1樓：塔妍利
酸筍這個東西很多人喜歡也有很多人不喜歡。塔有特殊的味道看個人口味，我倒是挺喜歡吃的。
2樓：何如去
焯水。沖洗乾淨。
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋裡不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸幹。這麼做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。
那煸炒到什麼程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。
水分收至微幹，邊緣有呈焦黃色即可。
第一種，酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍。這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。
然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉。老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林公尺粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大公尺粉」。 酸、辣、鹹、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。
具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把醃好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把公尺粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三種， 田螺鴨腳煲。
田螺鴨腳煲。
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。
首先把田螺放在乾淨的水裡，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。
鴨腳買回來後清洗乾淨，放進白醋裡浸泡一小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗乾淨，接著把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的髒東西煮出來，焯好之後就撈出洗乾淨備用了。
3樓：秋雨溟濛
在螺獅粉裡的酸筍非常喜歡吃！螺螄粉放得辣一點配上酸酸的酸筍，入口酸脆可口非常贊！
吃酸筍多身體好嗎
4樓：斷橋邂逅
吃酸筍對健康有影響。
從健康的角度看，酸筍對人體是有影響的，也就是不健康。因為酸筍是經過發酵產生的，裡面的酸味也是經過發酵而產生的。自然在發酵過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害都是很大的。
所以儘量不要吃醃製過的食物。民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、**病的人需忌口，是不能吃酸筍的。
5樓：溫柔
吃筍會誘發、**哮喘的] 清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
6樓：kyoya雲
任何東西吃的過量都不是好事。
酸筍的適宜人群 酸筍適合哪些人吃
7樓：夢火之
<>1、因為酸筍有很高的藥用價值，尤其是可以清熱化痰。對有腎炎浮腫的病人和糖尿病賣碼人來說是非常能夠幫助身體恢復的。
2、酸筍的脂肪低糖含量低，而且纖維多的特點可以促進腸胃的消化和蠕動。幫助我們中拍哪身體更好的消化和吸收，並且能夠一直飢餓感，對於**的賀爛群體來說是最佳的蔬菜選擇。
3、酸筍對高血壓有一定的**作用，多食用酸筍可以幫助高血壓患者達到理想的食療效果。
4、在改善便秘方面，酸筍也有明顯的**效果，甚至還能幫助我們人體預防結腸癌。對於這些特殊的患者和人群來說，日常生活中多食用酸筍是非常能夠促進身體健康發展的。
酸筍怎麼吃
8樓：匿名使用者
疫情期間好些東西不能出去吃剛好饞這個了。
這個量是我估算的，實際用量可酌情增減，依據自己口味即可每天味道都會比前一天酸爽，因為一直還在發酵用料。
去皮春筍 300g
剁椒 80g
泡椒 60g
白醋 2勺。
糖 一勺。花椒 一把粒。
自制酸筍的做法。
春筍去皮之後淡鹽水煮20分鐘。
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花椒加水煮五分鐘備用。
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煮熟的水切條。
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放薑絲<>
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泡椒和小公尺椒切碎放進去。
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加白醋、花椒水和糖調勻蓋保鮮膜再冰箱冷藏一夜即可<>
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放48小時的味道更贊。
請點選輸入**描述。
9樓：匿名使用者
1、酸筍炒牛肉。
將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
2、酸筍雞皮湯。
酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
3、酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特徵，是十分開胃的菜餚。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。
放入黃酒加水燜煮半小時，最後放入生粉勾芡即可出鍋。
4、酸筍豆腐魚尾湯。
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐為補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大眾的喜愛。
10樓：網友
酸筍炒雞胗的用料。
酸筍一塊 大蒜1個。
小公尺椒3個 急診若干。
酸筍炒雞胗的做法。
步驟1雞胗解凍後，切花，加點水，焯水後。
步驟2熱油，辣椒蒜爆香。
步驟3加雞胗翻炒。
步驟4加酸筍翻炒。
步驟5加鹽，料酒，生抽，蠔油調味翻炒出鍋。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸筍炒大腸：
大腸清洗乾淨，用白公尺醋，鹽搓洗乾淨，放水裡燒開焯水5分鐘，撈出來，切小寸片，備用。起鍋，倒適量食用油，放辣椒，酸末，把酸筍也倒進去翻炒，加入焯過水的大腸進去，快速大火翻炒，炒幾分鐘，放少量鹽，生抽調味即可，這樣炒出來的大腸也好吃，筍搭配著大腸，很脆口，真棒！
12樓：網友
酸筍可以做成爆炒酸筍吃，加入一些五花肉。酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉是廣西酸筍飲食文化的特色。
13樓：友戀來
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
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14樓：網友
酸筍的食用方法很多，而且很多古代文學都有記載。尤其是廣東和福建等地都有做酸筍的習慣，其中桂林的酸筍天下聞名，尤其是桂林柳州的風味小吃螺獅粉就是以酸筍為佐料，更加吸引廣大消費者。酸筍大多用夏天所產的大頭甜筍做原料，口感獨特，味道鮮美。
而且酸筍還有很多功效，營養成分豐富。
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