炸豆腐怎麼炸才紅,油炸豆腐串 炸出來發紅是為什麼?

2024-12-20 10:30:22 字數 2451 閱讀 8750

1樓:浮世觀禪

1、裹麵粉。

1)吸掉表面的水份,在下油鍋炸的時候能防止油崩濺。

2)能保持原料中的水分和鮮味。

3)澱粉吸水糊化,蛋白質的變性凝固,在原料的外面形成粘性的保護層,使原料不直接的接觸高溫,避免因驟熱失去水份而導致的發乾、老韌等現象,從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦裡嫩等特點。

2、裹蛋液。

炸東西加蛋液是為了酥脆。不過,裹蛋液用蛋清還是蛋黃?如果你對食材不是特別講究的話就用全蛋液就可也以了,如果講究點的話就用蛋清。

如果是放蛋清就直接沾就可以了,如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

3、粘麵包糠。

粘麵包糠是為了可以增加粘合度,因為裡面有發酵粉,更松,不容易散,這樣炸的豆腐會變得更酥軟,更有口感。

4、高溫定型。

炸豆腐需7-8成油溫。油溫太低豆腐易碎。熱油鍋至約160~180度,可用筷子測試油溫:

把筷子放入油鍋,周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內,先讓高溫固定住外層,就能留住內部水分,吃起來外酥內軟。約15~20秒定型後,再用筷子或撈勺翻面。

份量較多時,一定要分批下鍋,一次約下3~4塊;避免讓鍋中油溫下降太快,容易使表面的炸粉鬆脫。

5、二次油炸。

豆腐炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起,最後再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸,轉大火逼油出多餘的油分,就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋後放到網架上瀝油,灑上調味料即可享用。

2樓:網友

炸豆腐想要炸出紅色,需要很好的火候和技術,不能太過著急,還需要好的油,這是重點,火候的把握是難點。謝謝望……

油炸豆腐串 炸出來發紅是為什麼?

3樓:

摘要。真菌寄生物是寄生在另一種生物的體表或體內而生存的生物。它從另一種生物的活細胞和組織中攝取營養。

如病毒、細菌、真菌、原生動物、蠕蟲、昆蟲、蜱蟎和寄生性種子植物(如菟絲子、桑寄生等)均為寄生物。有的寄生性種子植物,僅從寄主攝取水分和無機鹽類。

油炸豆腐串 炸出來發紅是為什麼?

要麼是你用的油不行,要麼是你的豆乾是用公尺做的,不是豆做的。也有可能你的豆乾被真菌寄生了。

純豆子的,裡面沒摻其它東西。

真菌寄生是什麼真菌。

真菌寄生物是寄生在另一種生物的體表或體內而生存的生物。它從另一種生物的活細胞和組織中攝取營養。如病毒、細菌、真菌、原生動物、蠕蟲、昆蟲、蜱蟎和寄生性種子植物(如菟絲子、桑寄生等)均為寄生物。

有的寄生性種子植物,僅從寄主攝取水分和無機鹽類。

炸完的豆腐怎麼做好吃

4樓:陽光生活

油炸豆腐自己做的乾淨衛生,成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚!炸好可以放進冰箱裡,隨吃隨做。吃起來外酥裡嫩。下面一起看看炸完的`豆腐怎麼做好吃吧~

步驟1.將豆腐洗淨,切成片。

2.鍋中放油燒至七八成熱,將豆腐逐片投入浸炸,開始響聲很大,當響聲變小或無聲響時,豆腐呈現黃色即可倒入漏勺。

3.控淨餘油,裝入盤內。

4.把炸好的豆腐切成條。

5.蔥切小段,青椒茄絲。

6.鍋內放油加蔥花、花椒、炒香,倒入切好的炸豆腐,再倒入少許鹽、醬油翻炒。

7.最後倒入青椒絲翻炒片刻,加味精即可出鍋小貼士

炸豆腐時一定要小火慢慢炸。

豆腐炸是什麼

5樓:無雅詩

沒有查到豆腐炸,你說的應該是豆腐渣吧,豆腐渣來自大豆磨碎後過濾出的不溶於水的物質。

來看看豆腐渣的吃法:

果仁豆渣粥。

原料:黃豆豆渣80克,玉公尺麵80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。

做法:核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。

黃豆豆渣與玉公尺麵混合,加入適量涼水調成糊。煮鍋中加入800毫公升涼水,大火煮開,倒入調好的豆渣糊,用湯勺攪拌均勻,再次煮開後繼續煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

蔥香豆渣餅。

原料:黃豆豆渣100克,雞蛋4個,麵粉50克,香蔥花15克,鹽5克,油10毫公升。

做法:雞蛋在大碗中打散,然後加入黃豆豆渣、麵粉、香蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀;中火燒熱平底鍋中的油至六成熱,用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中,用勺子壓成圓餅狀;中小火煎2分鐘後,翻面繼續煎2分鐘,至兩面呈金黃色,小餅熟透即可。

香菇炒豆渣。

原料:黃豆豆渣250克,幹香菇3朵,紅辣椒1個,大蔥末5克,西蘭花杆40克,黃酒5毫公升,鹽3克,油15毫公升。

做法:將幹香菇泡發,洗乾淨後切成碎粒。紅辣椒去子,洗淨後切成與香菇一樣大小的碎粒。

西蘭花杆切成釐公尺見方的小丁。黃豆豆渣用紗布包好,擠去水分。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入大蔥末和紅辣椒粒,煸炒出香味,放入西蘭花杆丁、香菇粒,調入黃酒,翻炒幾分鐘。

放入豆渣,翻炒幾下後加入鹽,繼續翻炒2分鐘,至豆渣炒熟即可。

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