1樓：帳號已登出
茄子燒出來出現苦味、茄子皮嚼不爛的現象，可能是你買到了老茄子，老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。
時下菜市場中，激陸有兩種型別的茄子，一是蔬菜基地生產的，個較大；一種是農家自產的，大小粗細不一。
如何才能挑選出鮮嫩好吃的茄子，在購買茄子時，一看茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條環帶越寬、越明顯，說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶已不明顯，說明茄子採收時已停止了生長，就是老茄子了。
二看茄子是否有彈性，有些消費者以為小個茄子會很嫩，其實不然。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開明耐頃後茄子指痕沒**，說明此茄子已老了，無論燒還是涼拌，吃起來都會味同嚼蠟。
還有可能是這幾種原因。
1.可能是你的茄子太老了。
2.再一種就是你燒茄子的醬油不畝則好。
3.再就是你放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦！
4.熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。
5.老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
2樓：網友
茄子是一種秋季成熟的蔬菜，可以炒，蒸、燉、炸各種做法，味道極好，那麼好吃的茄子味道發苦是因為什麼呢？
老茄子。茄子如果生長時間太長，就會出現出現茄鹼的累積，茄鹼的含量過高的話就會出現有苦味的情況，這種時候應該將茄子皮完全去除，並且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。
受冷害的茄子。
茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰碰逗箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦。
鹽放多了。炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。
浸泡太久。切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子耐吵敬變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現發苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
肥料過多。在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產量，很多人就會施加大量氮肥，以促進茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會生成苦味素，使昌慎茄子本身帶有苦味。
3樓：比佛
茄子炒完變苦了怎麼辦。
建議倒掉不要吃。
發苦的茄子中一是可能含有大量細菌等有害物質；二是可能含有茄鹼毒素，兩種成分吃後對身體都可能造成危害，而且茄子帶有苦味，也十分影響美食體驗，建議炒完有苦味的茄子，為了健康著想，直接扔掉，茄子也不貴，重新做一盤吃就好了。
吃發苦的茄子會中毒嗎。
可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄鹼吃著有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
炒熟的茄子發苦是怎麼回事。
1、存放不當。
茄子的儲存時間不長，放久了也容易發黴、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮溼、黴變的食物旁邊，很容易壞掉髮苦。
2、種植不當。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後，就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子。
3、採摘時間過晚。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的「茄鹼」成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裡種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。
如何挑選茄子。
1、看顏色。
新鮮的嫩茄子應該是紫紅色或者是黑紫色的，還有光澤，沒有什麼光澤就說明茄子老了，或者說裡邊已經壞掉了，千萬別購買。
2、看花萼。
花萼那有個帶狀環，越大越明顯，茄子的口感就越嫩越好吃。
3、看外觀。
好茄子不破皮，不裂口，沒斑點，沒褶皺，粗細均勻。
4、看手感。
