1樓：友雲德岑君
姜撞奶，是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。
以廣東番禺沙灣水牛奶為佳。
材料：老薑。
水牛奶（沙糖在市褲芹場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。
做法：1、先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
3、將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，糖溶得均勻一些。
4、這一步難度最大，要準備乙個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7到8次旅信左右才能取得適合的溫度（控制在70～80攝氏度左右）。（放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。）
5.、最後，把奶分別放倒在裝有薑汁的小碗裡，等3~4分鐘，待牛奶凝固後就可以吃了。
提示——1、要用新鮮水牛奶，用盒裝伊利純牛奶，會失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，會失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
2樓：龔長順庾乙
姜一定要即磨即用。
不能拿薑汁倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁，其實不能說是倒入，應該是衝入薑汁裡面，要一氣呵成，不能斷斷續續，要衝就一次衝進去，不然不能凝結。最好衝的時候有力度一點。所謂的姜撞奶就是這樣了。
當牛奶倒入薑汁以後，坦漏別動，安靜等待牛奶凝結，如果薑汁好的話，5分鐘內就會凝結。
鮮奶煲滾後再慢慢攪。
下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降讓扮爛溫）,溫度便會降下至。
70°c左右。
薑汁的多寡依個人口缺告味而定，不喜歡吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜歡姜味濃一點的可少放些奶。
都說姜撞奶特別難做，有沒有一定成功的小訣竅？
3樓：袖西風說美食
第。一、把100克鮮姜洗乾淨，去掉皮，剁成很細的細絲，把薑絲包在紗布裡，用力擠出薑汁。第。
二、把薑汁放在碗中備用。第。
三、在鍋裡煮牛奶，注意一定不要把牛奶煮開，煮熱就可以了。第。
四、把牛奶小心地倒入薑汁中，等待5分鐘，好吃的姜撞奶就做好了。
4樓：物師事
首先在製作姜撞奶的時候，很多人只知道採用薑汁和牛奶，其實他們兩個並不是隨意新增，而是有一定的比例，我們來看看應該如何製作吧，在採用薑汁的時候最好使用老薑直接擠出薑汁，這樣做出來的姜撞奶味道才更加純正，準備好新鮮的老薑之後洗乾淨去皮，然後切碎放在攪拌機當中，擠出50克的薑汁。
接著準備適量的牛奶，按照一定的比例，我們最好採用500毫公升，也就是說薑汁和牛奶要按照1:10的比例來製作，最後的姜撞奶才會更容易成形，將500毫公升的鮮牛奶倒入奶鍋當中之後來用小火慢慢加熱，如果喜歡甜味可以加入適量的白砂糖，等到牛奶邊緣開始出現小氣泡，就可以關火了。這個時候的牛奶雖然沒有煮沸，但是它的溫度是保持在70度左右了，用70度的熱牛奶來倒入薑汁當中才是最容易做成功的姜撞奶，當然如果我們家裡邊有廚房溫度計的話，就不需要按照這種方法來控制溫度，用溫度計一測量看起來就直觀明瞭了。
我們將已經熱好的牛奶直接倒入薑汁當中，在加入牛奶的時候儘可能的從高處倒下去，而且加入牛奶後不要攪動薑汁，讓它自然凝固，靜置10分鐘就可以了。
5樓：pan小
1.請選用老薑，還是要放一些砂糖的，不然姜比較辛辣。2.
用擦子把老薑擦成絲，這裡不要用榨汁機不能用研磨發，因為其中不能摻水，要用純薑汁，200毫公升牛奶需要22-25毫公升的薑汁，注意薑汁不要少，否則很難凝固。3.擦好的薑絲，放在紗布裡包裹好，然後用力擠出薑汁。
4.薑汁記住：用多少，當時就做多少，不要弄出來很多再隔夜用，必須是當時鮮榨的薑汁才能做成功。
5.牛奶里加入適量糖，**加熱。6.
當鍋內的牛奶周圍起小氣泡的時候，一定是比較密集的小氣泡的時候，這時候溫度大概75度左右，這時候關火。7.關火後等半分鐘左右，我是家裡有食品溫度計，昨晚做的時候，廚房21度，等半分鐘牛奶是66度左右。
做姜撞奶牛奶70度左右是最適合的。您家裡沒有溫度計，就是按照步驟5，關火半分鐘的時候差不多就是70度。8.
這裡注意：倒完後您千萬別移動鍋子或者碗，就這樣靜置，可以蓋上蓋子。靜置10分鐘左右的時間。
9.這裡建議大家：如果不太喜歡姜的味道，您加一些蔓越莓幹進去，本來蔓越莓幹太甜，您放入姜撞奶，特別好吃，姜的辣味不明顯了，蔓越莓也不過於甜了，是絕好的搭配。
6樓：易水寒
選用汁水較少的小山姜，研磨過濾得到薑汁，200ml的牛奶加熱，充入放有5ml薑汁的碗裡，蓋好等待10分鐘。
姜撞奶的做法
7樓：此id已成大爺
材料：50克全脂奶粉，50克老薑，10克冰糖。
1、注意奶粉一定要選擇全脂的，這個非常關鍵，如果不是全脂的奶粉，做出來的姜撞奶會不凝固，全是液體的。姜也一定要選擇老薑，那種嫩嫩的小姜不行，也不會凝固，姜的量也一定要足，一是足夠的姜才能讓奶凝固，二是足夠的姜，做出的姜撞奶才夠味兒。一定要有50克。
2、要用果汁機榨出薑汁，薑汁並沒有多少。而且姜和奶在一起的口感很妙。還有糖，我選擇的是冰糖，如果沒有冰糖的話，用白糖也行，十克糖是我感覺比較合適的甜度，如果再多就太甜了，再少就不夠味道。
3、把牛奶和冰糖放入小鍋裡，加一碗水燒開，煮牛奶的過程中，用筷子攪拌一下，保證冰糖全部溶化。
煮好之後，關火，放置大約一分鐘左右，讓奶的溫度降到70度左右，這點也非常關鍵，這裡如果有溫度計是最好的，如果沒有溫度計，可以用筷子沾一下，自己感覺一下溫度。合適的溫度也是很重要的哦，溫度太低太高，都會凝固失敗。
4、就是要用奶撞姜了。
撞姜之前，有非常關鍵的一步，那就是，用勺子攪一下薑汁均勻，這一步也是影響姜撞奶是否凝固的關鍵一步。
我的理解是，薑汁放時間長了，有益於凝固的那部分沉澱了，用勺子攪拌，有利於沉沉的部分均勻散佈於薑汁當中。把奶鍋置於離薑汁高20釐公尺處，倒入盛薑汁的碗中，倒完後，不要攪拌，讓其靜置兩分鐘左右。
5、兩分鐘後，見證奇蹟的時刻來了。
8樓：一人廚
教你姜撞奶簡單又美味的做法。
9樓：隨風飛翔
姜撞奶的做法：黃磊同款姜撞奶，原來生薑和牛奶這麼的搭配。
10樓：az麵包
姜撞奶怎麼做？快來get吧~
11樓：愛美食的小美
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