1樓：健方茗待閒
我國擁有非常豐富的雞文化，早在若干年前，雞薯空則就成為了人類馴養的家禽之一，然後人們就根據雞發明了各種吃法。因為各個區域和文化特色不同，所以每個地方喜歡吃的雞和製作雞的方法都不像。像國外就喜歡吃油炸雞和烤雞，我國就有黃燜雞、叫花雞、鹽酥雞等等。
而在我們南方最出名的就是白切雞。
白切雞屬於粵菜的一種，是一種浸泡雞的種類，選用的是肥嫩的小母雞，製作起來也比較簡單，製作出的白切雞皮爽肉滑。很多人在家裡都會選擇製作白切雞，因為相對來說並不複雜，而且家裡小孩也普遍愛吃。那麼接下來我們就瞭解一下白切雞是如何製作的吧。
首先我們要選乙隻小雛母雞，虧笑重量不要太重，大概兩斤半的樣子就好了。因為太重，那麼這隻雞它的肥肉部分就比較多，吃起來會有點油膩，不夠爽口，太小的話，又沒有什麼吃頭。
先在冰箱裡準備好後面要用的冰塊，然後將雞內外洗乾淨之後，稍微把雞身上多餘的一些脂肪去掉一些，然後還可以給雞的雞數棚腳進行修剪，這樣吃的時候就不會太麻煩。燒一鍋水，鍋裡放入一棵蔥一片，加少許鹽，香菜即可。
在雞煮的時候，我們要準備另一樣東西。把我們冰好的冰塊，放到乙個大碗裡，裡面放上涼白開。煮五分鐘之後，就把雞拿出來，把雞裡面的水全部倒出，過一會兒又放進去。
這個頻率為五分鐘一次，總共要處理兩次。第15分鐘後，我們就將雞取出，直接放到我們準備好的冰水當中。
等待雞完全冷卻後，我們將雞取出切成塊狀，並配上孩子喜歡吃的醬料。製作成功的白切雞它的外面是脆口的，裡面是嫩的。
2樓：網友
步驟一：乙個人吃的話買半隻雞就夠了，將大蔥切段、生薑切片。
步驟二：起鍋燒水，同時在一旁準備一盆涼水，水燒開以後將雞放入沸水中浸泡一定的時間，大約5秒鐘，接著馬上放入準備的涼水中同樣是5秒鐘，這個操作反覆三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。
步驟三：另加水燒開，放入蔥段和薑片，鍋中的水一定要將雞能夠全部沒過，水燒開後加入一定的涼水，讓它保持在將開未開的樣子，開小火煮10分鐘左右，彎脊切記一定要保持培鬧沖水面將配殲開未開的狀態。
步驟四：十分鐘以後用蓋子將鍋蓋起來，關掉火，燜半小時左右，這時我們就可以把雞撈出來，放入準備好的冷水中再浸泡20分鐘左右，可以達到乙個很好的收緊雞皮的效果。
<>步驟六：準備蘸醬，薑末、食鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精，鍋中燒油，加入一點芝麻油，將熱油淋入碗中即可。
3樓：結婚發的
先將雞清洗乾淨，最好選擇小雛母雞，起褲搭弊鍋燒水放入雞，香菜，鹽枝殲，蔥絲。煮5分鐘將雞全胡族部撈出。這樣處理兩次就可以將雞取出來了，然後直接放入到冰水當中配上蘸料就可以了。
4樓：創作者
只要將雞肉煮熟，之後切成小條狀，然後弄好蘸料，直接就可以吃了，烹飪程式是比較簡單的。
鮮嫩白切雞的做法步驟圖，鮮嫩白切雞怎麼做
5樓：仁芷文
1、清遠雞或者三黃雞乙隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
4、做了兩個口味的，乙個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，乙個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控淨水，撈出斬塊。9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程：1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
6樓：01810挖彩
用料調料。
食鹽適量蔥適量。
姜適量料酒1大勺。
植物油2大勺。
元貞糖適量。
海南白切雞的做法。
1.用料酒塗抹雞的全身。
2.鍋內燒開水，放上乙個小蒸架。把雞放上蒸架。(不穩的可以用幾根筷子支著)蓋上蓋用中火蒸15分鐘。(視雞的大小。和對生熟程度的喜愛，可以調整蒸的時間).
分鐘後熄火，等片刻開啟鍋蓋。(雞好像被充氣了似的，鼓鼓的了)取出雞。用蔥在雞皮表面塗抹芝麻香油。
雞肉的毛細孔會吸收了帶蔥香的香油味。而且保持了雞皮的水份，不會隨空氣發揮了。
4.把塗好油的雞放在菜板上攤涼。這時侯可以準備沾料了。姜磨成薑蓉，蔥切段。放入乙隻碗內。
鍋內燒熱油乘熱倒入姜，蔥碗裡。待碗裡的不再起泡了。放入生抽，糖，鹽，調味即可。
鮮嫩白切雞的做法步驟圖，鮮嫩白切雞怎麼做
7樓：野聰艾賢
用料調料。
食鹽適量蔥適量。
姜適量料酒1大勺。
植物油2大勺。
元貞糖適量。
海南白切雞的做法。
1.用料酒塗抹雞的全身。
2.鍋內燒開水，放上乙個小蒸架。把雞放上蒸架。(不穩的可以用幾根筷子支著)蓋上蓋用中火蒸15分鐘。(視雞的大小。和對生熟程度的喜愛，可以調整蒸的時間).
分鐘後熄火，等片刻開啟鍋蓋。(雞好像被充氣了似的，鼓鼓的了)取出雞。用蔥在雞皮表面塗抹芝麻香油。
雞肉的毛細孔會吸收了帶蔥香的香油味。而且保持了雞皮的水份，不會隨空氣發揮了。
4.把塗好油的雞放在菜板上攤涼。這時侯可以準備沾料了。姜磨成薑蓉，蔥切段。放入乙隻碗內。
鍋內燒熱油乘熱倒入姜，蔥碗裡。待碗裡的不再起泡了。放入生抽，糖，鹽，調味即可。
家鄉美食的白切雞製作過程
8樓：藕夾
白切雞是粵菜雞餚中最經典的一款，以製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原汁原味為特點。成品要求是皮黃肉白，老猛舉肥嫩多汁，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞以浸為技法烹飪而成，烹調的關鍵是火候和時間的控制。
一、製作過程一覽。
1、宰殺制淨的雞洗淨，吊幹水分。鍋內放入沸水10千克，加入蔥段、薑片、料酒各10克燒沸。手提雞腳（雞頭朝下），將雞下入沸水中，當沸水灌滿知李雞膛後將雞迅速提起，按照侍碧這種方法操作3次。
將雞放入沸水中，水沸騰後關火或者用極其微小的火加熱10-15分鐘。
2、將雞迅速投入冰鎮的味水中冰鎮。
3、將雞撈出，用牙籤插入雞胸處。如果沒有血水，就證明雞肉剛剛成熟。如果牙籤上有血水，就說明雞還沒有成熟，還需要將水再次燒沸，關火後繼續浸泡至雞肉成熟。
4、按照配方熬好的味水。
5、待雞身完全涼透後將雞掛起來存放。
中式白切雞怎麼做，中國哪裡的白切雞最好吃？
廣州人吃白切雞時，大多是以姜 蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如 蔥油汁 醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。姜蒜蔥味料原料 薑末 蒜末 蔥末 香菜末各1勺，醬油2勺，鹽 香油適量。做法 1 ...
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