1樓：舜華芸
1、發糕蒸出來會塌陷是因為在悉吵用鹼中和的時候鹼用少了，所以蒸出的發糕會塌陷。
2、關火後毀陸碼立即揭開蓋子就會塌陷。
3、蒸的過程中開啟纖哪鍋進去空氣了，原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。
4、發麵用幹孝母時沒有放小蘇打（玉公尺麵發糕製作時沒有摻入麵粉）5、公尺漿煳（玉公尺麵或麵粉）加水稀釋的太稀了。
6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。
2樓：姜英發
發褲州糕侍純改材料的配比沒有掌握好。 比如說液體材料太少，大家平時做飯都會發現，水老判加多了，飯容易爛，反之，飯容易幹、鬆散、顆顆分明，不細膩。除了乾溼配比的原因，還有可能是在製作雜糧發糕的時候，雜糧的比例過多，麵粉的量。
發糕沒有蒸透，裡面有夾生的組織。 這個情況我在製作白糖公尺糕發生了好幾次，沒有蒸熟的組織很粗糙，能明顯看到乾粉狀。使用不同的容器、鍋蓋的火力不一樣，都會對蒸的時間有影響，所以必須蒸透蒸熟，口感才好。
分享一款我。
發糕中間凹陷的原因
3樓：迷途羔羊
1、首先考慮發酵。發酵過度的公尺漿，不僅成品發酸，而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。
2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。
3、蒸鍋的密封性不好，水汽倒流進去，造成被水汽打溼的部分出現沾溼甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母，讓發糕發不起來，最後成為死麵團疙瘩。（如下圖）
如何改善和避免公尺發糕塌陷的情況？
1、充分做好發酵，即不要發酵不足，也不要過度發酵，一次發酵以發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡即可。略微排氣以後，二次發酵至體積略增大即可。
2、蒸發糕時不揭蓋，關火以後燜一會再開蓋，避免冷縮。
3、蒸鍋的鍋蓋裹上紗布，或者把漏氣的地方都塞起來，防止水汽倒流，也可以採用密封性較好的竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠。
白糖公尺發糕。
食材：粘公尺粉：120g，溫水（手溫）：120g；白糖：20g，酵母：2g。
簡要步驟：1、所有材料混合均勻至無干粉狀態。
2、倒在深盤內，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積。
3、略排氣，二次發酵20分鐘，體積略增大。
4、蒸鍋大火上汽，保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。
4樓：夢之盼兮
這個主要是你在高公尺打的時候是沒有把它打好，裡面加的水太多了，然後這個高公尺的話它就不能夠成型，做出來的蛋糕也是不太好，所以說我覺得你在打公尺的時候，手上要打的比較好的話，那麼做出來的糖絲才是可以的。小公尺的口感其實要略微粗糙一點，沒有大公尺的軟糯很有顆粒感，將小公尺做成公尺糕比直接食用要更有口感一些。用小公尺做成糕點，蒸出來的公尺糕，公尺香香氣濃郁，特別鬆軟，再加上自己喜歡的乾果，還會有乾果的清香味在裡面。
這裡會將配方以比例詳細介紹，不需要用手揉制就可以簡單做好。但在製作的時候，注意麵糰的餳發以及往裡面加入的水量。現在天氣比較熱，一般很好餳發。
而加水的量不能加得過多，否則就容易坍塌不成形。接著將麵糊封上保鮮膜，讓它餳發至自己原來的倍大。餳發了乙個多小時後，就用筷子攪拌，將裡面多餘的氣體排出來，然後準備平底盤，往平底盤裡抹上食用油，防止粘黏。
將麵糊直接倒進平底盤中，往上面撒上枸杞、紅棗，或者是自己喜歡的乾果。冷水上鍋，蓋上鍋蓋靜置20分鐘，讓它二次餳發後再**。
蒸出來的發糕有點粘，是什麼原因造成的？
5樓：搬磚學姐
發糕是我們日常生活中經常食用到的一種糕點類的食品，發糕是非常美味鬆軟的一種糕點，非常受當下人士的喜愛，尤其受小孩子和老人的喜愛，發糕的製作方式簡單，製作食材也容易獲得，相信很多人有時間的時候都會自己在家制作發糕，但是很多時候我們在家自己製作的發糕總會出現一些問題，比如我們蒸煮出來的發糕和外面的不一樣總是會有點粘，那這是什麼原因呢？今天我們就來談談我們在家如何製作出好吃又不粘的發糕。<>
我們在家制作發糕的時候我們使用到的材料可以是麵糊，也可以和成軟的麵糰。其實我們使用發酵的軟麵糰來製作發酵的發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的外觀會非常的美觀，有蜂窩效果。但如果我們是使用麵糊來蒸發糕，那麼我們製作的時候調出的麵糊一定要足夠濃稠度，含水量對發糕的口感及整體品質是有很大的影響的，使用我們調製出的麵糊一定要濃稠到很難倒出來的那種程度才是可以的，否則我們所蒸出來的發糕是會發粘的，特別是發糕的中間部位會特別的粘。
其次我我們蒸煮發糕的時候一定要控制好火候，我們需要用大火將發糕徹底的蒸透，火力不足是會導致發糕發粘的，蒸不透也一樣是會是發糕發粘。通常情況下我們蒸煮發糕需要大火蒸30分鐘左右的時間，但是個人在家制作還需要看我們製作發糕的厚度和模具，還有火力的情況來決定我們具體蒸煮發糕的時間。剛剛蒸好的發糕我們不能急於取下來，因為此時的發糕還是處於特別粘的狀態，我們需要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
