1樓：匿名使用者
食材。主料。
田螺。1000g
酸筍。100g輔料。油。
適量。鹽。適量。紫蘇。
2根。香菜。
1根。香蔥。1根。姜。
適量。香葉。
1片。八角。
1個。桂皮。
1小塊。花椒。
適量。郫縣豆瓣醬。
2湯匙。蠔油。
1湯匙。生抽。
1湯匙。料酒。
半湯匙。橘子皮。
1片。步驟。
1.準備主料：田螺1000g，田螺最好買剔掉尾部的田螺，這樣回來煮比較入味。
2.準備配料：香菜一根，小香蔥一根，紫蘇兩根，酸筍100g，姜一小塊，橘子皮一片，八角乙個，香葉一片，桂皮一小塊，花椒粒適量。
3.準備調料：生抽兩湯匙，郫縣豆瓣醬兩湯匙，耗油一湯匙，料酒半湯匙。
4.把配料處理好：酸筍洗乾淨切條，香菜，小蔥，紫蘇分別切段，姜剁碎備用。
5.田螺買回來放入清水中反覆清洗兩遍。
6.鍋中燒開一鍋水。
7.倒入洗乾淨的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）
8.等水燒開後翻動田螺，煮上5分鐘即可把田螺撈出。
9.田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反覆洗兩遍。
10.反覆搓洗兩遍，這時田螺片會脫落。
11.鍋中放入適量食用油燒熱後倒入酸筍翻炒一分鐘後盛出裝碗備用。
12.鍋中繼續倒油，燒熱後倒入薑末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香葉，花椒粒）煸炒出香。
13.倒入郫縣豆瓣醬。
14.翻炒出香味。
15.倒入田螺。
16.來回翻炒幾下直至翻炒均勻。
17.依次新增耗油。生抽。料酒，再繼續翻炒幾下。
18.倒入事先炒好的酸筍。
19.再繼續翻炒均勻，然後燜一分鐘左右。
20.倒入香菜，紫蘇，香蔥。
21.翻炒均勻後燜一分鐘。
22.沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準。
23.大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後新增少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。
24.完成（由於我的小夥伴吃不了太辣，所以這道菜就沒放幹辣椒，豆親可以根據自己的吃辣程度來新增幹辣椒，其實田螺加辣會更加好吃哦）
2樓：匿名使用者
可以放點韭菜，辣椒，
高筍炒田螺是否可以搭配，能吃嗎？
3樓：東莞坤仔
一、高筍和田螺可以搭配一起吃的。
二、高筍炒田螺做法。
食材。主料。
田螺600g
高筍100g
油20g鹽10g
蠔油5g生抽5g
料酒2g大蒜12g
姜6g蔥9g
辣椒10g步驟。田螺洗乾淨，去尾。
2.蔥，姜，蒜，辣椒切段。
3.熱鍋熱油下蔥薑蒜辣椒炒香。
4.下田螺炒至田螺口開啟下適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻。
5.放水浸過田螺大火燒開後改小火蓋上鍋蓋煮至入味。
6.高筍切絲。
7.把高筍放入，與田螺一起再燜20分鐘至入味。
8.大火收汁盛出。
4樓：藍醫醫
可以。但我覺得田螺不需要放別的東西。就用辣椒，姜還有紫蘇配起來就夠了。
味道夠辣夠味就很好吃。
5樓：我大雪豹
可以，田螺確保炒熟為宜。
6樓：網友
沒試過，不過對於有著多年煮飯經驗的我來說。這絕對是一道黑暗料理。
新鮮田螺筍怎麼做好吃
7樓：清天外
用料田螺 適量。
泡酸筍及泡椒 適量。
老乾媽火鍋底料 適量。
野芫荽，蔥，蒜葉，薄荷 適量。
菜籽油 適量。
鹽 適量。雞精 適量。
花椒粒 適量。
姜 適量。酸筍炒田螺的做法。
將市場買回的田螺用清水泡一兩天，可放香油和淘公尺水促進田螺排乾淨體內沙粒及糞便。兩天後淘洗乾淨水濾幹備用。
蔥蒜野芫荽洗淨切段，姜切大絲，花椒粒切細。
將田螺放入鍋中大火將田螺未濾乾的水焙乾，用大碗盛出。
鍋中放油燒熱，放入姜、花椒絲炒香後放入老乾媽火鍋底料再炒香，最後放入田螺適當翻炒，最後加入清水煮開。
水煮開後可以適當再延長一點時間，可以試喝湯看看鹽味夠不夠，不夠的話調入適當食鹽，最後盛出入碗內，撒上野芫荽段，蔥段，蒜葉段，就可以上桌啦。
酸竹筍炒田螺做法
8樓：蜜安的日常
1、將買回來的田螺，放在盆中養兩天畝衝，以便於田螺吐出泥塵。
2、將養了兩天的田螺加入少許的食鹽再次清洗幾遍，然後用鉗子將田螺的尾部鉗掉，再次清洗田螺備用。
3、酸筍清洗乾淨後，切大片備用。
4、將紫蘇從莖上取下葉子，清洗乾淨備用行卜。
5、將生薑拍碎備用檔耐穗，大火燒旺炒鍋，往鍋內加入適量的花生油，食鹽，然後就將田螺倒入鍋內，快速翻炒幾下後，繼續加入料酒翻炒。
6、將田螺翻炒幾次之後，再往炒鍋內加入切好的酸筍和紫蘇、生薑等調味料。
7、將炒鍋內所有的調味料翻炒均勻之後，再加入少量的醬油，生辣椒、生薑和辣椒油，加入沒過田螺的水蓋上蓋子繼續燜煮40-45分鐘。
8、在田螺快要出鍋的時候，再加點辣椒油上色，就可以出鍋。
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