1樓：五夜
比吃肉更香，特別是吃飯。但是這麼好吃的食材，很多人拿不動它。鍋裡炒的話，茄子會吸很多油，顏色會變黑，所以炒茄子又醜又難吃，不知道該怎麼解決。
為什麼食堂的炒茄子看起來油很亮，但吃起來卻不油膩？也許大家發現炒茄子的時候，它就像很多海綿一樣，與油接觸後迅速吸油，為了避免鍋裡變幹，我們要反覆倒油，茄子炒盤子後油都滲透進去，看到茄子滲透到油裡看起來更油膩，在這個過程中，茄子要在鍋裡反覆炒黑。
從這個現象中得到靈感，茄子需要做一些處理，使其不再像海綿一樣吸油，那該怎麼辦呢？炸茄子上的碎肉最好吃。還有，我想做好碎肉茄子。
選擇兩個表面光滑有光澤的樹枝，掐掉比較硬的樹枝。這些茄子通常很容易製作新鮮、不老、不壞、口感好的茄子。
建議把茄子表面洗淨，去掉茄子蒂，吃茄子不要去掉皮。這個果皮最好和茄子肉一起吃薄。而且，增加色彩，看起來不那麼單調，另外，茄子皮中含有花青素，吃了美容抗衰老的效果，不要浪費。
茄子切成小塊或長莖，立即浸泡在水裡，避免茄子變黑，茄子肉長期暴露在空氣中會變黑。我先不管理茄子了。重新處理碎肉，準備又肥又瘦的豬肉，切碎成碎肉，顆粒感更好，不建議使用烹飪器。
再放一碗調料，可以一次性放入所有調味料，炒菜時節省時間，炒茄子時不建議放乙個調味料。
可以在小碗中加入蒜末、薑末、鹽、糖、生草、香醋、水均勻混合後使用。可以用筷子沾味道。淡淡的鹹味很好。
不建議味道太重。然後撈出樹枝，調節水，放入大碗中，撒上一勺鹽。用手拌幾下，可以破壞鹽醃5分鐘的海綿，與油接觸後不吸油，只裹在樹枝表面。
醃製後，擠出水分，放入碗中，加入一些澱粉，裹上澱粉，將澱粉包在樹枝上，可以使茄子口感更好，進一步節約油脂。準備不粘的鍋，鍋面加熱後，將茄子倒入鍋內，樹枝幹燥，稍微發黃，烤著裝。
在鍋裡放入適量的油加熱後，將碎肉倒入鍋內炒熟，然後將茄子倒入鍋內繼續炒。接著加入調料汁，好好炒，炒到大火使湯變稠，做成切碎的茄子，做得好，只要看著就好吃，味道也很好。
將茄子放入碗中，放入少許鹽攪拌，暫時醃製，以達到破壞茄子內水分、不吸油的效果，可以在茄子表面裹上澱粉，減少炒茄子時的出油量。這個階段簡單，特別實用，沒有做的朋友可以嘗試一下，不要再直接加油炒了。做肉末茄子。
一條好吃的碎肉茄子吃香也不膩，一年四季都能吃，學會了給家人味道。
2樓：王祿
可以在製作茄子菜品的時候對茄子進行油炸，這樣會讓茄子吃起來沒有油膩感。
3樓：情感週末
因為茄子不吸油，油只是在表面而已，茄子裡面並沒有油，所以吃起來不油膩。
4樓：鑫鑫很愛車
因為大廚會先把茄子用鹽醃製，這樣把茄子醃出水分了以後，就能夠讓茄子不那麼容易吸油。然後把茄子用清水清洗乾淨，起鍋燒油，鍋裡面加入適量的油，燒熱以後把大蔥和幹辣椒倒入鍋裡邊爆炒出香，最後把茄子倒入鍋裡面翻炒。再加入老抽，生抽，白糖和鹽翻炒，就可以出鍋了。
自己炒的茄子，為什麼又黑又不入味呢？
5樓：第一視角看汽車
我不這麼喜歡吃茄子，以前做家常飯吃的時候，炒茄子時，用兩個西紅柿，是必不可少的。沒有祥芹西紅柿炒出的茄子，炒好的菜停一會就變色了。茄子切好之後，容易氧化變色，變為灰色很難看，怎麼樣才能不難看呢？
這個就需要在操作方法上進行。做茄子要想好看又好吃，其實並不難，好看又好吃的做法也很多。下面就來說一說我比較喜歡吃的茄子做法，那就是魚香茄條既好看又好吃，備受女士和孩子的喜歡也是一道很好的下酒菜。
將茄子滾刀塊切好，加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，讓茄子出水，時間到後擠出水分，然後加入適量澱粉抓均，這一步能讓茄子不吸油，而且能保持茄子表皮的顏色。茄子2個，土豆2個，辣椒2個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油4勺，公尺醋3勺，白糖1，鹽少量，澱粉適量。
