1樓：匿名使用者
一是因為黃瓜不夠新鮮，二是因為鹽放太多了。下面介紹醃脆黃瓜的做法：
準備材料：新鮮黃瓜2條、鹽5克、花椒5克、小公尺椒。
3條、 蒜6瓣、姜10克、香菜1顆、食用油。
4勺、生抽4勺、老抽1勺、陳醋1勺、蠔油1勺、白糖1勺。
製作步驟：1、準備好材料。
2、黃瓜洗淨，切掉頭部尾部，然後對半切開，再切成8條長條，然後再切去中間的籽，這樣處理比較快，再切成小段，差不多跟手指一樣長放鹽抓勻醃製10分鐘。
3、蒜切片，公尺椒切圈，姜切絲，香菜去葉留莖洗淨切成寸段備用。
4、鍋中倒入食用油燒熱。
5、放入蒜片，公尺椒、花椒、薑絲、香菜莖。
6、炸出香味關火。
7、把炸好的香料和油一起倒入大一點的容器。
8、加入陳醋、生抽、老抽、蠔油。
9、加入白糖。
10、攪拌均勻。
11、再把黃瓜撈出控幹水分加入到醃料汁中，攪拌均勻。
12、醃製4小時以上就可以了，中間記得要多翻幾次。
2樓：悟高軒
食材：黃瓜，小公尺，椒，姜，蒜香菜，花椒，醬油，老抽，香醋，蠔油，白糖，香油，雞精。
首先去市場上買一些新鮮的黃瓜，黃瓜放久了之後水分流失，捏起來就會軟塌塌的，吃起來也是軟的，所以就製作不出來脆爽的醃黃瓜來了，所以食材選擇非常重要，最好選新鮮的黃瓜。
用水沖洗一下黃瓜，然後抓一些鹽敷在黃瓜表面，用鹽搓洗黃瓜，可以把黃瓜表面的雜質清洗乾淨，然後用水沖洗乾淨，用廚房用紙擦去水分，放一邊備用。
用刀將黃瓜頭尾去掉，然後再將黃瓜切成長條，放進大碗裡面，碗中加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，醃製上10~15分鐘左右。小公尺辣椒切段，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，姜切成薑絲，香菜清洗乾淨之後切段。
起鍋燒油，油熱之後轉小火，再把蒜末、花椒、姜、小公尺椒段放入鍋中，炒出香味之後加四勺醬油、一勺半老抽、四勺香醋、一勺蠔油、白糖以及少許雞精，攪拌均勻至調料為融合，然後關火。
把醃好的黃瓜條全部倒進鍋中，這時候要小心，不要把醃出來的水也倒進去，黃瓜條倒入鍋中之後，用筷子不停地攪拌，讓黃瓜全部沾上調料，然後倒進碗中，醃製上1~2個小時，等到要吃的時候，就把香菜葉子以及香油倒入碗中，攪拌均勻，這樣我們的醃黃瓜就烹飪好了。
小貼士。醃製好的黃瓜要儘快吃完，雖然剛剛醃好的時候吃起來非常的脆爽，但是醃製久了的話，黃瓜就會失水，慢慢就會變得焉巴巴的，吃起來就不好吃了，所以最好在4~5天內全部吃完。
醃的時候可以多醃製一些，只要按照配方多加調料即可，醃製好之後，放在乾淨的容器裡面，每次取的時候要選擇乾淨無水的筷子取用即可，這樣黃瓜就不會生黴了。
3樓：豌豆之爸
醃的黃瓜不脆是因為時間太長了。希望對你有所幫助。:
4樓：月下殘鋒
時間太長了吧，或者鹽放多了。建議參考一些比較精確的菜譜（對食材和調料的量都有規定的），然後估算出合適的比例，多試幾次就行了。做食物這種事主要靠經驗。
開始階段只要做出來的東西能吃就不算失敗。
5樓：匿名使用者
因為醃製的鹽分使黃瓜的水分滲出了。
6樓：網友
你好，這個是因為醃製的都進水了所以比較軟，或者醃製時間太長了。
7樓：網友
細胞在鹽的作用下失水了，所以變軟了。
8樓：詩意地棲居
因為放得時間長了，脫水的緣故。
9樓：匿名使用者
醃的時候太久了或者是黃瓜本來就不新鮮。
10樓：互信互助互愛
原來是我們的黃瓜沒選好。要想醃黃瓜脆脆的又爽口，黃瓜就要挑新鮮的。下面就把醃黃瓜的製作方法分享給大家。
