車的乙個環節就是上色吧，很多人在製作的時候都會用醬油來上色，這的確沒什麼毛病，但萬一沒掌握好用量，做出來的紅燒肉就會色澤發黑，賣相不好且還難吃，那麼怎樣才能保證做出來的紅燒肉既好看又好吃呢？接下來陽仔給大家支個招，做紅燒肉別再放醬油了，改用它，保證每一塊都是琥珀色！
【蜜汁紅燒肉】
準備食材：五花肉、大蒜、蔥、姜、啤酒、冰糖、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、丁香、食用油
【烹飪過程】
第一步：將買回來的五花肉清洗乾淨，然後分成好幾大塊，接著架炒鍋，肉塊放進去，調成中火，幹煎兩三分鐘，等到豬皮表面煎得有點焦黃時便盛出，將表皮的焦斑颳去，用水沖洗洗好，控幹水分，備用。
第二步：將肉塊切成小方塊，然後冷水下入鍋裡，放入蔥姜和料酒，大火將其煮至沸騰，隨後將其表面的浮沫撇去，再將肉撈出，瀝乾水分。
第三步：架炒鍋，無需添油，下入肉塊，中火慢煎5分鐘左右，等肉煎至微微發黃後盛出盤中待用；鍋裡倒入少許油，燒熱，下入冰糖慢慢炒化，待糖色炒好之後倒入五花肉，快速炒勻，使得每塊肉都能均勻地裹上糖色，呈琥珀色。
第四步：將炒好的肉倒入電飯鍋內，往裡加入食鹽、蔥姜、八角、香葉、茴香、丁香，再倒入一罐啤酒，壓制25分鐘，另外架炒鍋，鍋底刷油，下入蒜瓣炒香，最後將壓好的紅燒肉倒入鍋裡炒勻，此時的肉已經非常軟爛了，所以只要稍微翻炒一下便可出鍋裝盤。
以後做紅燒肉別再加醬油了，改用冰糖上色會更好，不僅顏色正，味道也是超級棒的。
2樓：情感交談
首先我們將準備好的五花肉放入鍋中焯水撈出備用，然後起鍋燒油放入白糖熬化之後倒入五花肉，加入八角，香葉，桂皮，倒入啤酒燜煮收汁即可。
3樓：門建青
製作紅燒肉完全不可用醬油上色，首選冰糖，起鍋燒油，油熱加入冰糖，用小火翻炒，炒出紅色加入肉塊，做出的紅燒肉香甜可口。
4樓：天才人物我無敵
我們在製作紅燒肉的時候，完全可以不放醬油，首先起鍋燒油，放入冰糖，炒出糖色，再將五花肉放入其中翻炒均勻，這樣做的紅燒肉顏色特別漂亮。
5樓：君有攸往
那是因為你放的太多。只要控制好數量，紅燒肉就不會發黑。最好是熬糖汁。
6樓：老司機豆丁堡
做紅燒肉一般我們都是放一丁點老抽，主要用糖汁上色，味道更鮮美而且還不會發黑。
7樓：網友
做紅燒肉的時候放醬油容易發黑。這主要是由於你放的白糖較少。放白糖多一點，然後。醬油適量就可以。容易發黑，主要還是在火候太大，需要加一定量水。
紅燒肉該怎麼做才好吃？不放太多醬油會好吃嗎？
8樓：zeze嘖
紅燒肉是一道非常好吃的美食，我們製作紅燒肉的時候，首先就是要選一塊好的肉，選肉也是非常重要的，選肉一定要選肥瘦相間的五花肉，做紅燒肉的肉一定要切大塊，做紅燒肉的時候也不需要放太多的醬油，因為放太多的醬油，它只是起到顏色的作用，並不是會說五花肉有多麼的好吃。
一、首先將五花肉切成大塊兒。
做紅燒肉的時候，五花肉切成大塊是比較合適的，然後將切好的大塊五花肉放入鍋中焯水，放上面的那個血沫給超去，然後再將焯過水的五花肉洗乾淨，起鍋燒油，倒入五花肉，放到那裡邊炒，把油煸炒出來之後再去放糖。
二、將五花肉的油煸炒出來之後，將五花肉的油煸炒出來之後，如果有多餘的油可以將它盛出來一些，然後再放入醬油，還有白糖，然後再去放入半鍋子的水，然後再去進行慢燉。
三、如果想要五花肉的口感好一些，最好是放到砂鍋裡去煮。
五花肉要想燉的爛一些，可以放到砂鍋裡面，用小火慢燉乙個多小時就可以了，因為五花肉的肉質也是比較難咬得，燉的時間長一些，它的肉質比較軟爛，可口，好吃非常的適合老人和孩子。
花肉放醬油多也只是起到乙個上色的作用，所以做五花肉也是並不一定要放多少醬油的，只要自己不覺得它的顏色淺就可以了，因為放醬油它的顏色更加的紅，讓人感覺更加的好吃。
