1樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
2樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
3樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
4樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
6樓：匿名使用者
材料：雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥薑蒜，雞蛋。
調料：鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。
做法：1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個隨意...
7樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
8樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
9樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
10樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
11樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
辣子雞的做法
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
13樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
14樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
15樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
16樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
17樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
18樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
19樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
20樓：麻汀蘭閃秋
這是我媽媽的拿手菜
主料：1只雞、辣椒適量
配料：大料、薑片、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽做法：1.
雞切塊，用開水煮開，將血沫、雜質撇出，倒掉開水2.起鍋，放油，油開後放大料、薑片、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味3.放雞塊、倒料酒、醬油、撒糖、鹽。
翻炒至雞塊上色4.掉一碗水至鍋內，烤汁
5.汁粘稠狀後，放辣椒，炒出辣椒香就ok了~！~！~！
一點小小的問題：1.郫縣豆瓣本身就很鹹，所以在放鹽的時候要少放一點。不然做出來的會很鹹的呢
2.辣椒要尖椒，味道會好一些，如果吃不了太辣的，可以放柿子椒，但是柿子椒厚一些，所以要多炒一段時間的。
祝你炒菜成功~！~！~！~！
21樓：塗樹花江戌
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,
味精,白酒,
食用油,
姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
22樓：富凌絲逯坤
辣子雞的製作材料：
主料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子雞的做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
23樓：陸長順鹿汝
辣子雞原料及調料：
整隻公雞一隻（2000克左右）
磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜
、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。
製作方法：
1.將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。
2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3，鍋裡的底油澆至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒,
翻炒至油紅,
倒入翻炒好的雞塊,
辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。
4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
製作要點：
1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。
2.公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。
3.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。
風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。
24樓：示靜白尤晟
重慶辣子雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：
酥香爽脆，回味無窮。
教您重慶辣子雞怎麼做，如何做重慶辣子雞才好吃1.把整隻雞切成小丁；
2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3.燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；
4.再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5.然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
25樓：鐵振梅寒辰
材料：雞肉
250g
，油300g
，四川泡椒
30g，幹辣椒（朝天椒最好）
150g
，花椒50g
，料酒20g
，醬油20g
，味精5g
，鹽15g
，四川麻辣醬
30g，蔥姜少許。
做法：1
講雞肉切成
1.5–
2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–
30分鐘。
3鍋裡倒入
300g
油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3
分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞的做法,辣子雞怎麼做好吃,辣子雞的家常做法
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家常辣子雞的做法，辣子雞家常的做法
辣子雞家常的做法 雞肉必須切小塊，有利於油炸。辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。步驟二 我們一次加入一勺料酒 料酒10克 鹽2克 胡椒麵3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了...
棗莊辣子雞做法，棗莊辣子雞的做法 最正宗的做法有哪些
辣子雞的做法步驟 1本地公雞 黑腿本地小雞 剁成小塊 2本地辣椒切好 3蔥.姜.蒜.幹辣椒切好 4尖辣椒切成兩半 超辣的，所以要根據個人口味定量 5鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角 紅辣椒，炸出香味 6放入姜 切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋...