1樓：匿名使用者
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
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2樓：勵槐
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，水豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
水豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。水豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以水豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3樓：從口從羊咩
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。
而水豆腐則相對比較發黃，比較老，然後是他們的營養也不同 ，相比水豆腐，嫩豆腐的水含量更高 ，吃起來就像他的名字一樣，是嫩的 ，水豆腐吃起來就很乾癟。
4樓：運動小七
1、顏色不一樣。嫩豆腐是偏白色的或者乳白色的，水豆腐的顏色則要偏黃一點。
2、口感不一樣。嫩豆腐的口感細膩鮮滑，入口即化，而水豆腐的口感則更筋道紮實，食用起來更有彈性。
3、製作流程不一樣。嫩豆腐是用石膏做的，而水豆腐是用滷水做的。
5樓：美美的娟娟
1、製作方法不同 。水豆腐就是滷水豆腐，主要是用氯化鎂做凝固劑的。嫩豆腐基本上是用硫酸鈣，就是石膏做凝固劑。
2、外觀不一樣。水豆腐的外觀相對來說會發黃一點，嫩豆腐比較的白嫩一些。
3、烹飪方法不一樣，水豆腐適合紅燒煎炸燉煮。嫩豆腐適合做一些羹類湯類。
6樓：厚易雲
他們也有一些區別，因為水豆腐西可以直接高調料，嚇到考慮下杜吃油條一般的乾糧可以和水痘大豆腐，那是用強去辦，這樣吃更好一些，因為這也算一道菜燉豆腐，這都可以
7樓：好運來到
水豆腐是滷水點的，嫩豆腐不是滷水點的，兩種豆花是兩種點法，水豆我可以做讀塊兒凍豆腐，嫩豆腐直接做，豆腐喝
8樓：匿名使用者
水豆腐一般是用石膏作為凝固劑的。而嫩豆腐是用滷水作為凝固劑的。
9樓：中凱風
區別在於存放時間長短而定的
10樓：搖一搖
水豆腐其實就是嫩豆腐，就是它比較嫩比較滑，不像老豆腐做壓得比較緊實，不容，老豆腐一般都適合拿來燉湯，或者說是做其他的煎著吃，而嫩豆腐呢他就可以做很多，因為它的口感非常好
水豆腐和內脂豆腐有什麼區別？
11樓：點點在心
主要區別有，製作工藝不同，儲存期不同，口感不同，具體如下：
一、製作工藝不同
1、水豆腐
採用石膏或滷水作凝固劑製作。
2、內脂豆腐
以葡萄糖酸內酯為凝固劑製作。
二、儲存期不同
1、水豆腐
常溫儲存5-6小時。
2、內脂豆腐
內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在室溫為25℃時可儲存兩天不變質。
三、質地口感不同
1、水豆腐
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
2、內脂豆腐
以葡萄糖酸內酯為凝固劑，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
12樓：匿名使用者
兩種豆腐都可做菜，就看你怎麼吃怎麼做了。那種豆腐營養都很高，要根據自己的口味而定。內脂豆腐口感要更好一些，做麻婆豆腐最適合。
13樓：小海侃國際
不同：製作方法：內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，水豆腐是以滷水或者石膏作為凝固劑生產的豆腐。
口感不同:內酯豆腐的口感更佳潤滑。
14樓：吳下阿門
水豆腐是豆腐花，就是製作的豆漿比一般的稀。
內酯豆腐是指用葡萄糖內酯代替石膏作為凝固劑的一種豆腐，豆漿濃度比水豆腐要高。
一般豆腐營養主要看豆漿的濃度，豆漿濃點做出來的豆腐蛋白質自然高點。中國有南豆腐北豆腐的稱法，就是水分的差異（南豆腐水分多點）。
上次說了，水豆腐是豆腐花，根本就撈不起來，怎麼做菜？做菜的基本是內酯豆腐和石膏豆腐。嘛婆豆腐我不認識。
15樓：
第一，敷料不同
水豆腐是點滷水或石膏，內酯豆腐點的是葡萄糖酸內酯第二，工藝不同
水豆腐點完滷水或石膏會就會結成豆腐花，製作時只需舀到型框裡，一框壓一框即可成型。
內酯豆腐在點葡萄糖酸內酯時要先通過板式換然器降溫至30-35度，灌裝到盒子之後還要經過加溫定型，並還要經過冷卻槽冷卻，防止細菌增長。
第三，蛋白質含量和
水豆腐和內酯豆腐蛋白質都是4.5克/100克，水分也都是90克/100克
第三，感觀
水豆腐是乳白色、有香氣、塊形整齊、刀口光亮、無異味、無雜質內酯豆腐是持水性較好、有香氣、塊形整齊、有彈性、無澀味
16樓：年一白
回答1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。
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老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?
17樓：原來是知恩
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
5、外觀不同：
嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。
不宜吃豆腐的幾種情況
豆腐的營養價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也並非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
對腎病綜合徵患者來說，每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
若患者出現了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。
豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。
豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最後轉變為含氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
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目前市面上有一種水豆腐較為嫩，用筷子一夾便會爛的那類，這類水豆腐大家一般 會拌著吃，豆腐怎麼做好吃簡易呢?實際上豆腐也有許多別的的食用方法，比如能夠做宮保雞丁 香煎豆腐 戀愛豆腐果等，要是大夥兒把握了製作技巧，做出去的食材不但味兒很好，並且成色也是非常好的，一起來掌握一下吧。一 豆腐怎麼做好吃 一 ...
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