1樓：下骨戀斷衡
關於配料，最好選用泡椒或跺腳。很多人以為魚香肉絲一定要選豆瓣醬，這是乙個錯誤的做法。肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
豬肉要順絲切，肉絲切好後用清水浸泡，抓洗乾淨，再衝一遍清水控淨血水，攥幹水分。
<>加入少量鹽和料酒醃製一下。雞蛋打入碗中，取蛋清，將蛋清打散後放入肉絲裡，順時針攪打，下面開始醃肉絲，準備乙個小盆，放入肉絲，倒入少許食鹽和料酒。然後直接上手，抓揉均勻，讓它上勁，有粘液的感覺就可以了。
再打入一蛋清，抓揉均勻，倒入少許生粉，繼續抓揉均勻。起鍋燒油 ，下入紅蘿蔔翻炒至變色， 大約1分鐘， 這個比較難熟，隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻 ，聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。
魚香汁根據自己的口味來調節味道，喜歡吃甜的，就多放點糖，喜歡吃帶點酸甜的就多放點醋，自己稍微調節一下即可如果汁多，可勾芡。 材料 豬條脊 水發筍尖 木耳 蒜苗 泡椒末 陳醋 油 蔥薑蒜末 糖 番茄醬 油 澱粉 蛋清 料酒 雞粉 味極鮮 做法 1、條脊切絲，筍尖切絲，木耳切絲，蒜苗切段。
烹飪過程。鍋中放多些植物油，下肉滑炒，迅速把肉絲攪散，炒至變色後鏟至鍋邊(也可盛出來)，下姜蒜和泡椒末炒香，接著加胡蘿蔔和木耳絲翻炒片刻，再將肉絲混合翻炒均勻，把胡蘿蔔放在一邊蒸，用豆瓣醬炒紅油，炒蔥、姜、蒜等食材，然後把肉絲倒進去一起炒，最後一步是倒入一小碗調料，然後均勻地炒一下。好吃的魚香肉絲就做好啦。
2樓：小霜娛樂
1.首先就是關於肉的處理。將肉切好後，先用清水浸泡再控幹水分，醃製的時候也可以加一勺油。
2.魚香肉絲的醬汁非常重要，需要用蠔油，料酒，白糖，澱粉勾兌醬汁。
3.最好使用大火炒，這樣做出的魚香肉絲味道更佳。
3樓：正直小蛇聊生活
訣竅有：豬肉選用裡脊肉，口感嫩。裡脊肉要加水澱粉醃製口感會變得更滑，更彈牙。在下鍋炒時要先放入青椒後放肉絲，一定要大火爆炒，收汁時一定要大火收汁。
4樓：來戰小生
魚香肉絲主要是料汁調配合適，白醋加上白糖，少許蠔油雞精，味道更加鮮美，最後加入豆粉勾芡即可。
5樓：pan小
1、豬裡脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。 2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。 4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。 5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜公尺，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。
翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
家常下飯菜，魚香肉絲，連吃兩碗公尺
6樓：綜藝丸丸
<>《魚香肉絲。食材：胡蘿蔔、尖椒、黑木耳切絲，家裡有小友祥朋友怕辣可以選擇青椒替代尖椒；
裡脊肉切絲，加入鹽、生仔弊抽、料酒、澱粉抓勻，醃製5～10分鐘；
調料：生抽、陳醋、耗油、白糖、澱粉，加半碗水調汁，食用油、蒜末、豆瓣醬備用；
做法：1.起鍋燒油，下入提前醃製好的肉絲，翻炒變色出鍋；
2.繼續操作：起鍋燒油，倒入蒜末炒香（我做的時候忘好戚搏記買蒜，所以蔥絲代替的）然後一勺豆瓣醬炒香，加入切好的配菜、炒好的肉絲，翻炒均勻，最後加入調好的料汁，繼續翻炒；
3.準備出鍋：出鍋前可以稍微嚐嚐湯的鹹淡，酌情調整，不過照著量做不會出錯，拿出好看的盤子準備盛裝美食吧。
非常下飯的魚香肉絲
7樓：生活達人小美女
<>《食材：瘦肉，尖椒，木耳，胡蘿蔔。
做法；1.醬汁。
醃肉料；料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、澱粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽適量。
製作料汁：取乙個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水攪拌均勻。
2.肉絲醃製，油熱炒熟。
3.炒香蔥蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入配菜。
5.倒入肉絲。
6.倒入醬汁炒勻出鍋。
如何做魚香肉絲，如何做魚香肉絲的方法
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 家常必備菜之魚香肉絲的做法 特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 原料 豬肉，淨冬筍，水發木耳...
魚香肉絲如何做，魚香肉絲的製作方法？
用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 姜米3克 蒜米5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。2 將白...
魚香肉絲的魚香醬怎麼調，做魚香肉絲家裡沒那個什麼泡紅辣椒能做嗎
魚香肉絲的醬料是整道菜的精華，製作方法 材料辣豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，水4大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，太白粉2小匙，蔥末1大匙，薑末1大匙，蒜末1小匙，油1大匙 做法1 先將1大匙油下鍋 2 等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。魚香醬 原料 調料 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大...