1樓：網友
絲瓜的苦味來自鹼糖甙生物鹼這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀。
苦的原因主要有兩個，一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。
如果絲瓜變苦了， 建議扔掉不要再食用了。
2樓：匿名使用者
1、黃瓜為什麼有苦澀味。
可能原因之一：黃瓜在生長發育期內沒有遭受充足陽光照射，進而植物光合作用水平不足，造成 完善黃瓜苦味。
可能原因之二：黃瓜和茄子混和種植，在蟲類受粉全過程中，黃瓜授的是茄子的蜂花粉，造成 黃瓜有苦味。
可能原因之三：黃瓜在上肥的全過程中被傷著根，也可能造成 黃瓜變苦。
黃瓜怎麼會苦的原因有很多，主要是因為黃瓜在種植時植物光合作用不足或黃瓜與茄子的的正離子緊密結合了。
3樓：小小萍
絲瓜為什麼會苦。
營養醫師介紹可能是因為在挑選絲瓜的時候沒有挑好，或者是在瓜蹄這部分沒有去掉，還有就是在做湯的時候，把鹽放多了，這樣也會苦。
絲瓜為什麼是苦的。
徐醫師介紹是因為絲瓜藤內含有苦瓜素等物質，當氣溫高時，土壤水分缺乏，藤內苦瓜素進入絲瓜引起變苦的。
一、品種。苦絲瓜的苦味是能夠遺傳的，如果把苦絲瓜的種子種下去，長出的絲瓜也是苦的。絲瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遺傳的。一般有稜絲瓜容易形成苦味瓜。
二、交叉授粉。在昆蟲授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了帶有苦味的絲瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。
三、高溫乾旱、光照不足等不良生長環境。連續的高溫、乾旱、光照不足影響植株正常營養吸收而導致苦味瓜形成。
四、肥料使用不合理。絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。
五、植株受傷。絲瓜在移栽、施肥、除草或者在鋤劃過程中根系受到傷害導致絲瓜變苦，此外，絲瓜遭遇蟲害、藤蔓受損傷，也易產生苦絲瓜。
六、連作。同一塊土地上連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生幾率高。
怎麼挑選新鮮的絲瓜。
1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。
2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。
3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，幹扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。
4、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。
絲瓜炒雞蛋的做法。
份量：4人份。
材料：絲瓜1條、雞蛋2顆、老薑1小段、鹽巴少許。
作法：1.絲瓜去皮、切塊；老薑洗淨去皮切絲備用。
2.將雞蛋打入碗公中攪拌均勻。
3.準備一炒鍋以中火熱鍋，接著放入薑絲爆炒至香味傳出。
4.接著放入絲瓜，蓋上鍋蓋轉大火悶煮5分鐘，待絲瓜出水軟化。
5.轉中火將絲瓜所出的水分撈除，然後倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透後，依個人口味加入適量鹽巴調味即可起鍋食用。
4樓：仙秋梵宜
可能是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉。
5樓：來自佘山有魅力的兔八哥
有絲瓜變質，或者變老，再加上現在人口味重，做菜太鹹，所以各種因素使得絲瓜做菜有點苦。
6樓：咔咔來聊情感啊
絲瓜味苦的誘因大致有三：
1)品種自身變質遺傳；
2)環境條件突變；
3)栽培管理矢控。
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
絲瓜為什麼會苦
7樓：乾萊資訊諮詢
絲瓜苦的原因如下：
1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。
2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。
為什麼有些絲瓜是苦的 絲瓜為什麼會苦 絲瓜為什麼是苦的
現在的農產品，為了要高產，而不注重質的問題，所以，過去的黃瓜清甜，現在也很苦，絲瓜也是一樣的，大多是由於高農藥殘留而引起的。這點對現在經濟發展來說，是改變不了的，所以，第一買菜的時候，儘量選擇個人家種植的，不要光看好看，越是好看的水果蔬菜，農藥越是過高，蟲子都不吃，我們卻天天往嘴裡送。你可以找找當地...
苦絲瓜怎麼辨別跟判斷？絲瓜為什麼苦
怎樣挑選絲瓜。瓜肚太大的不要買。選購絲瓜時要挑硬的買，新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會由於失水而變得疲軟。瓜條勻稱，瓜身白茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮，不要買大肚瓜，肚大的子多，鉤狀瓜削皮難，即使便宜也不可取。劣質絲瓜看起來色澤已泛黑，顏色變暗 表面有明顯的刮痕或損傷 瓜體發蔫，明顯看出老態...
做菜為什麼後放鹽，做菜時為什麼要後放鹽
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦 1 先放鹽的菜餚 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品 烹製香酥雞 鴨時，宜先將洗淨的雞 鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞...