滷肉的做法及配料？
1樓：憂鬱紅塵
原料： 豬下貨(肝、腸、肚、心、口條等)5幹克；
調料： 小蔥100克，生薑75克，蠔油50克，老抽15克，食用鹽620克，黃酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。
香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香葉15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。
1)調製滷湯：
把香料粉裝入紗布袋中，沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2550克雞架子骨、5200克豬大骨加12幹克水，熬製7小時左右後撈耐枝出骨頭，放入滷料包，加清水17幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，放入黃酒210克、鹽260克、白糖、味精，用老抽調好滷汁色澤即可。
把豬下貨用清水洗淨，加110克鹽進行醃製。冬天醃製7小時左右，春天醃製5小時左右，夏天醃製3小時即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製。
3)出水：將豬下貨在沸水中加蔥、姜煮15分鐘，清除血腥味後用清水洗淨。原料出水一定控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
洗淨的豬下貨放入滷猛畝孫湯中，蠔油55克、豬肉香精15克、加黃酒300克2鹽260克，燒開鍋轉入小火再煮1小時左右，把全部撈起檢查，用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入枝鏈已涼制的滷水中浸泡15分鐘後撈出即成。
做滷肉需要什麼材料配料
2樓：委晤
方法一。食材準備：
主料：豬頭肉200克。
調料：冰糖10g、姜5g、桂皮2g、生抽10g、老抽10g、香葉1g。
製作步驟：1、豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛。
2、鍋中將水煮開，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分。
3、開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用。
4、將桂皮、丁香、茴香、香葉、薑片、蔥段放入高壓鍋中，並加入適量的水、冰糖、生抽和老抽。
方法二。食材準備：
主料：豬肉(肥瘦)1000克。
調料：廖排骨濃縮滷汁100g，麻油30g，醬油30g。
製作步驟：1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
醬滷肉的配方，滷豬肉怎麼配料
你好，1.先把豬大骨雞架焯水，然後進行小火煮制2小時，成為鮮湯，然後加入配方1進行煮制1小時，即可成為醬肉滷湯備用。2.把醬肉滷湯中加入配方2，進行煮制20分鐘，然後拿出來，接著把豬肘子放進去煮制15分鐘，感覺有稍微彈力時，放入所以調料，進行煮制40分鐘即可，然後進行冷滷6小時以上即可 此方法適合所...
鹽皮蛋的製做方法
10天的時間就能成就地道的松花蛋 松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特 口感極好 保質期長 便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種 工藝各異，但主要原料一般包括 生石灰 cao 純鹼 na2co3 草木灰 主要...
最香的滷水需要什麼配料
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