1樓：洋嶽東弘
有關串串香想要吃裹面的還是不裹面的。實際上這幾種都那麼各有不同。假如是不裹面得話，他吃起來就是調味品和小串立即融合，口味會重一點一些，但是可能就會比較有一些油膩感。
另外乙個便是裹面炸得話，就是它吃著通道時是麵漿酥焦的口感，然後就是麵漿和調料的結合，然後就是雜串食材自已的味兒，他這個口味得話假如是三重的。如果喜歡更有味道的，就比較推薦立即炸的，事情和調料的結合。如果喜歡多種多樣口味得話，強烈推薦裹麵漿炸。
不裹面的串串香一般都是以蔬菜和雞貨也有肉丸子類較多！例如干豆腐卷、金針蘑、實蛋、雞骨架、雞**、雞腿、千頁豆腐、墨魚丸這些！一般都是穿好串之後，經過高溫煎炸，加上串串香的各類醬汁，有麻辣，醬香型，甜酸，五香，超辣這種口感！
在加上串串香的鮮美料粉，吃上一口酸甜可口，香香的辣辣真的是舒服。比較常見的烤串有雞胗子、雞肉串、牛肉串、豬肉串、烤羊肉、鵝肉串、魚類串、肉丸子串、培根肉串、香腸、雞腿等。
相對性素串而言，我認為烤串都好吃，由於各種肉都比較容易進味，調味品味越重，越有吸引力的唾液分泌，越讓人有興趣愛好去服用。裹面一般是為了確保食物通過加熱後不容易散掉，不好看，另外就是為了能比較容易進味，應該根據食材的材質，老嫩。假如是含水分多的是就裹點面好一些。
比如菌類。肉類食品我喜歡吃不裹面的，有的人可能想要吃裹面的。好吃的有串串香，烤羊肉，豬肉串，金針蘑，炸雞胗 ，玉公尺，這些都不裹粉。
一般可以沾麵漿炸的有幾類，炸魚塊，外面賣得那類沒刺銀鱈魚，一定要裹面炸的，這樣他就不易炸散炸爛，麵漿炸出來也香脆可口，加上魚的香氣，唾液都需要就下來了。
另外就是炸豆腐裹上面漿味兒也會很豐富多彩，在麵漿的包囊下水豆腐都不容易發硬危害口味，還有一種炸金針菇豆腐皮，買了的時候都會規定商家裹麵漿，麵漿的脆，加上金針菇的嫩，都是好吃的不得了，對於其他就隨意了，由於差不多都是半成品加工，不需要再生產加工了。裹不裹面由食物確定，青菜當然不能裹面，例如肉一類的和澱粉類食物的蔬菜，或是裹面下煎炸美味，麵漿的比較特別重要，1：7上下比較適合，裹面炸的串串香焦黃內嫩，酥脆可口，並且刷料汁也比較進味。
2樓：阿斯達歲的說
如果不裹麵糊，我們可以提前把魚倒入料酒，蔥段，薑片，胡椒粉，生抽，進行醃製，醃製好以後讓它裹上均勻的澱粉，然後下入油鍋中炸，這樣做出來的炸魚也是非常好吃的。
3樓：灰姑娘的姐姐
如果炸魚的時候家裡沒有**，我們可以用小酥肉粉這樣炸出來的魚也是非常酥脆爽口的。
炸魚的時候裹麵粉還是裹澱粉呢？兩者有什麼不同？
4樓：大白兔看電影
炸魚的時候裹麵粉還是裹澱粉呢？最後，有一天我去了我表妹金的廚房，她也做了鬆脆的肉來招待我。她做的酥脆的肉又脆又脆。
它嚐起來像一塊巴士板！後來我發現我的油炸酥皮肉總是錯的，它通常含有至少9%到10%的穀物蛋白質，而澱粉蛋白質含量很低，通常只有1%左右，有些根本就沒有。穀物蛋白質含量越高，油炸後越脆越硬。
我們通常用「脆」一詞來形容油炸食品的效果，但實際上，「脆」和「脆」的味道並不完全相同。
雖然外觀並不會有太大差異，但是口感一點都不酥脆，反倒稍微放涼一會，外皮就會開始鬆軟，用澱粉掛漿炸好的酥肉就不會像麵粉一樣鬆軟了，澱粉的掛漿性沒有面粉那麼強，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥裡嫩，非常香脆可口。因為當時店裡有這道菜，所以我對油炸菜有了更好的瞭解，比如炸肉和炸魚片。酥脆的油炸肉要酥脆，肉質要嫩滑。
這種酥脆的肉味道很好。這道菜不僅要注意熱量控制，還要注意刺的過程。我將在下面詳細解釋。
<>我們小時候，尤其是春節期間，家家戶戶都會做炸肉和酥鵝肝。因為酥脆的肉湯是春節家庭宴會上必不可少的一道菜。那時，家裡沒有很多錢。
乙個月吃一次肉是個好家庭。只有在新年期間，你才能吃大塊的肉。酥脆的肉炸好後，密封起來，可以放很長時間。
