1樓：釣史公
辣子雞這道菜是非常常見的一道川菜，在夏天吃是非常好吃的，提到辣子雞，製作過這道菜的人都知道，這道菜要是製作的不成功那麼就非常的油膩，那麼怎麼才能將其埋帆做出味道而又不油膩呢？接下來就讓我來給你解答這道菜的制彎前雹作方式。
想要做這道菜，當然要先準備材料呀，材料有：雞腿、辣椒、花椒和大蒜，需要的調料有：料酒、鹽、花椒等調料，然後就是要開始製作了，首先準備好雞胸肉或者雞腿肉，用水清洗乾淨用剪刀去除掉雞腿肉的骨頭，切成小丁備用。
然後找乙個空碗，把切好的雞肉丁放入碗裡面，加入一小勺的鹽和糖，再加上曬足180天的蠔油，生抽和料酒，最後打乙個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放入雞丁裡面，然後就是攪拌均勻，用保鮮膜封住醃製半小時就可以了，為什麼要在雞肉丁裡面加入蛋清呢？因為這樣能使雞丁在炸的過程中還保持著外酥裡嫩的效果，加上料酒和薑片的條件下，就是要驅除雞肉本身的腥味，在炸的時候能把材料的味道給釋放出來。
然後就是在醃製雞丁的過程中，要把其他的調料和準備好，找乙個空碗準備好一小勺鹽、糖、醋、生抽、蠔油，攪拌好備用，然後就是準備好幹辣椒切碎，蔥花，芝悔森麻最後出鍋前備用就可以了，然後就是起鍋燒油，油燒熱後加入雞丁。
記住一定要小火慢炸到表面有了黃色就可以盛出，記住不要關火要進行第二次復炸，復炸的目的就是使雞肉不會在油膩，以上就是辣子雞的製作過程，在家的話可以嘗試一下，這道菜是非常美味的，想要做出靈魂來就得最後一步加入白芝麻，這樣這道菜才會有靈魂。
2樓：林青竹
料酒。因為料酒去腥，而且可以讓整個雞肉的味道散發出來，特別是炸肉後，不要關悔殲薯火，繼續碧者復炸，讓雞肉不會油膩。這樣炒改敬出來更入味。
3樓：十二二兒
辣子雞最後一步是加入生抽，然後將雞肉和辣椒及蒜泥等全部進行翻炒，這樣味道更加鮮美。
4樓：網友
在製作辣子雞的時候，可以在最後加一些料酒和食鹽這樣才可以讓雞肉越悶越香，而且口感不會太柴。
5樓：網友
這道菜是非常美味的，想要做出靈魂來就得最後一步加入白芝麻，這樣這道菜才會有靈魂。
6樓：等等等等
在最後需要放入一些芝麻，然後注意不要用鍋去悶，這樣可能口感不夠酥脆。
7樓：周**強強
我覺得最該加的是辣椒調料，因為這會讓辣子雞變得更好吃。
做辣子雞時，多加哪兩個步驟，雞肉更入味，而且不油膩？
8樓：沒結婚呢
如果想要雞肉更加入味的話，在做辣子雞之前應該提前醃製雞肉，加入一些料酒，胡椒粉，蒜片，薑片，醃製10分鐘左右，在炒辣子雞之前也應該提前的把雞肉下鍋炒一遍，把它們多餘的脂肪一出來，就能夠使得做辣子雞的時候就夠更加入味，而且也不會很油膩。
9樓：黎昕科普知識小屋
應該是多加一些醬油和生抽，另外再做雞之前一定要提前把雞肉給醃製了。可以用料酒和生薑。
10樓：十二二兒
醃製好雞肉後加入乙個蛋黃，攪拌均勻顏色更好看；另外我建議雞塊復炸幾次，這樣肉質更加鮮嫩。
辣子雞多加什麼才能色香味俱全，麻辣鮮嫩超入味？
11樓：新初遊戲
並不需要多加什麼，只要提前醃製就好。做辣子雞之前，把雞肉切好放到碗裡，加入花椒粉、辣椒粉、鹽、五香粉、香油後攪拌均勻，用保鮮膜封住，放冰箱保鮮層醃製30分鐘左右，炒出來的辣子雞就會非常入味！
12樓：htf的生活
辣子雞主要是要多加小公尺椒跟辣椒啊。把雞肉切成小塊之後炒一下，再放小公尺椒辣椒，生抽醬油姜等一起炒熟就可以了。
13樓：職場導師陳元芳
首先把雞放到鍋裡焯水，再撈出來，起鍋燒油，把雞放進去，加一點幹辣椒，食鹽，生抽，大火翻炒一段時間即可。
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