醃黃瓜的製作方法。
新鮮的黃瓜洗淨，擦乾表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要。黃瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉醃製後會是軟的，去掉後醃製好的黃瓜才是脆脆的口感。然後切成長條。
放入8克鹽，拌勻醃製半個小時。
這時候準備其他材料，給辣椒、姜分別洗淨，用廚房紙擦乾，大蒜去皮。大蒜、辣椒、姜分別切成片、段、絲。炒菜鍋裡放些食用油，大概炒菜的量少一點，燒熱油後關火。
關火後把大蒜、辣椒、姜、花椒丟進大勺裡，用筷子拌均勻，熗出香味。
熗鍋後不用冷卻，直接倒入乙個乾淨能放得下黃瓜的空大碗中，再把白糖、醬油、香醋、蠔油、香油也都放入這個碗中，拌勻至融化。把醃好的黃瓜條用筷子夾到料汁碗裡，別直接倒黃瓜，因為黃瓜條下邊有水，水是不要的，底部的黃瓜夾的時候多控一下水。
夾好後把黃瓜攪拌均勻，這個時候可以放一點熟芝麻，大碗蓋上蓋子醃製約三小時，期間攪拌兩次，讓上邊的黃瓜也能充分入味。醃製到稍微有點軟就可以吃了。可以放入冰箱冷藏儲存，用乾淨筷子，吃多少取多少。
如果家裡大碗沒有蓋子可以用保鮮膜蓋上，或者是直接用帶蓋的保鮮盒裝也可以，可以儲存3-4天，再久口感不好也不新鮮了，不要做太多哦，程式不復雜，可以現吃現做。
方子裡香醋，寫的三小勺，用的兒童勺。量醬油用的是大人喝湯用的勺。香醋你可以用跟醬油同乙個勺子，用量勺。
最好別用白醋，香醋能提鮮。鹽在最初醃製黃瓜的時候使用，後期的料汁不用放了，這款黃瓜不是那種很鹹口的，如果鹽太多，影響脆脆的口感了。如果口重的話，可以稍微加一點點鹽。
正常放冰箱冷藏三四天沒問題，如果再多就不新鮮了，所以說大家不要做多哦。黃瓜要選新鮮的，必須新鮮的刺都根根立的，手感硬的，不要放了一天的蔫巴巴的，蔫黃瓜做不成脆口黃瓜條的。
有人可能問，吃完的湯汁可以醃下一批黃瓜嗎？不建議哦，復醃的味道口感都有差。有人覺得方子偏甜，這個我覺得是個人對甜度的敏感度不同，我個人覺得三根長黃瓜這個糖量是不甜的。
調料的比例稍微差一點口味都會有區別，大家可以根據自己偏好適量增減。
11樓：搞不來乙個名字
我覺得可能是你鹽放的多了，另外你有沒有放冰糖和白醋啊！沒有當然就沒有冰爽鬆脆的感覺。以下是我在家制作的方法，供你參考！
醃黃瓜主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清脆的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
12樓：品法留白
那是因為你沒有把黃瓜裡面的水分弄乾淨，醃製黃瓜之前先把洗淨的黃瓜用鹽醃一會，出來的水分倒掉後再進行醃製，這樣醃出來的黃瓜就不會發軟，吃起來嘎嘣脆。
13樓：吳詩妍好
那是你方法不對。
黃瓜去頭去尾，中間一切兩段，橫著劈開再劈開，去瓤，切成小條。
黃瓜條放入容器中，放入少許鹽醃20分鐘後，加入醋20克，白糖20（酸甜根據自己的口味新增）醃上40分鐘左右，不時攪拌一下。
醃好後將醋倒出，炸乙個辣椒油澆上攪拌均勻裝盤。
14樓：此馬非寶馬
那應該是黃瓜不新鮮，還有就是醃黃瓜時間不宜過久，最好是現醃現吃，因為醃久了就會把黃瓜的水分醃出來，這樣感覺黃瓜就不脆了。
15樓：厲迎彤
為什麼醃的黃瓜不脆了？有點軟。那說明你水分太多沒擠幹。