再有就是我們蒸煮好的發糕不要馬上吃，出鍋後馬上吃的發糕是會有一點粘粘的感覺的，我們最好是將發糕放上半天左右再食用，此時食用發糕的效果是最好的。<>
6樓：行樂樂樂行
有可能火候不夠，而且在蒸發糕的時候一定要保證大火；也有可能是因為蒸發糕的時間不是特別的長；也有可能是因為在和麵的過程當中，水和麵粉的比例是完全不對。
7樓：愛情來了擋不住
可能你在發糕里加的水特別多，所以蒸出來會比較黏。也有可能是火候不足，時間蒸的比較短，都是會造成發糕有點黏的。
8樓：家博寶貝啊
可能是因為麵糊太稀了，也有可能是真的時間太長了，麵糊沒有排氣，可能是火候不夠，這些都是會導致發糕發粘的。
蒸發糕為什麼老是會粘底？（我已經在盤中抹了油）
9樓：匿名使用者
泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。 材料 在來公尺粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，麵粉3/4杯，泡打粉1大匙，紅色糕點紙8張。
做法1.)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來公尺粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的公尺漿之中一同拌勻備用。
2.)將紅紙鋪在碗中，再將調好的公尺漿倒入約八分滿。
3.)準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。
發糕塌陷什麼原因
10樓：網友
蒸發糕想要蓬鬆不塌陷就要注意一下幾點。
1.蒸發糕的時候要一次性蒸熟，期間最好不要開蓋。
2.關火後立即揭開蓋子就會塌陷，關火後悶3-5分鐘在揭蓋子最好。
3.蒸時火要夠大，最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。
4.公尺漿煳（玉公尺麵或麵粉）加水稀釋的太稀了。
5.發酵程度過頭。發酵過頭，造成裡面氣孔過大。
發糕做出來為什麼發粘?
11樓：丹姐小廚
比包子簡單 比饅頭好吃 手不沾面做發糕 注意幾點 不發粘 不塌陷。
12樓：側身西望長嘆息
一、麵糊一定要濃稠。
蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。
將麵糊和軟麵糰兩者相比，用發酵的軟麵糰做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透。
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃。
發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
紅糖發糕上面紅棗為什麼會沉下？
13樓：網友
用料麵粉200克。
紅棗 65克。
葡萄乾 15克。
溫水 200克。
紅糖 15克。
酵母 3克。
紅糖紅棗發糕的做法。
1、準備好所有材料（紅棗去核切成小粒）水忘記拍了紅糖紅棗發糕的做法 步驟1
2、取四分之三紅棗與130克水加入破壁機打成棗泥；酵母、紅糖用70克溫水攪勻；然後棗泥與酵母水一起加入到麵粉裡攪拌均勻紅糖紅棗發糕的做法 步驟2
3、攪勻的麵糊放入模具（其它形狀也可以），待面發酵到二倍大時撒上葡萄乾和剩餘四分之一棗粒，然後放入100度蒸箱25分鐘（或蒸鍋25分鐘）紅糖紅棗發糕的做法 步驟3
4、蒸好的發糕，放涼切片、味道很贊噢！紅糖紅棗發糕的做法 步驟4
蒸出發糕又溼又粘怎麼回事
14樓：菲兒的廚房
玉公尺麵發糕的做法，內部柔軟蓬鬆不發粘的技巧，玉公尺麵和白麵的比例、蒸的時間、麵糊的粘稠程度都要掌握好，才能做出好吃的發糕。
15樓：網友
蒸出來的發糕有是有，你要可能是水放多了，而且糯公尺放的太多了，所以才會出現這樣的狀況。
發糕表面發而底部沒發起來是什麼原因
1 麵粉選用錯誤或質量欠佳 製作發糕的麵粉一般應選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的發糕的時候才能受熱更好的發起鬆軟，體積膨大，表面平整。2 麵粉發酵時溫度過高或過低 在製作發糕的麵粉的時候下酵母發酵的時候，水溫過高，從而使酵母失去了活性，或者水溫過低，從而使酵母活性無法發揮完全，從而導致發糕表面發...
臉頰凹陷是什麼原因，臉頰凹陷是什麼造成的，怎樣做可以緩解臉頰凹陷
一般臉部消瘦才會導致臉頰凹陷。可能是 睡眠不足 經常熬夜 精神緊張 身體不吸收等原因導致面部消瘦。面頰凹陷明顯者，可見顴弓隆突，兩腮塌陷 面頰及口角處可見細小皺紋，乾枯，膚色枯黃 無華，比實際年齡要蒼老許多。在鍛鍊身體的時候不要忘記了臉部的鍛鍊，在健身期間營養要跟得上，要吃一些高蛋白的食物，多喝水，...
太陽穴凹陷是什麼原因
造成太陽穴凹陷的原因有三種 1 由於家族本身的顱骨遺傳特徵，太陽穴天生就不豐滿，這是太陽穴凹陷中最常見的現象 2 消瘦的人由於皮下脂肪較少，也會導致太陽穴的凹陷，讓整個臉缺乏流線感 3 年齡的增長，太陽穴皮下組織開始萎縮，皮下脂肪層變薄，從而造成太陽穴凹陷。太陽穴凹陷除了給旁人尖酸刻薄的感覺外，梳理...