1樓：網友
魯菜常用的烹調技法有30種以上，其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。爆瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的「九轉大腸」是燒菜的代表；「塌」是山東獨有烹調方法，其主料要事先用調料醃漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調料或清湯，以慢火\盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。
山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。用肥雞、肥鴨、肥肘子為主料，經沸煮、微煮、「清哨」，使湯清澈見底，味道鮮美。
奶湯則成乳白色。用「清湯」和「奶湯」製作的數十種菜，多被列入高階宴席的珍饌美味。
烹製海鮮有獨到之處。對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹製，都可成為精彩鮮美的佳餚。
僅膠東沿海生長的比目魚（當地俗稱「偏口魚」），運用多種刀工處理和不同技法，可烹製成數十道美味佳餚，其色、香、味、形各具特色，百般變化於一魚之中。以小海鮮烹製的「油爆雙花」、「紅燒海螺」、「炸蠣黃」以及用海珍品製作的「蟹黃魚翅」、「扒原殼鮑魚」、「繡球乾貝」等，都是獨具特色的海鮮珍品。
2樓：招鴻寶
具體要看做什麼菜？有的是冷水下鍋的，有的是開水的。你像單獨的燉肘子，就需要冷水下鍋以後撇去浮沫，然後再製作。
魯菜有什麼講究啊
3樓：利群超市
和徽菜，蘇菜，浙菜，閩菜，粵菜，川菜，湘菜不同唄。
魯菜特點、是什麼？
4樓：匿名使用者
中國廚藝夠高度的廚師，吃過星級飯店的傳統菜品的人，基本都知道魯菜是什麼特點。不解釋！希望能長見識，學文化，懂品味，別拿無知當光榮。
5樓：匿名使用者
魯菜對北京天津等地的飲食文化有深遠影響。
6樓：匿名使用者
鹹、鮮、香：膠東菜大咸大鮮，膠西菜大咸大香。
魯菜 做法
7樓：網友
西紅柿炒雞蛋。
先將雞蛋用油炒成塊。
然後將西紅柿炒至8成熟時將雞蛋倒入拌勻就行了。
魯菜有幾種烹飪方法都是什麼.
8樓：匿名使用者
炸溜爆炒烹，燒扒燴，煎塌貼 (#｀′)靠燉燜熬，汆涮蒸煮烤，拔絲掛霜蜜汁，這是常用的二十三種烹調方法，其中每種烹調方法又可以分為多種，比如炸有幹炸，軟炸，板炸等等。
9樓：席澤旭
1500年前《齊民要術》中的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、泥烤」奠定了中餐的烹調技法框架。如今，魯菜仍然是技法最為豐富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏賈思勰《齊民要術》記載了最早的一道炒菜菜譜，類似於現代的乾煸鴨肉碎：
用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為爓之誤），卻腥翠、五藏（同髒），又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
這是中餐最早的關於「炒」這種烹飪方法的菜譜記錄。
什麼是魯菜
10樓：仝冰海
魯菜是山東的傳統菜系，八大菜系之首，是歷史悠久、技法、難度、烹飪最見功夫的菜系之一。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要用鏟勺攪動，再轉大火燒開 怎樣焯水 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需...
燉魚的時候是冷水下鍋還是熱水下鍋
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蒸魚到底是用熱水還是冷水蒸魚是用冷水下鍋還是熱水下鍋
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