如果做五花肉的時候不想讓五花肉變得吃起來非常的油膩，也可以將五花肉的肥肉多煸一會兒，這樣編的時間久了，五花肉裡面的肥油就會編出來，然後吃起來口感不會那麼的油膩，只要多燉一會兒，它的口感更加的軟爛。
9樓：愛吃西瓜的熊
不放太多醬油也是會好吃的，只是要將紅燒肉切成塊之後進行簡單的煎制，然後放入用香葉，大料，花椒，蔥，姜，蒜熬製的湯汁當中再進行烹飪就可以了。
10樓：職場百事露露
那就是讓汁水剛剛收乾的時候就出鍋，這樣的紅燒肉就是特別的好吃的。太多的醬油不好吃，因為特別的鹹，就是比較難吃的。
紅燒肉為什麼做出來是黑的
11樓：乾萊資訊諮詢
糖色熬的時間太長，導致紅燒肉變黑變苦。
可以放老抽，如果已經熬了糖色埋仔，就不要放老抽或是少放老抽，這樣做出來的紅燒肉顏色會紅亮一些。
以老抽上色為例，製作紅燒肉方法如下。
材料：五花肉。
配料：衡桐八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油適量。
1、五花肉切塊，肉同冷水一起下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
3、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
4、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
5、放入料酒炒香咐液坦後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放乙個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮乙個小時。
6、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
7、出鍋裝盤，直接食用即可。
紅燒醬油燉肉能不能上色？
12樓：teddy說
可以上色。紅燒醬油碰爛和就是用來在烹飪的過程中幫助菜品增加顏色，同時能調味歷侍。燉肉的時候基本上都是需要用到紅燒醬油的，注意不要放成生抽了，生抽是不能上色的笑盯。
13樓：騎著蝸牛當房車
紅燒醬油燉肉可以上色。
上色最好的醬油是老抽。具體分析如下：老抽的上色效果最好，色率高胡此，褲拿迅紅色指數，黃色指數都比較高，炒出來的菜紅亮有光敏畢澤。
國內醬油老抽上色效果好的廠家海天的草菇老抽，丸莊的老抽。這兩家老抽好的原因主要工藝成熟，後期都經過陳釀和濃縮，所以上色效果好。
14樓：王者知音
紅燒肉上色的方法。
方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都醃製一會，糖和酒進行醃製，可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮，所以也是有人稱為是「冰肉」，我們一般來說醃製半個小時就可以了。在醃製五花肉的時候，裡面的油就是以及大半被逼出來了，所以我們吃起來襪粗也是不會油膩，而且也是會帶有一些酒香味。
方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了，然後再進行煮，這樣是可以幫助減輕肉的油膩感，我們在煮五花肉的時候，等到快熟的時候放入少量的豆腐乳，這樣是可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些，而且能夠很好的幫助解膩。
燉肉的做法。
豆角燉肉。材料：豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：1、我們先將豆角的兩頭尖都掐掉了，然後就是清洗乾淨了，然後掰成一小段一小段。五花肉一定是要切成厚片了，而且也是要準備一些肥肉，因為豆角是一種喜歡油的菜，而且遇到油脂和就是會變軟。
