1樓：好這一口
什麼油都有，都不會是好油，不可能是花生油，橄欖油，，也不一定全是地溝油，，取決於攤主良心，，
2樓：小輝哥的健康廚房
大部分炸串地攤上用的油都比炸串店用的油好，給你分析下，店面的話 炸串店一定要繁華地段，繁華地段的門市房房租一年都好幾萬，一年好幾萬的房租錢在哪出？ 只能把成本壓低，如何壓低成本？就要在原材料上下功夫了。
小攤的話首先一年省下了幾萬元的房租錢。聰明人一點就透，你懂得////
3樓：匿名使用者
腐油，就是死去的動物身上的脂肪，用鍋煮一下，在消下毒。
4樓：多啦a貨
正常的非轉基因大豆油，而且每天都換——我說的是我的攤位！
5樓：大腦殼
地溝油 或者是油一直用的那個油 從來沒換過
路邊小吃油炸雞肉串是怎麼做的?
6樓：楊佩玖
路邊小吃油炸雞肉串的做法如下：
主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克
調料：香油800克，芝麻粉40克，麵粉60克，胡椒粉2克，薑汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克
步驟：①把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2釐米、寬1.5釐米厚0.6釐米的塊。放入碗中加入清水40克、1克鹽，浸漬待用。
②把西紅柿洗乾淨後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
③ 將1克鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
④ 用竹籤10～12根，分別把雞肉塊穿成串，每串5～6塊，擺入盤中。
⑤ 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。待油溫稍升高後，再放進去炸4～5秒，然後撈出來瀝油，連同竹籤**即成。
7樓：匿名使用者
先把雞肉醃製1夜，然後用竹籤一塊一塊串起來，然後塗一層面粉，先把油熱到8分熱，然後交錢再炸
街邊小吃油炸串串夾饃抹的醬是用什麼調料做的？
8樓：影子愛蟲蟲
有鹹醬和辣醬，辣醬是用辣椒醬,甜麵醬,麻汁醬,按自己的口味調製成的。鹹醬是用
版甜麵醬麻
權汁醬調製成的。
自制街邊香辣醬的做法和配方:
鮮紅辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食鹽3兩、白糖2兩、生薑3兩、花椒麵1兩、味精1兩、白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎)、芝麻2兩（炒後壓碎）。
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
自制街邊甜辣醬:
食材：紅辣椒500g生薑50g糖三大勺鹽適量白酒100g
製作步驟：
1. 辣椒切碎。
2. 姜切末。
3. 鍋中倒油，油量大些。
4. 打入辣椒和薑末炒勻。
5. 加入白酒。
6. 加入糖和鹽，量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好儲存，小火一直煸炒到水分完全喪失就好了。
9樓：控股經濟王
油炸串串夾饃是一道西安大街小巷經常能見到的街頭小吃，蔬菜串成串兒，用油炸過後蘸上特製的香辣蘸料，再夾在饃裡，一口下去麻辣鮮香，回味無窮，特別適合小本創業。
10樓：匿名使用者
應該是「豆腐香料」： 紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精
內30克、八角30克、小茴香容20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克。
製作步驟:
1. 辣椒切碎
2. 姜切末
3. 鍋中倒油,油量大些
4. 打入辣椒和薑末炒勻
5. 加入白酒
6. 加入糖和鹽,量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好儲存,小火一直煸炒到水分完全喪失就好了
油炸小吃用什麼油
11樓：520娟
材料黃米麵，紅糖豆沙餡料
做法1.將黃米麵放入很少量的水，用手耐心迅速版的搓成均勻溼權潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米麵，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：
撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米麵趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的麵糰上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
12樓：海灘的風鈴
一般用的是調bai和du油，調和油營養均衡而且成zhi本偏低。
調和dao油，又稱專高合油，它是根據使用屬需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
現在調和油只有企業標準，沒有國家標準。調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
13樓：貳熙湯欣合
什麼油反覆高溫加熱後都會變黑
14樓：夔陣岑元嘉
棉油或橄欖油，不起渣。其他有越用越稠。
15樓：蘇靜秀糜吉
都是色拉油。其他油的成本太高了。而且還迴圈利用。一鍋油他能用一天不換到了不用的時候都是黑乎乎的。少吃點那些東西。
油炸臭豆腐製作，誰知道油炸臭豆腐是怎麼製做的
食材主料復 豆腐乾300g 輔料王致制和臭豆腐 適量bai鹽適量 白灑適量 生抽du 適量辣椒適量蒜 適量步驟zhi dao1.用王致和臭豆腐兩塊加水,白酒和鹽調一碗汁2.然後把豆腐乾浸泡在裡面2個小時以上 3.用蒜,生抽,辣椒調一個料汁準備用來蘸著炸好的臭豆腐吃4.鍋中放油，把醃好的豆腐乾炸至兩面...
誰知道如何做油炸串串的調料，油炸串串香的詳細的調料
主料 豬裡脊肉250克 輔料 洋蔥 白皮 100克,青椒100克,柿子椒100克 調料 香菜2克,茴香籽 小茴香籽 2克,沙姜2克,鹽4克,白砂糖2克,醬油10克,料酒15克,姜5克,大蔥5克,大蒜 白皮 2克,辣椒油5克,豬油 煉製 100克 美味肉串的特色 色澤亮麗，美味宜人。教您美味肉串怎麼做...
誰知道油炸糕的熱量大約是多少，誰知道一個油炸糕的熱量大約是多少？
du 1個油炸糕 100.0克 含有熱量260大卡，需zhi要dao打籃球46.6分鐘消耗完。每100克專該食物含有 碳水化屬 合物36.12克 脂肪11.16克 蛋白質4.73克。油炸糕是山西大同 河北張家口及內蒙古豐鎮地區漢族特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小 皮兒薄 花樣多三個特點，其...