1樓：年清安卜嫣
豆腐根據凝固晌閉劑的不殲謹歲同，可分為鹽氏睜滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。
加工豆腐時使用鹽滷（氯化鈣），石膏豆腐用石膏（硫酸鈣）做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。
2樓：生活百科年年
1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白宴塌細膩、有辯祥銷光澤、口感好、儲存時間長。攜遊。
2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分滑餘局信讓蛋白質流失，而且毀汪傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。
內脂豆腐和豆腐的區別
3樓：三夜見
保質期不同，內脂豆腐的保質期比普通豆腐的保質期長；口感不同，內酯豆腐比普通豆腐口感更加嫩滑、細膩；製作不同，內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，而普通豆腐是以石膏和滷水作為凝固劑。
內脂豆腐和豆腐的區別
區別一：保質期不同
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
區別二：口感不同
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
區別三：製作不同
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，其產量和營養價值也比普通豆腐要高。
水豆腐和嫩豆腐的區別，水豆腐和內脂豆腐有什麼區別？
1 口感質地不同 這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。2 製作方法不同 老豆腐就是北豆腐，又名 滷水豆腐 是用滷水 氯化鎂 作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結...
什麼叫內脂豆腐呀 和其他的豆腐有什麼區別
內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。傳統的豆腐製作，多采用石膏 滷水作凝固劑，其工藝複雜 產量低 儲存期短 人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地...
豆腐乾和豆腐的營養有什麼區別
1 營養價值不同 豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣 清熱潤燥 生津止渴 清潔腸胃。2 性質不同 豆腐乾是中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。豆腐則是未加工的豆製品。3 特點...