1樓：百變星塵
在魚香肉絲要出鍋之前，將水澱粉倒入菜中薄薄的勾一層芡，可以使魚香肉絲的顏色和味道更加鮮亮好吃。做魚香肉絲是有很多方法的，魚香肉絲必須要勾芡，因為勾芡出來的魚香肉絲非常好吃。
2樓：千紙鸖
魚香肉絲的汁確實非常適合拌飯，特別的下飯，在炒制的時候，應該在最後即將起鍋的時候再進行勾芡，這樣才能將味道發揮的最好。
做魚香肉絲的時候，用麵粉勾芡可以嗎？
3樓：無能為力大蒜
可以的，麵粉勾芡會讓魚香肉絲吃起來味道很香慶銷讓，但是在炒的時候需要注意，要時刻用鏟子弄譽局一下，要不然會幹鍋鬥雹。
4樓：數位技術小輝
可以。因為我每次做魚香肉絲的時候，都是用麵粉勾芡的，而且味道很好。
5樓：黎昕科普知識小屋
我認為是可以的，但是不要太多，要不然的話就會特別的乾巴。而且口感特別硬。
魚香肉絲芡汁的調製方法和比例
6樓：乾萊資訊諮詢
芡汁的比例為生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許，汁的調製方法及菜的做法如下：
準備材料：裡脊肉100克、蒜薹70克、胡蘿蔔70克、泡發木耳40克虧緩如、油適量、鹽少許、生抽2勺、 醋3勺、白糖4勺、 澱粉適量、蛋清少許、蔥姜適量、番茄醬1勺。
製作步驟：1、蒜薹洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲或者借用工具擦成細絲，泡發木耳切絲。
2、豬肉切成小細條，然後放入生抽、澱粉、蛋清抓勻醃製5分鐘。
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許然後調成糖醋汁備用。
4、蔥姜切碎備用。
5、鍋裡放油，放入醃製好的肉絲滑炒。
6、放入蔥薑末翻炒肉絲哪信，這個時候放蔥姜不會糊掉，而且味道出來的也好。
7、倒入切好的蒜薹、胡蘿蔔、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬。
8、快熟的時候倒入糖醋汁。
9、快速的翻銷啟炒一下，收汁出鍋。
10、成品圖。
製作魚香肉絲的時候，可以選擇不勾芡嗎？
7樓：小豆子子梓
不可以，製作魚香肉絲的時候，如果不選擇勾芡的話，會影響到魚香肉絲的口感。
8樓：愛上我企鵝9啊
可以選擇不勾芡，但是不勾芡的結果是這道菜的口感會有很大的差別。
9樓：天悅
不可以，如果沒有勾芡的話，炒出來的魚香肉絲就特別的幹，而且一點都不美味，賣相不好看。
魚香肉絲為什麼炒完託芡
10樓：
您好，魚香肉絲是一道傳統的川菜，它的獨特之處在於它的調味汁，這種調味汁叫做魚香汁，由豆瓣醬、蒜、姜、糖笑陪、醋、醬油、料酒、澱粉等多種調料組成。在炒魚香肉絲時，需要先將肉絲炒熟，然後加入蔬菜和調味汁，最後託芡。為什麼要託芡呢？
這是因為託芡能夠讓魚香汁更加濃稠，更容易附著在肉絲和蔬菜上，讓整道菜更加美味可口。託芡的原理是利用澱粉的吸水性和粘性，在加熱的過程中形成一層薄膜，從而使湯汁變得濃稠。託芡的方法是將適量的澱粉加入水中攪拌均勻，然後慢慢倒入炒菜的鍋中，同時用筷子或勺子快速攪拌，使澱粉均勻地分佈在碰野蠢菜餚中。
炒菜時不要過度攪拌，否則會破壞菜餚的口感和外觀。總之，託芡是魚香肉脊樑絲炒制過程中不可或缺的一步，它能夠讓菜餚更加濃郁、口感更加豐富，是炒菜技巧中的一項重要內容。
該怎麼勾芡，才能讓做出來的紅燒魚湯汁濃稠？
11樓：灬笛愛撒菜舞
<>該怎麼勾芡，才能讓做出來的紅燒魚湯汁濃稠？中廚涉及到紅燒的菜餚都要放糖，糖是調味品中和味道的作用 比如偏酸 偏鹹 放糖可達到中和味道。紅燒魚沒有先放糖 或放鹽的說法，沒有先後。
紅燒魚配料：蔥少許， 薑片少許， 香菇切絲少許，肉絲（豬肉）酒 , 鹽 , 醬油 蠔油匙 糖。魚殺好在魚身兩側劃斜刀口，二邊抹上少許鹽，放酒 幾塊姜蔥，醃製一下。
放多油入鍋燒熱 把魚炸至金黃備用。鍋裡放倒入薑絲，蔥段，香菇絲 肉絲爆香後放入一 兩勺水（高湯更好）也可以加點青紅椒配色，加入鹽 味精 白糖 生抽 蠔油，調味，（也可以滴幾滴白醋下去味道更鮮）把炸好的魚放進調好味的水裡中火燒幾分鐘使其入味，後面再開大火收汁，放點尾油 放生粉水勾芡裝盤，上面放點蔥花或香菜即可！有的地方還放豆瓣醬，地區口味原因吧，做法都大同小異的。
