1樓：匿名使用者
一、材料
甜麵醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
二、製作方法：
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜麵醬和糖一同倒進鍋裡.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
北京菜北京烤鴨
一、原料：北京淨鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干;
二、製法：
1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸來。
3、然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風乾。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象塗了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一併上桌 。
2樓：炫朶
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放
）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，
直到香油全部容入醬中即可！
3樓：豆苗愛情
你知道北京烤鴨的甜麵醬是怎麼做的嗎，學會了再也不用出去買了
4樓：山清水秀
老北京烤鴨裡的甜麵醬怎麼調
北京烤鴨醬製作配方
5樓：無名
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
6樓：匿名使用者
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
7樓：來自木蘭湖開眉展眼的銀柳
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
甜麵醬1
罐、香油少許、糖適量
做法：①準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話
則呈現酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，
繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，
因為甜麵醬其實呈現
鹹味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
8樓：
北京烤鴨甜麵醬比例配方公開
北京烤鴨 醬的製作方法全
9樓：匿名使用者
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
10樓：無名
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
11樓：x兜兜圈
那個就是甜麵醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。
如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工：
買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中, 將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這麼加工的。
如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這麼做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
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