醃黃瓜的話，最好是放一點醬油醃製是最好的，然後把裡面的水分倒掉。放在冰箱裡冷藏的話，這樣拿出來口感是最好的，而且特別的清脆。特別適合夏天吃很涼爽。
16樓：在生活中成長
那是因為在醃製過程中有點問題。你應該先把黃瓜用清水洗乾淨，然後放點鹽把黃瓜裡面的水分醃出來，多醃一會這個步驟能使黃瓜變脆，加各種鹽把黃瓜泡起來即可。
17樓：桓雅逸
醃製的黃瓜不脆了，有點軟，是醃製滷水裡鹽分偏低，產生了微生物。醃製黃瓜用鹽抹勻，醃製一段時間，這期間用石頭或重物稍微壓出黃瓜鮮汁及水分，這樣不會稀釋滷水鹽分，醃製的黃瓜就不會軟。，
18樓：網友
醃的黃瓜不脆了有點軟，主要是因為黃瓜裡面水分很多，放入鹽以後會將多餘的水分殺出來，這樣在空氣接觸之後黃瓜就會變得軟。
19樓：超級小奶包忙內
醃製的黃瓜不脆有點軟，這個可能和醃製的時候方法沒有用對。黃瓜用清水洗乾淨，然後切成條兒。放一點鹽把黃瓜裡的水分醃出來這個步驟就是黃瓜變得脆，醃製的時間不要太過久，把水分醃出來就好。
把水倒掉，再加上各種的調料，把黃瓜泡起來。這樣就可以了，這樣泡出來的黃瓜清脆可口。
20樓：維修那點事
用於黃瓜中的水分比較多，醃製之後黃瓜會失水而變軟，沒有值錢的那麼脆。
黃瓜在醃製之後細胞變小，所以說軟而不脆。
21樓：元宵圓又甜
為什麼醃的黃瓜不脆了？有點軟，其實我覺得如果說你醃的黃瓜不脆有點軟的話，可能是。醃製的時間太長，也可能是方法不正確。
要想醃製出爽口的黃瓜，首先的話把黃瓜用清水洗乾淨，然後放點鹽把黃瓜裡面的水分醃出來一點，醃製的時間一定要把握好，醃製的時候把水醃製出來就可以了吧水擠乾淨。這個步驟能使黃瓜變脆，然後把水倒點，在加各種調料把黃瓜泡起來，就可以了。
22樓：梧桐老師為你解答
醃出來的黃瓜不脆？很可能是第一步就錯了，這樣做黃瓜又脆又綠！馬上就要中秋節了，但是現在的溫度還非常的高，感覺還像是在過夏天一樣，大家依然穿得非常清涼。
夏秋季節的話，是最適合做各種醃菜的，我也跟風做了一些醃黃瓜，但是等我儲存了幾天，開啟之後卻發現自己醃出來的黃瓜雖然很入味，但是吃起來一點都不脆，感覺就像吃那種放了好幾天的黃瓜，軟軟的口感一點都不好。
問了周圍的人才發現很多人在剛開始做醃黃瓜的時候，都出現過這樣的問題，然後我就詢問了家裡的奶奶，奶奶自我記事起，每年都在家裡做很多醃菜，對做醃菜的技巧，她可以說是相當熟練的，當我說出了自己醃出來的黃瓜不脆的時候，奶奶一句話就指出了癥結所在，奶奶說我第1步可能就做錯了，做醃黃瓜，千萬不要第1步就放鹽！
首先我們先將準備好的黃瓜清洗乾淨，把表面的水分完全晾乾，然後把它切成長條，每一條上面都要帶有黃瓜皮，之後我們把它放入乙個比較小的容器當中，然後把他們擠壓在一起，表面放上乙個比較重的東西，這個東西要先消毒，主要的目的是為了擠出黃瓜裡面的水分，因黃瓜含水量太高，做出來的醃黃瓜自然就是那種軟軟的口感不好吃，所以我們一定要先進行排水。
大約半小時之後大家就會發現，容器的底部就生出了很多的水分，然後把它們倒掉之後，我們再用細紗布使勁攥幹，之後就可以放鹽醃製，放入鹽之後，我們仍然會醃出來一些水分，這樣經過兩次排水，黃瓜裡邊的水分就非常少了，然後再放上其他調料，醃製儲存起來，大約7天之後再開啟食用的話，雖然黃瓜變得很蔫，但是吃起來口感很脆也很入味！
如果你醃出來的黃瓜也是出現口感非常軟的情況，大家不妨按照上面的方法操作一下，製作出來的醃黃瓜絕對是又脆又綠，特別美味還下飯！
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