市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，需要什麼調料，比例是多少？

1樓：小艾同學嘿

麻辣拌冷盤，很多人都愛吃吧，不管是大街上的滷菜館，還是小攤販，像這種滷菜冷盤，商販多，菜的種類也數不勝數，香、辣、麻、酸、甜，五味俱全，冷盤的靈魂當然是調料汁了，調料汁的製作真的是一門技術活。

今年由於疫情的原因，很多人在家制作美食，這不，今天流行乙個萬能調料汁，很多人都在做，當然我也做了好幾個版本，這個調料汁真的是萬能啊，任何菜，不管是素材還是葷菜，都可以使用，我綜合了好幾個版本，改良後，如下。

一、涼拌菜調料汁怎麼做好吃？

涼拌菜想好吃，好的調料汁很關鍵，大家都說「一白遮百醜」，我覺得這話，應用到美食上也是同樣如此，可以說「麻辣香瞬間好吃」不管任何菜，只要足夠麻、足夠辣、足夠香，吃起來都好吃，所以，我們結合生活中的香料，巧妙混合，給食物提味的同時，也給食物上色，使看起來更好看。

二、涼拌菜調料汁製作步驟。

1、準備原料：小公尺辣、香菜、蔥薑蒜、洋蔥、花生油、菜籽油、辣椒麵、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、紅油、白芝麻、蠔油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）

2、處理食材：小公尺辣切圈；香菜切段；蔥薑蒜切末；洋蔥切圈；白芝麻鍋中炒熟；香料用水洗乾淨並清水浸泡半小時，撈後晾乾水分，備用。

3、準備乙個盆子，放入辣椒麵、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小公尺辣，再少倒一點生抽，不要倒太多，能把辣椒麵等溼潤就行了，目的是防止等會兒倒熱油把燒糊掉，攪拌均勻，先放著備用。

4、製作香油：起鍋，倒入花生油與菜籽油，倒入蔥段、香菜、洋蔥，中火慢炸，炸至變黃撈出，再放入香料炸，炸至微發黑時撈出。這樣把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油與菜籽油就是非常香的油了，這時就更加香了。

5、製作料汁：將熱油倒入上面的辣椒麵中，邊倒邊攪拌，以防止的把辣椒麵等，之後加入生抽、芝麻油、紅油、蠔油、糖，攪拌均勻，放入香菜段，再倒入香醋，攪拌均勻，這樣，一道美味的冷盤萬能調料就製作完成了。

這個萬能調料汁，可以涼拌任何菜，它的味道有麻、辣、酸、香、甜，可以說是五味俱全，顏色上也好看，辣椒麵、辣椒油、生抽等，混合後就是好看的深紅色，還有芝麻點綴，往冷盤中一倒，瞬間香味撲鼻而來。

總結：以上就是涼拌菜的調料汁的製作方法及技巧，自己在家這樣做的味道，比外面賣的味道要好吃多了，而且自己親手打造，衛生放心，若不喜歡吃裡面的某些配料，可以不加，完全可以diy，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。

2樓：千紙鸖

辣涼拌菜需要辣椒油，花椒油，醬油，醋，食鹽，味精，雞精。一般的比例是一斤的涼拌菜大概需要兩勺辣椒油，一勺花椒油，一勺醬油，一勺味精，一勺雞精一勺鹽。

3樓：網友

需要用到的調料有醬油，蠔油，老抽，香醋，香油，糖，鹽。醬油和香醋的比例為1:3，其他調料適量。

4樓：煙花

需要紅油100克，花椒粉20克，紅醬油30克，食鹽20克，味精20克，白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水共750克即可。