2、我們是可以先將肥肉在鍋裡面炸，炸出油脂和，告滲鎮就是將五花肉放入進行煸炒，等到肉變色之後，喊拍就是將豆角放入到裡面。
3、炒豆角是非常關鍵的部分了，大家在炒的時候一定是要注意不要新增水了，我們是要開著鍋進行翻炒，多炒一會，等到炒成翠綠色，就是可以將豆的腥味炒出去。這樣不僅是可以將將豆角做出非常好看的顏色，而且也是不會有豆子的腥味。
4、而安徽就是加入醬油和鹽，少放入一些水，等到豆角燉爛了，然後在出鍋之前撒上一些蒜末，這樣就是會使得味道更加的香一些的。
上面為大家介紹的這種方法，大家不妨在生活中試一試，一定是讓大家回味無窮的。
15樓：暮光丶覲
能上色戚漏的。紅燒醬油的作用就是在燉肉或者是燉排骨的時候用來上顏色的。也不要放的太多，高襪爛放的太多，好旁它的顏色會非常重，呈老紅色。
自己做的紅燒肉總是黑乎乎的，是用錯了什麼方法嗎？
16樓：金融羅老師
我認為可能是烹飪的手法不對，首先我們準備好一些新鮮的五花肉，放入鍋中煮熟撈出，起沒液悄鍋燒油，放入白糖，桂皮香葉，然後再放入枯渣一些五花肉埋掘，然後再倒入半瓶啤酒，燜煮半個小時即可。
17樓：宿命半白半陰
紅燒肉做出來應殲晌該是銷談透亮的，帶著一些褐色，如果是紅燒肉氏鬥鋒，做出來是黑乎乎的，那可能是將醬油加多了，也有可能是你做糊了。
18樓：回家鬥地主
自己做紅燒肉黑乎乎的，是因為做紅燒敗耐兄察襲肉的時候用冰糖炒色，放入五花肉燉的時候放的老抽醬油調色，所以用冰畝扮糖炒色，和老抽醬油調色所以黑乎乎的。
19樓：網友
紅燒胡滑肉煮黑的根本原因就是老抽放多了，老抽的主要作用就是上色，如果老抽放多了的話不但會讓枯態味道變差，褲敗臘還會讓顏色變黑。
20樓：犀利且平靜灬閨秀
將買回來的豬肉處理乾淨純豎，加入水浸泡30分鐘，將浸泡好的豬肉切成大塊，在鍋中加入足量的清水，放入薑片大蔥，把豬肉冷水下鍋，用大火煮開，5分鐘左右，撈出洗掉表面的浮沫。另起鍋燒油，加入冰濤超出糖色，然後就把豬肉放進去翻炒，讓其均勻的裹上一層冰糖，，再倒入老抽進辯褲衡行第二次上色，將上面的肉湯倒進來，大火煮開，在轉到砂鍋中，蓋上鍋蓋，用小火慢攜做燉1小時，這樣好吃不油膩的紅燒肉就只做好了。
21樓：珊珊也可愛
是不是生抽調色的時候放多了，或者用白糖上色的時候放多了白糖。
做紅燒肉時可以放紅糖嗎，做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢
做紅燒肉時不可以放紅糖，要放冰糖，做法如下 準備材料 五花肉450克 冰糖35克 姜1塊 香葉2片 八角1個 花椒粒8粒 桂皮1塊 小蔥1根 食鹽4克 黑胡椒粉少許 色拉油2湯匙 紅燒醬油2茶匙 黃酒2茶匙 一 準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。二 五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗...
做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢，做紅燒肉是放紅糖還是放白糖呢
白糖紅糖都不合適，紅糖味道重，顏色重，做紅燒肉需要醬油的調味，如果用紅糖，紅燒肉就失去了醬油的味道，取而代之的是紅糖的味道，口感不好，而白糖雜質較多，所以不適合，紅燒肉最合適應該放冰糖，其次是白砂糖。滬式紅燒肉做法 食材準備 冰糖35克 姜1塊 香葉2片 八角1個 花椒粒8粒 花椒粒8粒 桂皮1塊 ...
炒紅燒肉放什麼蔬菜呢？做紅燒肉可以加什麼蔬菜好吃
做紅燒肉最好是放入土豆，因為紅燒肉煮的時間比較長，如果放入其他的蔬菜會容易煮爛，呃，土豆不容易煮爛。可以加土豆。用料 五花肉 土豆 食鹽 醬油 蔥 姜 蒜 料酒 調和油 白糖。做法 肉切小塊 放入水中將血水泡淨後控幹 鍋內油熱後放入肉翻炒 加入蔥 姜 蒜 大料 醬油 白糖 料酒 加湯，開鍋後改小火燜...