<>**多燒油小蔥頭，薑末，蒜末放入爆香，再放入肉末，飄出香味後倒入炸好的茄子，小火翻炒後加雞粉，少量鹽，生抽，老抽，蠔油，青椒，再加入少許清水燜燉，水微幹即可出鍋，煎好後，放入蒸鍋蒸8分鐘即可（這一步可以根據情況來，如果茄子已經煎熟，就可不必蒸了。）
首先茄子你要做好看，就把皮打掉，這樣它的營養就流失了一半，因為茄子花青素都在皮上面。把它切段放到鍋裡真，最後涼拌，又好吃又下飯。8成油溫下入茄子炸制金黃色撈起，等油溫再次上公升下入茄子復油一次撈出，可以做成紅燒或者魚香的或者糖醋的都可以，最後注滾宴氏意一點，鍋裡油熱放青椒椒茄子翻炒然後加十三香，雞精，大散最後開始抱的時候再放鹽以防出水，然後捏包子，捏盒子就好了）肉沫茄條（茄子洗乾淨去皮切條上鍋蒸5分鐘。
6樓：小娜娜嗨
是因為在炒扮尺茄子之前沒有提前上鍋蒸熟，在炒茄子之廳州高前應該先將茄子蒸熟，這樣就會非常的入味，而且不容易黑。跡緩。
7樓：撒的謊
主要還是因為自己弄的茄子調味料不夠，所以難以入味，再加上炒的時間久了，所以發黑。
8樓：愛唱的英侃
那是因為我們炒的時候所放入的調料先後順序不同，其次也可能是因為醬油放多了沒有放西紅柿。
9樓：家博寶貝啊
可能茄子炒的時間太長了，沒有把握好火候和時間問題，建議可腔仿以從網上查資料再去辯中做，這樣攜圓山可以做出來一道美味的茄子。
10樓：愛上我企鵝9啊
因為在炒茄子的時候，前期的味道沒有提上來。在炒茄子之前要把蔥薑蒜進行爆炒。
11樓：行樂
因為在炒茄子的時候火候沒有掌握到位。而且放調料的時機放的也不是特別的好。
炒茄子，直接放油就錯了，怎麼做才能使茄子不發黑不吸油，鮮香入味呢？
12樓：笑蕾蕾聊娛樂
提前準備3根茄子、1個圓蔥、1塊豬瘦肉、4個大蒜瓣、1塊薑片、2根小香蔥、2個辣椒幹、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、公尺醋、食用鹽。
步驟如下：1、買茄子時，要配外皮光潔、材質偏硬，有彈性的茄子，這種就是較為新鮮。假如外皮變皺、捏起來鬆鬆垮垮的，也不新鮮的了。
2、茄子洗乾淨，不必削皮，不然容易變黑。茄子用刀割發展條，放進清水中，新增一勺鹽拌勻，泡10min。防止與空氣觸碰，就可避免變黑。
3、圓蔥去皮後切成小塊，大蒜瓣削皮後切蒜泥，薑片清洗切生薑沫灶滲，小香蔥切蔥花。豬瘦肉洗乾淨，切割成肉末，新增適量生抽醬油、公尺酒、木薯澱粉、白胡椒粉、植物油，拌勻慎宴後醃漬10min。
4、泡浸好一點的茄子，拿手輕輕地擠幹水，弄點幹澱粉翻拌，讓茄子表層裹上一層很薄的粉劑，能夠防止茄子吸油。出鍋，倒入少許油，燒開然後放入茄子，平底鍋煎一會兒，小火煎色調金黃色後盛出瀝油。
5、鍋中留底油，少許就可以，放入蔥薑末、辣椒幹，把配料炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出辣椒油，倒入醃好的肉末，迅速滑炒30秒，讓肉末散開。
6、肉末掉色後放入洋蔥炒香，倒入煎好的茄子條，猛火迅速煸炒1min，讓茄子和其他食物充足混和，消化吸收香氣。
7、盤子裡新增適量食用鹽、生抽醬油、公尺醋、白砂糖、木薯澱粉，再倒入適當清水，拌和成調料汁倒入鍋裡，開走紅用鐵鏟煸炒炒糖色，料汁濃厚後就可以出鍋了。
8、上灑切成小塊的蔥段，就能擺入盤裡端上來了，鮮美美味可口，尤其隱孝脊下飯菜，真是太美味了，小孩人都可以吃2碗。
炒茄子時，有一點要知道，便是茄子切記不能炒，否則就會吸油。茄子有許多處理辦法，除開上面所說的用食鹽水泡一泡，還能夠放鹽殺水，或者放到鍋中蒸一蒸，這個方法都可以避免茄子發黑、吸油，大家都能試一試，十分有用。茄子不易進味，調料時儘量不要加鹽，那樣不勻，應當採用用調料汁調味的方式。
13樓：網友
首先，將茄子去皮，這樣不會用很多油，同時不會吸很多油，緊接著將茄子切成條，準備些許辣椒。
