為什麼自己炒的茄子很油膩？

1樓：毋熙

炒茄子彆著急放油了，很多人不知道這技巧，難怪每次做都不好吃！做一道菜是很簡單的事，但是做的好吃不好吃這就要看廚藝如何了，要不然怎麼會有大廚之說呢。就是乙個簡單的炒菜，普通人炒出來就和大廚炒的相差很多，無論是從外觀還是口味，都是沒發現比的。

如果是經常下廚的人，我們一定要知道一些烹飪技巧。今天就告訴大家乙個烹飪技巧，那就是炒茄子的技巧。那就讓我們一起來看一看吧。

相信大家炒茄子的時候都會有這樣的問題，那就是炒的茄子很油膩。因為茄子很吸油，每次下鍋之後油都被吸完了，然後又加一些油進去，不然就容易糊鍋。炒茄子彆著急放油了，很多人不知道這技巧，難怪每次做都不好吃！

其實這個問題是很好解決的，看飯店裡炒的茄子就不會油膩，而且味道好。今天就告訴大家，炒茄子彆著急放油，這個技巧很多人不知道，所以每次做的都不好吃。

大多數人炒茄子的時候第一步就做錯了，我們應該先把茄子洗乾淨。然後將茄子切條，接著將切條放在盆中，加一些鹽醃製一段時間。將茄子醃出一些水分，然後下鍋炒，這樣茄子就不容易發黑了。

下鍋的時候別很著急放油，鍋中保持乾淨，直接下入茄子翻炒，小火煸炒。不停的煸炒至茄子變軟盛出備用，然後再倒入少許的植物油，下入蔥薑末爆香，加豆瓣醬翻炒出香味，最後下入茄子翻炒均勻，翻炒入味關火即可盛出食用了。

所以我們以後就知道炒茄子怎麼炒了，按照以上的方法，不費油，茄子炒出來不油膩也不發黑。學會這個技巧，你炒的茄子也可以和大廚炒的一樣好吃。你學會這個技巧了嗎？

2樓：幸運的

茄子喜歡吸水和吸油，推薦茄子和西紅柿一起搭配，西紅柿比較能吸水吸油這樣的話，兩者均衡，就不那麼油膩。

3樓：閒不住的閒女

茄子是比較吃油的，你油放下去炒茄子的時候，茄子都會把油吸收進去。你需要多炒一會兒，直到茄子把自己吸收的油全部炒出來以後再新增別的東西，油出來就不會那麼膩了。記得茄子一定要削下皮。

4樓：天才人物我無敵

茄子本身是很吸油的，所以我們在炒茄子的時候最好不要去皮，這樣炒出來的茄子才不容易油膩，吃起來口感也會更好一些。

怎樣炒出的茄子，好吃又少油？

5樓：易水寒

茄子切條蒸15分鐘，吸滿水分的茄子會少吃很多油。熱鍋下蒜頭紅辣椒爆出香味，再把蒸好的茄子放進去炒5分鐘，加調料即可出鍋。

6樓：網友

切好茄子之後放在水裡面泡一下，最好的話加一點醋，能夠防止吸油，這樣煮出來就不會很多油，自己調配喜歡的料汁，炒茄子加蒜最好吃了。

7樓：go我的世界誰懂

應該在炒菜之前給茄子放入適量的鹽。這樣的話能夠讓水分減少一些，這樣也不容易吸油。

8樓：淡漠雨季

茄子清洗乾淨，再用刮刀去掉外皮。 ps：從營養方面考慮，茄子還是帶皮一起吃比較好，但好多寶寶不喜歡吃茄子是因為不喜歡茄子皮，嚼不動又咽不下去的，那不妨試試把皮去掉。

在挑選茄子的時候，儘量挑選嫩一點的茄子，挑個頭小一點的，外表光澤度好的茄子，用拇指按一下比較緊實。如果是已經變老的茄子按下去，能明顯感受到肉與皮之間是空的，切開之後，裡面的籽又大又多。

9樓：御用百科小火

最好是把茄子焯水，到茄子被煮軟為止，這樣再去添少許的油來翻炒，並且加入佐料，就能夠好吃又少油。

茄子怎麼炒不吸油又軟

10樓：乾萊資訊諮詢

1浸泡在清水中。

不吸油的茄子炒菜最簡單的方法就是把切好的茄子在水裡泡幾分鐘，因為泡好的茄子海綿吸收的水分足夠多，如果煮熟了也不會花多少油。而且茄子泡水還可以防止茄子被氧化變黑。

用鹽醃製。切好的茄子可以提前醃製一段時間，因為鹽會破壞茄子內部帆臘海綿狀的薄壁組織，吸出細胞中的大量水分，從而導致海綿塌陷收縮。海綿裡很多毛細血管因為水分的消失而收縮，鹹茄子再煮的時候也不會吸此塵油。

3先翻炒再瀝油。

如果想把茄子炒的不吸油不軟，也可以把茄子炒一段時間不放油，這樣可以把茄子受損的嫩的內部組織打碎。這個時候炸軟茄子不容易吸油。不過這種方法要注意火候，不然容易把茄子炒糊。

4.微波爐加熱，油炸。

微波爐加熱的原理和先炸再放油森轎禪是一樣的。可以將切好的茄子放入微波爐中加熱一分鐘左右，再放入鍋中煎。

5水澱粉塗層。

除了以上方法，還可以在炒菜時將切好的茄子裹上一層水澱粉再炒，這樣可以有效防止油炸時油滲入茄子內部。用這種方法做出來的茄子外脆裡嫩。