首先把鯉魚清理乾淨；在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線！接著在魚的兩側劃上一次花刀，便於入味。把魚放入盆中，撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒，把料酒鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
蔥切斷，姜切成片兒，蒜切成片兒。切好後放入碗中，放入兩個八角適量的茴香，備用醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
鍋中倒入食用油，先炸魚頭，再慢慢的把魚身放入鍋中，再用勺子不斷地往魚身上澆油，魚很容易爛，儘量不要翻動，炸至微微變黃即可撈出。鍋中留少許的油，放入蔥薑蒜炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入一碗清水莫過魚身即可了，再加適量的生抽，老抽，蠔油，使用鹽。水燒開後把魚放入鍋中，開中火燜煮15分鐘。
時間到了把魚撈出鍋放入碟中。在來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來，加入香醋、雞精、水澱粉勾芡，再把湯汁淋在魚身上面，再撒上香菜或者蔥花都可以，一道好吃又營養的紅燒鯽魚就做好啦。
12樓：id太長了不好唄
用澱粉用點水攪拌一下，水變成乳白色，在慢慢的倒入鍋中，注意倒的時候不停的攪拌湯汁。
13樓：情感諮詢師半暖陽光
你可以加入一些澱粉液，等快熟的時候，你可以把澱粉液倒入煮一會，這樣湯汁就會比較濃。
14樓：阿斯達歲的說
需要掌握好火候，在紅燒魚快熟的時候，將調製好的粉汁倒入鍋內，使湯汁更加稠濃稠美味。
魚香肉絲是一道下飯菜，那做的時候如何才能勾出完美的芡？
15樓：注意防滑
首先你化開這個澱粉的時候不能用太熱的水，要用涼水，第二，澱粉水不能太稀也不能太厚，第三，倒澱粉的時候需要邊翻鍋，邊高位淋著倒，第四齣鍋前往上面澆一點油，明油亮芡。這樣做出來的就是比較完美的芡了。
16樓：生活專業知識公尺亞老師
魚香肉絲是一道下飯菜，首先需要把配菜炒香，並且調味料也是非常重要的，要先加入菜裡面，記得加入水澱粉進行勾芡。
17樓：你到底敢不敢
一般就是要達到乙個合適的比例進行配對，這樣子才可以有乙個完美的，菜的味道也會得到上公升。
18樓：晚點相遇
先用水把澱粉攪和開，等菜沒收湯的時候倒在裡面，翻炒，這樣的狀態那個芡勾的就很好了，很黏糊，蓋飯吃特別的好。
19樓：職場導師陳元芳
首先在鍋里加一點油，然後把油燒熱在裡面加一點生抽，老抽，食鹽，白糖，醋。然後小火燒一下就能勾出完美的芡。
20樓：你還好嗎
首先就是在製作的過程中一定要細心，還有就是一定要用一些非常巧妙的辦法去勾勒，這樣的話也能夠做出一盤非常精緻的魚香肉絲，而且現在很多人都喜歡吃。
21樓：一笑而過看回頭
首先要把控火候，到了最佳火候才能夠勾芡，並且調味品也要放好。
22樓：雨點竹子
魚香肉絲想要勾出完美的欠，一定要把澱粉和水的比例把握好，這樣的話欠才能勾出來比較好一點，而且還不能太多。
魚香肉絲做法，魚香肉絲的製作方法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 裡脊肉300克，...
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教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲魚香，是四川菜 餚主要傳 統味型之 一。成菜具 有魚香味，但其味 並不來自 魚 而是泡 紅辣椒 蔥 姜 蒜 糖 鹽 醬油 等調味品 調製而成。此法源出 於四川民 間獨具特 色的烹魚調 味方法，而 今已廣泛 用於川味 的熟菜中，...
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魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 材料 豬瘦肉，蔥段 蔥白和淡綠色部分，大量 調料 泡姜 沒有就用普通姜 泡椒，蒜，...