其次，燒油，翻炒，加入適量鹽，炒熟的茄子會變得軟軟的，一鍋立馬變成小半鍋，哪春枝最後加入辣椒，一會森團就可以出鍋李敏了。
14樓：嘟嘟生活百科
將切好的茄子放在清水，察虛然後胡行加入幾點白醋，攪拌均勻，浸泡大約10-15分鐘左右，這樣可以有效防止茄子氧化變褲沒譁黑，做出來的菜品也不變色，色澤更加的漂亮。
15樓：社會墨子
水+醋浸泡茄子一般我們切好頃缺明的茄子如果長時間不烹飪的話會非常容易變黑，這是由於茄子扮悉中含有雀告一種「酚氧化酶」的物質，容易與氧氣發生反應。
16樓：鳳凰的遊戲
大廚說，炒茄子時不能先放油，不然茄子會吸很多油，口感特別油膩。正確的做法是，用食鹽把茄子醃製一下。
耗油燒茄子這道菜是不是很油膩呢？
17樓：紅色紙飛機
茄子，是一種營養很豐富的蔬菜，在日常生活中我們也是經常品嚐到。對於茄子，你們有哪些烹飪方式呢？有的人喜歡和肉末一起，做出肉末茄子，有的人喜歡直接紅燒，做成紅燒茄子，也有人喜歡用蠔油進行烹飪，做出蠔油燒茄子的美食。
就我個人而言，我還是比較喜歡蠔油燒茄子，主要原因就是烹飪簡單，可以快速吃到美食。很多人擔心這道菜會油膩，但是我覺得還好，在接受範圍內。這種油膩程度跟烹飪手法有關。
那麼，具體如何製作呢？跟著我來看看吧。
一、食材的準備食材一般包括：茄子幾根、蠔油、蒜瓣、少量澱粉、生抽、鹽等。先把茄子洗乾淨，切成段。再把蒜瓣切成片，備用。
二、製作方式先把茄子放到蒸籠上蒸熟，放到一邊進行備用。然後開始調醬汁。首先在碗中放入適量的蠔油，加入少量的鹽、適量的生抽，再加入澱粉，最後加入清水，調勻後備用。
大火燒鍋，鍋中放入適量的油，放入蒜片，炒香後，放入蒸熟的茄子，快速翻炒均勻。最後從鍋邊淋入醬汁，和茄子翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮十幾秒後，等到醬汁收完，就可以出鍋開吃了。
三、注意事項1、想要這道菜不油，最好的方式是先把茄子蒸熟，因為茄子不使用蒸的方式，很容易吸油，最後很容易導致這道菜變得油膩。
3、還有在烹飪過程中，一定要注意鹹味，因為加入的調味品都有鹹味，所以在加入鹽之前，一定要先嚐試下味道，避免過鹹。
18樓：你是我最長的電影
是的，因為茄子本身就很吸油，所以做出來的耗油燒茄子會很油膩。
19樓：愛情來了擋不住
這道菜是非常的油膩的，因為茄子特別的吸油，所以在燒茄子的時候會吸入大部分的油，口感吃起來非常的膩。
20樓：懶得可愛的小李
的確是這樣的，普通人根本就咽不下去，但是卻很下飯，就這大公尺吃就相當的香了。
為什麼炒茄子那麼費油？炒茄子為什麼會吸油？
這是因為茄子比較吸油，如果油少的話茄子就無法入味兒，不好吃，所以炒茄子一定要多放油。茄子非常吸油。可以先在鹽水泡半小時，然後再炒就不會這樣了。就是因為茄子其實是非常吸油的，它的果肉也是非常的吸油，所以我們一般炒茄子時候都要花費比較多的油，這樣的話才能把茄子炒的香甜可口。因為茄子在高溫前期會吸收油量，...
為什麼自己炒的茄子很油膩？
炒茄子彆著急放油了，很多人不知道這技巧，難怪每次做都不好吃！做一道菜是很簡單的事，但是做的好吃不好吃這就要看廚藝如何了，要不然怎麼會有大廚之說呢。就是乙個簡單的炒菜，普通人炒出來就和大廚炒的相差很多，無論是從外觀還是口味，都是沒發現比的。如果是經常下廚的人，我們一定要知道一些烹飪技巧。今天就告訴大家...
青椒炒茄子的做法是什麼，青椒炒茄子怎麼做
青椒炒茄子 所需食材 茄子兩個 青椒一個 大蒜幾粒 生薑一塊 蔥花適量 紅椒一片 玉米澱粉10克 植物油適量 食鹽2克 雞粉2克 白糖少許 生抽5克 老抽2克。做法步驟 1 首先我們準備一下食材，大蒜幾粒切成片，生薑切成薑片，小蔥切成蔥花。青椒兩個，破開以後，切成寬條，紅椒一片，同樣切成寬條，青紅搭...