1樓：希以晴
倒水要一點一點地往面上撒，記住是一點一點地撒，而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒，那樣的話往往就倒多了，就會出現你說的粘手的現象。
在往面上少許撒水的同時，手要不停的翻著面以使水撒得均勻，在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水，然後繼續揉，直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去，再繼續揉直到感覺面揉勻了為止。
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃虛改含，因為此時麵粉中的蛋白質吸殲改水性最高，可差笑以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
2樓：食品新增劑專家
外酥脆內鬆軟無礬油條加工方法配方：普通麵粉9斤、糯公尺粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布段悉巧蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後陸手取出成型，放入200度油鍋握鍵油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
3樓：匿名使用者
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉。
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次。
5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6然後將麵糰拉長。
7擀薄成10釐公尺的長片。
8分切成2釐公尺寬的條。
9刀口沾上幹蠢氏衫粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10用筷子橫向在中間壓一下。
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭。
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁帶腔白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當核空然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
4樓：匿名使用者
超市買來油條專用膨化劑，一斤麵粉放一袋攜跡，攪做啟勻，用溫水和麵，一斤麵粉7兩水 和好後用乾淨的溼抹布或者塑料包裹醒純隱如15~20分鐘左右 就可以下劑子炸了。
炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝？
5樓：生活小常識
我可以給你免費分享乙個炸油條的詳細製作過程。此方法包含和麵配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。以我多年的經驗來看，我給大家分享乙個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。
在這裡就免費給大家說說。
製作方法和流程：
1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克。
糖5克，雞蛋乙個，涼水280克，清油15克。
2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。
3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。
6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。
7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。
注意事項：1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；
2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；
3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；
大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬。
準備材料：麵粉1公斤，水公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克。
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
在家炸油條和麵的技巧 在家炸油條和麵的方法
6樓：三夜見
1、食材：牛奶460g、雞蛋100g、麵粉150g、酵母5g、精鹽10g、花生油1000g。
2、先準備好牛奶、雞蛋、麵粉等食材。
3、把牛奶倒入盆中，雞蛋打進去，然後加一些鹽，調和一下味道，否則會吃起來太膩了。
4、再加入酵母、花生油少許，不加花生油炸出來太乾口感不好，然後用手和麵。
5、記得不要再加水了，牛奶和雞蛋已經足夠了。
6、和好的面，用保鮮膜覆蓋一下，然後餳一會兒，根據氣溫不同餳的時間也不同。
7、待面餳好以後，用刀切成長條，再切成乙個個的小劑子。
8、用手蘸油把小劑子按扁，兩個壓在一起，用刀在中間切一下不要切透。
9、然後鍋放花生油燒熱，把切好的小劑子用手拉一下變長，放到油鍋裡炸，等到顏色變成金黃色就可以撈出來了。
10、看看自己炸的油條，是不是吃起來特別香。
炸油條的做法和配方 炸油條的面怎麼和
7樓：乾萊資訊諮詢
油條和麵的方法：把麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水放一起，揉成麵糰，發醒2小時。炸油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 適量、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。
一、首先準備好需要的材料。
二、然後往盆裡放入準備好的麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手揉成麵糰，放旁邊發醒2小時。
三、時間到後把麵糰壓扁，用刀切塊。
四、然後拿兩塊差不多大小的面塊疊加一起，用筷子從中間壓一下。
五、壓好之後把面塊拉長擰一下。
六、然後放入油鍋裡炸。
七、油條表面炸至金黃，撈出裝盤，這樣就好了。
炸油條的面用什麼和比較好誰知道炸油條的面是怎麼和法，和水的比例多少？用什麼麵粉比較好？
做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1 2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用 將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，...
做油條明礬鹹鹽的比例是多少，炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以
材料a.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，b.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200 做法1.材料a過篩 分別將材料b及c拌勻溶解後，加入材料a中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。2.將作法1的麵糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜...
請教棒球的規則，謝謝！棒球詳細規則
棒球比賽在兩隊之間進行，輪流進攻與防守。在局比賽中，得分最多的隊獲勝。一隊的三名投手都出局後，兩隊交換進攻與防守。如果兩隊在局比賽中打平，還有加一局比賽，一直到分出勝負。攻方隊員擊球后跑壘，依次踏觸。一 二 三壘，最後安全踏觸本壘的進攻得一分。棒球比賽中的得分大部分都是擊球手先到一壘 然後依次跑壘到...