1樓：
肉串要用鹽、白酒醃製。
蒜味烤肉醬。
菜名 蒜味烤肉醬。
材料 醬油2大匙虛蘆、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻。
核桃個嫌森洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中。
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。
補充：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1
辣椒麵芹譽畝、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面。
配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃。
2樓：生活百事通小
親親您好，做樂山油炸串串事先選購好自己遲梁喜歡的食材，清洗乾淨之後切成大小合適的形狀備用。肉類要根據自己的口味碼襪運事先進行醃製，這一步是為了去腥提香，不會自好譁己做醃肉粉的朋友可以到超市裡購買現成的醃肉粉。有條件的朋友可以準備一些滷油加入等下用來炸菜的油裡，加入了滷油會讓油炸出來的菜更加香。
準備就緒後，將所有菜都串在竹籤上，刷上一層秘製醬料，放入油鍋中，炸熟之後就可以了，吃的時候可以配著調好的辣椒麵來吃，會更加香。
1、鍋內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入蒜頭，熬煮至濃稠；2、將肉洗淨，並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃至二到三個小時；3、將朝天明伍高椒和二荊條兩種辣椒麵按一定比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻，核桃洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花橘返椒一起放入辣椒麵中，將菜籽油煉熟，關火，晾三到四分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻；4、辣椒麵，孜然粉，花椒麵，味精，按比例混合均勻，將辣椒和花椒炕香後打成面配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，可以沾著激尺吃。5、將醃製好的肉串在竹籤上，放入鍋中炸制金黃色時，拿出。
將配好的調料撒在上面即可食用。
提問。求撒料配方和比例。
親親，按照個人口味新增就可以啦，
樂山油炸串串做法
3樓：幸福
材料 ：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 。
作法 ：1，鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入，1的蒜頭，熬煮至濃稠。
2，將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
3，將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中 將菜籽油（不要 用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆 油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。
4，辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1，將辣椒和花椒炕香後打成面配好後用盤裝 好，油炸串串出油鍋後，可以自己沾著吃。
1，油炸串串風靡大江南北，紅透全國各地，歷經數年市場培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串愛好者顧客群。無論是在南方還是北方都可以火爆經營，多年來行業內對此配方密不外傳，只是一些想創業的人無法進入這個行業無法分享這個行業帶來的火爆財富。
樂山:網友建議取締油炸串串,聽聽他們怎麼說
4樓：乾萊資訊諮詢
不少網友表示，「不喜歡可以不吃，但是不要干涉他人」「油炸是一種重要的烹飪方式，且不是天天吃，所以無需取締」。記者也走訪了多家油炸店，許多食客也表示，「只要烹飪材料、食材符合國家規定，不大量攝入，問題不大」。市場監管局也表態：
針對這位網友的建議，樂山市市場監督管理局也第一時間作出了回應，表示十分感謝這位網友對食品安全工作的關注，並將繼續強化餐飲服務環節食用油的監督管理力度，督促樂山市餐飲行業健康良性發展森埋。
油炸串串也叫長藥油炸、樂山油炸、油炸串串香，是一種源自此手螞樂山的地方風味小吃。油炸串串形式與燒烤類似，區別在於烹飪方式，油炸串串薯譁是"炸"制而成。油炸簡介油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸，是一道源自樂山的川味小吃。
油炸串串選材於常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。講求油而不膩，脆而不焦。
油炸串串一般經由選材、切片、串籤、醃製、油炸、調味而成。
油炸串串如果吃多了會導致身體肥胖，經常的吃會引發疾病的發生，所以儘量的不要去吃。因為油炸串串這些都屬於垃圾食品，吃了也不健康。在日常生活中一定要健康合理的飲食，這樣才不會有疾病的發生。
樂山炸串的滷油怎麼做 樂山炸串的滷油如何做
5樓：戴蒙崗居
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四川樂山**有賣油炸串串的撒料的地方？
6樓：網友
<>串串香。侗家醃肉（口味酸辣、口感軟閉餘乎嫩）300克，牛乾巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成澱粉，然後熬製成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹籤12根。
調料：鮮茴香30克，姜公尺、蒜公尺各5克，幹辣椒8克，老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎公尺各30克，菜籽油1千克。
1、醃肉切長4釐公尺、寬3釐公尺毀知、厚1釐公尺的片，牛乾巴切同醃肉同一規格的片；將原料（雞蛋、竹籤除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹籤串好，用雞蛋液拌一下。
2、鍋內放入菜籽油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次公升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜公尺、姜公尺、幹辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生公尺碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。
特點：串串香辣味濃，醃肉、牛乾巴酸味濃郁，口感脆爽。
侗家醃肉的製作方法：豬五花肉或者豬瘦肉10斤用盆加食鹽1斤、辣椒麵1斤、白酒400克抓勻，放入木桶（木轎悉桶底層放糯公尺飯）內醃製（最好是鋪一層肉放一層糯公尺飯），用芭蕉葉或粽片蓋上，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，醃漬20天左右即可食。醃肉色豔味鹹，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。
製作時間以冬季最佳。
油炸串串的油怎麼熬，樂山油炸串串怎麼做？
油炸串串香用到的油，分兩種，一種是菜籽油，一種是熬製過的滷油，菜籽油不用多說，各位都懂，最關鍵的還是這個滷油。我們在吃油炸串串香的時候，這個 香 字，說的就是滷味香。油炸串串滷油配方 菜籽油10kg，大蔥600g，生薑300g，洋蔥200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香葉10g，小茴香1...
形容晚上老地方等愛人的古詩？
北斗兼春遠，南陵寓使遲。出自李睜棗餘商隱的 涼思 城上高樓接大荒悉滾，海天愁思正茫茫。出自柳宗元的 登柳州城樓寄漳汀巖棚封連四州 一樹春風千萬悶手枝，耐旁嫩於金色軟於絲。永豐南角荒園裡，盡日無人屬阿誰？去年今日此門中，人面昌罩橡桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風。星月夜色述浪漫，柳下秘境等情...
英文 「今晚相約老地方見與你相約約會天使
今晚相bai約 du make a date tonight 老地方見 zhi see you in the old place 與dao你相約 內 make a date with you 約會天容 使 make a date with my angel 今晚老地方見！有多老的地方！你想說的是 今...