1樓：酷
首先要選擇筋力適當的麵粉。麵筋是麵包的骨架結構，麵粉中的麥膠蛋白使麵筋具有粘性，而麥谷蛋白則使得麵筋更具彈性，因此選擇時要選擇麥膠蛋白與麥谷蛋白比例適當的麵粉。其次要觀察麵粉的白度，靠近麥粒中心胚乳製作出來的麵粉顏色比較白，選擇這種麵粉可以形成高質量的麵筋。
再次要看麵粉的發酵耐力，酵母的產氣能力越大，麵糰的持氣能力越大，則烘烤出來的麵包可以達到最大的體積，這種麵包的內部組織更加均勻；所以要爛仿選擇發酵耐力大的麵粉。敏歷仔最後，要選擇吸水率高的麵粉，以提高麵包的出品率，增加橋汪麵包的水分可以有效延長麵包的保鮮時間，並且提高麵包心的柔軟度。麵粉含水率低，吸水率就會提高；此外，麵粉比較細，其吸水率也更高。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1）一次發酵法麵糰：27~29℃。轎山。
2）二次發酵法種子敗消麵糰察帆知：24~25℃；主麵糰27~29℃。
3樓：你到底敢不敢
溫度需要儘量控制在酵母發酵的溫度區間內，保證酵母有充足的活力，這樣才能使麵包口感更好。
4樓：帳號已登出
一般來說，放在微嫌唯虛波爐裡面的山吵話，220°是足夠了，當然，如果你買乙個麵包機，你壓根就不用管這些事芹燃情的。
製作麵包時,麵糰需要放在溫暖的地方,目的是
5樓：
摘要。您好，很高興為您服務的呢，查詢到麵包的（酵母菌）發酵需要溫暖的溫度哦。放到溫暖的環境，有利於麵包的發酵，才能變得鬆軟可口，製作麵包時，麵糰需要放在溫暖的地方，目的是讓麵包變得更鬆軟。
製作麵包時，麵糰需要放在溫暖的地方，目的是。
您好，很高興為鎮納您拆蠢服務的呢，查詢到麵包的（酵母菌）發酵需要溫暖的溫度哦。放到溫暖的環境，有利於麵包的發酵，才能變得松御御沒軟可口，製作麵包時，麵糰需要放在溫暖的地方，目的是讓麵包變得更鬆軟。
面喚則包在一定溫度的環境裡，酵母菌能充分繁殖。酵母菌將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體產氣，促段豎使麵糰膨脹握鏈大。
讓其更軟更好吃。
製作麵包時麵糰攪拌完成時理想溫度是多少
6樓：網友
的確，很多教科書上都有這個指標，但是實際操作時並無任何意義，基本上都是靠經驗和手感，只要不熱就好，包油的起酥面要感覺較涼，因為工作時你沒精密溫度計，也沒這閒工夫去測，只是做為參考，瞭解一下。
打麵糰時，從配料到麵糰完成用時最好在半小時以內。麵糰完成時的中心溫度最好是在26-28攝氏度左右。
麵包麵糰醒發的溫度一般為38攝氏度，溼度85% 左右，時間在1-2小時左右，視麵糰體積是否醒發到位而定。
但丹麥起酥類麵糰的醒發溫度則不需要那麼高，以一般實際操作經驗，在28-32攝氏度左右就可以。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
根據製作麵包種類的不同所需要的麵包理想溫度也不一樣，一般來說甜麵包的攪拌麵溫在28度以下都會比較理想。
麵包麵糰攪拌完成後的溫度應控制在（），才有利於後續加工了。
8樓：馮蜜柚子茶
麵包麵糰攪拌完成後的溫度應控制在（），才有利於後續加工大飢了。
度。度(正確答案)
度。度滾哪返緩前。
冬天麵包如何控制打面溫度
9樓：上海歐公尺奇西點學校
冬天和麵要用溫水。
說的再具體一些，簡差就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
溫度會段咐或影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉握伍中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
麵包麵糰在調製過程中發生了哪些方面的變化
10樓：du知道君
攪拌也稱和麵或麵糰的調製，攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。 麵糰的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、忌廉等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料，使麵粉等乾性原料與水充分融合，從而加速麵筋的形成。
麵糰攪拌過程的完成要經歷以下四個階段： a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與溼性原料混合，使其成為乙個粗糙粘溼的麵糰，並用手觸控麵糰感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。 b)麵糰中的麵筋開始形成，麵糰產生了強大的筋性，手捏麵糰不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，易斷裂。
c)麵糰在這一階段表現為表面趨於乾燥，較有光澤，用手觸控麵糰時有彈性，並且柔軟，麵糰具有延伸性，但仍易斷裂。 d)攪拌完成的最後階段，麵筋已完全形成，柔軟且具有良好的延伸性。麵糰的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵糰成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打面，麵糰中麵筋破環，水分反析出，麵糰發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
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