1樓：方龍君
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2樓：下雪天
豆腐根據凝固劑的不同，可分為鹽滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。
加工豆腐時使用鹽滷（氯化鈣），石膏豆腐用石膏（硫酸鈣）做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。
當然以上都是正規生產豆腐的比較，如果是小作坊，用的原料可能不過關，甚至還有害
3樓：**瑜伽士
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養.因為凝固劑是葡萄糖.
4樓：年一白
回答1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。
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內脂豆腐是什麼，和普通豆腐有什麼區別，利於**嗎？ 20
5樓：點點在心
內脂豆腐，又稱內酯豆腐，是以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，和**沒有關係。
內脂豆腐和普通豆腐的主要區別：
一、性質不同
1、內脂豆腐
內脂豆腐，是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、豆腐
豆腐，又稱水豆腐，是將大豆製成豆漿，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
二、製作原理與特點不同
1、內脂豆腐
原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。因為改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生，易於儲存。
2、豆腐
豆腐有兩種製作方法。
①、一種是新增石膏粉為凝固劑，多見於南方地區，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
②、一種是用滷水或酸漿點制，多見於北方地區，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
三、食用方法不同
1、內脂豆腐
適用於做湯，涼拌食用。
2、豆腐
適用於炒、燉，煎，涼拌，做湯等食用。
6樓：匿名使用者
內脂豆腐就是採用葡萄酸內脂取代鹽滷或石膏作豆腐的凝固劑而製作的豆腐，內脂當然就是這種凝固劑了。一般是盒裝的豆腐，易碎，比普通豆腐要軟。豆腐根據凝固劑的不同，可分為鹽滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。
加工豆腐時使用鹽滷（氯化鈣），石膏豆腐用石膏（硫酸鈣）做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。
當然以上都是正規生產豆腐的比較，如果是小作坊，用的原料可能不過關，甚至還有害。
因為盒裝內脂豆腐一般都是冷盤！，開啟後直接吃，不能像滷水點的豆腐那樣做熟吃。所以要注意衛生，儘量選大廠的產品，比較***。（北京比較有名的就是白玉牌的豆腐了）
內脂豆腐不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。
一頓飯吃一盒拌豆腐，主食加兩個饅頭。一般就會飽了，因為含的膽固醇和油脂比較少還是利於**的。
不過**是長期戰鬥，要多方面調節，不是隨便吃幾盒豆腐就可以成功的。
7樓：雍朔
豆腐根據凝固劑的不同，可分為鹽滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。
加工豆腐時使用鹽滷（氯化鈣），石膏豆腐用石膏（硫酸鈣）做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。
當然以上都是正規生產豆腐的比較，如果是小作坊，用的原料可能不過關，甚至還有害
用它** 小心了：）
8樓：你猜是誰
內酯豆腐比普通豆腐產量高，直接說就是含水量大。吃豆腐能**嗎
9樓：春承
內脂豆腐：屬嫩豆腐，以葡萄糖-δ-內脂做為凝固劑製成的豆腐。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。
內脂豆腐不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。
10樓：
豆腐：又稱大豆腐、水豆腐。是以大豆為原料經除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、加壓成型等工序，製成的厚度在3cm以上的各類豆腐。
豆腐的含水量在80-90%，特點是持水性強，質地細嫩，有一定彈性和韌性，風味獨特。
品種：（1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。
（2）北豆腐：也叫老豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於南豆腐，香味濃。
（3）內脂豆腐：屬嫩豆腐，以葡萄糖-δ-內脂做為凝固劑製成的豆腐。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。
豆腐和**一般和**扯不上什麼關係。（因為，中國人做菜比較油，所以豆腐做菜一樣不能**，除非不加油來做，可是這樣好像不可能）
如果非要有隻能說：豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的**食品，豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於**的堅持。適合於單純性肥胖者食用。
內酯豆腐跟普通豆腐有什麼區別？
11樓：雪上飛春
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
內酯豆腐相較於傳統的南豆腐和北豆腐來講，質地更細嫩，口感更好，但是由於易碎，不適合翻炒，往往用於涼拌或者煲湯。
12樓：庹甜恬
內酯豆腐和豆腐的區別：
一：製作原理不同
內脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
豆腐：是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
二：保質期不同
內酯豆腐：經過高溫殺菌，再進行裝盒密封后，最長可以放置五天左右。
豆腐：保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
三：口感不同
內脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
豆腐：豆腐含水量較高，質地細嫩，水分含量在90%左右。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
13樓：人生如夢矣
盒裝內酯豆腐
開放分類： 食品、食物、美食、飲食、食譜
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
其具體制作方法介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。
鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：
將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內脂後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或**。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。
14樓：匿名使用者
用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,不用滷水或石膏，質地潔白細膩、口感水嫩，沒有豆腥味和苦味。
15樓：
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。
16樓：
內酯:是一種新型無毒食品新增劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。
用它代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐凝固劑。
17樓：年一白
回答1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。
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