摸起來特別硬的就是老了，皮很軟就說明放置時間長不夠新鮮了，只有那些軟硬適中的比較好。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒**，說明此茄子已老了。
4樓：桑葉孤吉
平常買回來的四季豆，假如吃起來較為苦，這表明四季豆有點兒年紀大了，此刻苦澀味會較為顯著，那樣的四季豆也是可以吃的，在燒菜的情況下能夠放一點糖來中合一下苦澀味，自然還要留意四季豆老的情況下營養成分作用會有一定的降低的，所以說平常在選購前的情況下，儘可能不必買一些早已衰老的四季豆。
space茄子發苦是怎麼回事。
四季豆有苦味是什麼原因。
可能就是你的四季豆太年紀大了再一種便是你燒茄子的生抽不太好再有就是你加糖放得過早了，它在裡面燒的時間太長了，因此 做出去的四季豆不太美味，乃至有苦味！熟四季豆會苦是由於茄子皮太厚了，還可以說你買的四季豆有點老氣。老四季豆假如要炒，或是要炸一定要削皮，要是沒有削皮，老四季豆的皮會由於爆鍋或是炸過而發硬，通道會很澀，乃至會苦。
來到皮要留意控制熟度，煮太熟透，便會腐爛。
space茄子發苦是怎麼回事。
炒茄子有苦味能吃嗎。
可以吃。許多情況下四季豆年紀大了，沒有營養成分，因而有苦澀味。1、四季豆不可以自來水侵泡，大鐵鍋炒時，不適合加水，要用低火煸透；2、四季豆自身口味淡無氣味，非常容易消化吸收料汁和辛香料味兒，烹飪前可先略炸一下，以防色調變黃。
3、一種可能就是你的四季豆太年紀大了，再一種便是你燒茄子的生抽不太好，再有就是你加糖放得過早了，它在裡面燒的時間太長了，因此 做出去的四季豆不太美味，乃至有苦味！
space茄子發苦是怎麼回事。
炒茄子太吸油該怎麼辦。
把四季豆切或掰成要想的樣子後，在四季豆表層灑幾滴水（手指頭蘸點水彈到四季豆上）。那樣炒出去的四季豆不但非常容易炒過，還相對性節油。由於四季豆撒水後再加溫，能加速植物細胞變軟，進而降低四季豆的吸剩餘油。
水的熱傳導速率較為快，還能夠加快四季豆完善。除此之外，在烹飪四季豆全過程中用筷子煸炒，能讓四季豆勻稱遇熱和完善。茄子炒前在炒鍋內蒸一下也可以更節油，由於在蒸的全過程中四季豆消化吸收很多水份，對比度提公升、去油工作能力大大減少。
但那樣做出去的四季豆儘管去油少了，可是非常容易出水量，可能會出現「一盤四季豆半盤水」的狀況。並且四季豆口味酥爛、失去四季豆原來的味兒。蒸茄子的做法僅限蒸茄泥、茄夾。
5樓：睢鳩曉曼
茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃；
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃，茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；
3、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也儘量不吃茄子。
茄子苦怎麼回事
6樓：養生種草
煮熟的茄子吃起來很苦，可以是因為茄子皮太厚，也可能是購買的茄子放的有點久了。如果老茄子要油炸或油炸，它必須去皮。如果不去皮，老茄子的皮會因為翻炒或油炸而變得堅硬，味道會變得澀味甚至苦味。
如果你去除**，你應該注意溫度控制。如果你煮得太好，它就會腐爛。
油炸茄子吃起來很苦。很多時候茄子長得過老了，營養成分流失很多，所以它有苦味。
1.茄子不能浸泡在水中。在大鍋裡煎炸時，不適合排水。應該用中火徹底煸制。
2.茄子本身又輕又無味。非常容易吸收醬汁和香料的味道。烹飪前你可以稍微煎一下，以免變黃。
3.一種可能是你的茄子太老了，另一種可能是你煮茄子的醬油不好，另一種可能是你放糖太早了。它在裡面煮的時間太長了，所以煮的茄子不是很好吃，甚至是苦的。
茄子苦能吃嗎 茄子苦的能不能吃
7樓：血刺熊貓
1、可以吃。很多時候茄子老了，沒有營養，因此有苦味。
2、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透； 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦！
茄子顏色紅是怎麼回事,茄子發紅是怎麼回事
一 是調控好棚內的溫度。溫度不僅影響花芽分化的進行,而且會影響茄紅素的產專生與運輸,尤其在當前屬氣溫逐漸上升的情況下,要適時通風。白天棚溫控制在28 C左右,夜間控制在15 C左右,這樣就不會影響色素的形成。二 是適量摘葉,防止光照過強。長茄摘葉時應儘量摘除內膛多餘的枝葉,但不可一次性摘葉過多,摘葉...
檸檬為什麼會苦，檸檬苦是怎麼回事
檸檬發苦是由於含有很多的檸檬苦味素。如果買的是幹檸檬片的話，苦的原因是檸檬籽，去掉就不會苦。如果是新鮮的，是泡製的方法不對，鮮檸檬片不能用開水泡哈，會變苦，而且vc也全部高溫就流失了，用溫水，不超過50度泡出來不苦。檸檬泡水還可以加點蜂蜜或冰糖，這樣會更好喝。由於檸檬皮上1653含有的化學物質略帶苦...
河蟹黃苦是怎麼回事
河蟹黃髮苦原因如下 1 與河蟹生長髮育情況相關聯，河蟹在沒有性成熟的時候，烹飪後味道常帶有苦味。2 與河蟹生長環境相關聯，河蟹長期生存於河水裡，水源水質並不夠完美，且河水泥沙容易進蟹黃裡，影響烹飪後的口感，所以建議享受美食前放在清水裡清洗，排淨泥沙。擴充套件資料 蟹黃 致癌 闢謠 螃蟹安全與水質等有...