1樓：徐州食創小吃培訓中心
蛋糕胚子製作教程。
2樓：加油鹿小葵兒
您好正在為您整理資訊哦稍等一下。
原料配方鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）公斤，白砂糖公斤，水100克。
打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗淨，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順乙個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加倍為止。攪打時間約為20分鐘左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到鬆發要求。
調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不久放，馬上入模，以防沉底，影響成品的鬆發。
希望對您有幫助哦[開心]
提問。假如1116克的全蛋，多少克的預拌粉，多少克的蛋糕油，多少克的水，多少克的色拉油。
500g粉。
250油。提問。
水多少，250克你說的是蛋糕油還是色拉油。
放入200克蛋糕粉，然後配上40毫公升的食用油，再加上40毫公升的牛奶，再加上20克左右的白砂糖，再加上6個雞蛋。
這個比例。我們就是給個參考。
不是烘焙師。
所以您就參考一下。
主要按照個人口味。
提問。你說的是戚風蛋糕配方，我有，所以我就一直問我給你發的那個。
親親，我不是專業做蛋糕的。
這就是乙個比例。
希望您能理解哦。
生日蛋糕胚的做法和配方
3樓：仁芷文
①將開水與色拉油混合拌勻後，衝入玉荔起司餡和鹽中，利用開水的溫度，使玉荔起司餡完全與水、油充分拌勻。
將過篩後的低筋麵粉、泡打粉，以及蛋黃加入充分拌勻，即可完成蛋黃起司麵糊。
將蛋白、塔塔粉、細砂糖倒入攪拌桶內打至雞尾狀，比重或之間。
取1/3打好的蛋白和蛋黃起司麵糊拌勻，然後加入剩下的蛋白拌勻。
將製作好的麵糊放入8寸蛋糕烤模內（每個重500克），上火180℃，下火150℃，烘烤35分鐘左右。
烘烤完成出爐，震動一下，放在涼網上，放涼後脫模，蛋糕胚製作完成。
1. 蛋黃蛋清分離。
2. 將蛋白用打蛋器快速打發。當呈現魚眼泡狀時，加入1/3的細砂糖。
接著繼續攪打蛋白開始變的濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3的細砂糖。在繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下1/3的糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經打法好蛋白了。
這時將它放入冰箱冷藏。
3. 把糖放入2個蛋黃中。用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。在打散的蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻。在這時可以把烤箱先預熱。10分鐘，150度。
4. 把麵粉過篩加入蛋黃液中。輕輕的用攪拌。
5. 將1/3的打發好的蛋白加入蛋黃液中。輕輕的攪拌。
6. 把蛋黃液加入剩下2/3打發好的蛋白。輕輕的攪拌。如果想做其他味道。此時裝入調味料。（我做的是巧克力味和抹茶味）
7. 裝入蛋糕紙模中。
8. 放入烤箱。175度。30分鐘。 語音。
1. 全蛋+糖，打到9分發，提起如帶狀緩慢飄落（可以隔一盆熱水打，不隔也打得起）
2. 蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中。
3. 黃油融化，保持45度（溫熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻。
4. 篩入混合過篩好的所有粉，拌勻。
5. 烤盤上墊油紙，麵糊入模，再攪勻。
6. 180度，9分鐘左右，放涼後脫模。
4樓：好友姆圖
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶克、玉公尺油克。
1、蛋清分離，備用。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉公尺油，攪拌均勻。
3、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。
4、拌勻後的蛋黃糊，備用。
5、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發。
6、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發。
7、打發的更細膩的時候，加入最後的白糖。低檔打發。
8、蛋白打發成拉起角不會倒。
9、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟矽膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。
10、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆裡，然後開始翻拌，切拌。
11、把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然後用牙籤戳破表面的氣泡。
12、放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右。
13、蛋糕烤好啦，拿出來倒扣。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
5樓：青澀黏華老師
親，您好，配料，蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料；以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成的一種像海綿的點心。蛋糕是一種古老的西點，通常是由烤箱製作的。
方法，將三個雞蛋的蛋黃蛋清分別裝入碗中，蛋黃中加入牛奶、玉公尺油攪勻，篩入公尺粉攪勻，蛋白分三次加入白糖攪拌發泡，將打發好的蛋白霜分一半加入蛋黃糊中，翻拌均勻，混合好後倒入蛋白盆中拌勻，從高處倒入蛋白模中，用力震幾下，然後放入預熱好150度烤箱中，140度烤45分鐘，再輕震幾下後倒扣晾涼，完全冷卻後脫模即可。希望對你有所幫助，祝你生活愉快哦。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
家庭自制蛋糕。
材料：主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油。
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法：1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成忌廉狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就ok了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的忌廉狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
蛋糕胚的配方是什麼？
7樓：黑旋風不黑
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉公尺油50g、牛奶50g。
輔料：淡忌廉500g、士多啤梨適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法。
1、準備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉公尺油一塊放在盤裡）。
2、蛋黃與蛋白分開。
3、蛋黃加入牛奶盤裡打攪均勻。
4、再篩入低筋麵粉。
5、把蛋糊攪拌至無顆粒。
6、滴數滴檸檬汁蛋白裡，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
7、分三次加入蛋白打翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）。
8、拌好的蛋糕糊。
9、將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。
10、烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鐘轉170度30分鐘，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。
11、將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鐘，撈起瀝乾水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。
12、將淡忌廉倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。
13、將烤好的蛋糕片成三片。
14、在蛋糕坯上抹一層忌廉，放上一層水果。
15、再抹上忌廉，然後加上一片蛋糕，再抹忌廉放水果。
16、最後用忌廉把兩側和表面抹平。
17、用牙籤在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上忌廉，大的一部分撒上巧克力碎。
18、再用水果裝飾蛋糕小的那一部分。
19、最後把用巧克力做的插牌插上即可完成。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
電飯鍋做蛋糕。
材料：主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法：1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3、倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4、攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅：整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
蛋糕胚的製作方法及配料
9樓：葉子的繽紛生活
蛋糕的製作方法及配料如下：用料：牛奶60g、色拉油60g、全蛋90g、蛋糕粉150g、蛋黃90g、蛋清330g、白砂糖190g、塔塔粉5g、淡忌廉300g、蓓妮媽媽果醬適量、新鮮水果適量。
步驟：1、原料準備雞蛋，蛋黃，色拉油，牛奶，蛋清，160g白砂糖，塔塔粉，蛋糕粉。
2、色拉油，牛奶，雞蛋混合。
3、攪拌至充分融合，沒有油顆粒出現。
4、加入蛋糕粉，攪拌均勻。
5、再加入蛋黃攪拌均勻。
6、蛋清和30g白砂糖加塔塔粉勻速打發後加入麵糊中。
7、慢慢翻拌均勻。
8、在烤盤中劑成圓形，上火190度，下貨160度烘焙12-15分鐘。
9、準備蓓妮媽媽果醬，圓形蛋糕，打發後的淡忌廉，新鮮水果。在圓形蛋糕中間擠入果醬，在果醬上填入打發的淡忌廉。
10、表面裝飾新鮮水果即可。
蛋糕胚子配方和做法
10樓：你粉底沒我的厚
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克。
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克。
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鐘左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
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這個只用文字說抄起來比較抽象，如果有機會bai你最好能 du找人演示給你看看，你自zhi己在多練習一下，還是不算困難。dao注意是注意一下幾點 一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手託著右...
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