紅薯澱粉：馬鈴薯澱粉：糯公尺粉=1:
1:2。用這種粉製成的酥肉稍嫌不足，但也很好。
使用糯公尺粉的目的是為了在熱鍋或多次蒸煮或蒸煮時難以剝皮。這種酥肉現在適合食用。它更適合做熱鍋，或者在當地的各種湯菜中做一些鬆脆的肉。
炸魚裹糊時，用澱粉還是用麵粉？教你正確做法，炸好後好酥好香
5樓：陽光生活
前些天婆婆讓我們回家吃飯，做了一道炸小魚，很不好吃，皮軟的口感，一點也不酥脆，後來我又重新加工了一下，我和婆婆搶著把一盤吃完了。
婆婆做的炸小魚沒有裹糊，直接下鍋炸的，雖然醃的味道很不錯，但口感不酥脆，還是不好吃，我給炸後的小魚又裹了一層面糊，又炸了一遍，經過這麼加工，比先前好吃一點，不至於浪費掉，不過這樣做好的炸小魚只能趁熱吃，涼了也會皮軟。
所以說炸小魚的時候，最忌直接下鍋炸，要給小魚裹糊炸才行，才能做出外酥裡嫩的口感，即使涼了也不回軟。
給魚裹糊時，有人用澱粉，有人用麵粉，究竟哪個才正確，炸魚裹糊時，用澱粉還是用麵粉？用對了酥脆好吃，用錯了口感差很多。教你正確做法，炸好後好酥好香！
告訴你正確答案，麵粉和澱粉都要用，而且比例是一比一，用等量的麵粉和澱粉混合均勻後，加雞蛋調成麵糊，調好後，將小魚裹上面糊，用合適的油溫炸出酥脆的口感，這樣做出來才是最好吃的，你行睜不妨動手試一試。
明白了幾個要點，下面我們一起做炸小魚吧。
炸小魚做法：
將小魚處理乾淨，放在水中多次清洗後，放瀝水籃裡控水。準備醃製材料，生薑、蔥、料酒必須要有，可以去腥增香，將生薑去皮洗淨剁成薑末，大蔥洗淨切小段。
小魚控水後放在大碗裡，加生薑末、蔥段、料酒、胡椒粉、蠔油，蠔油帶有鹹味，所以醃製時不需要再放食鹽，必選小魚太鹹不好吃，放好料後，攪拌均勻，醃製一段時間，想要小魚入味好吃，醃製時間長一些為好。
醃製入味後，用另乙個碗調麵糊，取等量的麵粉和澱粉，倒進大碗裡，加食鹽、雞精攪拌做碧，麵糊帶有味道吃起來更美味，攪拌均勻後，打幾個雞蛋，加水，攪拌成糊狀，麵糊要稍微稠一些，可以用筷子試驗，麵糊慢慢滴落就可以了，如果像流水似的向下流說明太稀了。
調好麵糊後，將小魚夾出來放在麵糊裡攪拌均勻，小魚都裹上面糊。鍋里加足量食用油，燒熱到六成熱時，將裹上面糊的小魚進鍋中。
炸到麵糊變硬後翻面炸，再炸到微黃撈出。最後給油溫加熱到純帶舉七八成熱時，將小魚重新倒進鍋中，炸到金黃快速撈出，這樣炸小魚就大功告成了，好酥好香。
炸魚塊裹麵粉還是澱粉炸魚塊裹麵粉還是澱粉，炸魚塊怎麼炸更好吃
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。好處 澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。炸魚方法 食材 鯉魚1條。輔料 油適量 鹽3g 料酒1勺 姜4片 紅薯澱粉20g 小麥麵粉40g。步驟 將魚宰殺後剁塊，加薑片 料酒 鹽醃製。加入澱粉和麵粉。再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。鍋中加適量油，...
炸魚塊裹麵粉還是糯米粉
炸魚塊bai 裹麵粉，最好搭配du紅薯澱粉。好處 zhi 澱粉是dao為了保住魚肉裡內的水分，麵粉能讓魚炸的更脆容。炸魚方法 食材 鯉魚1條。輔料 油適量 鹽3g 料酒1勺 姜4片 紅薯澱粉20g 小麥麵粉40g。步驟 將魚宰殺後剁塊，加薑片 料酒 鹽醃製。加入澱粉和麵粉。再加少許水，使澱粉和麵粉粘...
炸魚塊的澱粉要不要加水炸魚塊裹麵粉還是澱粉？
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美 為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感...