1樓：匿名使用者
你找的是這個方子嗎？老式麵包的做法(愛和自由)原料：高粉270克，細砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮忌廉30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。
做法： ⒈將麵糰原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。 ⒉加入黃油，連摔帶揉至擴充套件狀態後，再加黑芝麻揉勻。
盆底抹油，放入麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。 ⒋基礎發酵結束後，將麵糰取出，翻面後對摺，雙手擠壓排出空氣。 ⒌將麵糰分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵糰再次壓扁排氣，擀成長橢圓形，翻面後將長底邊壓薄。 ⒎自上而下捲成條狀，並搓至30cm左右長。 ⒏打乙個單結，與芝麻卷麵包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。
排入烤盤，送入烤箱進行最後發酵。 ⒑最後發酵結束的麵包表面塗蛋液，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。 ⒒麵包出爐後立即在表面刷一層黃油。
2樓：匿名使用者
em177] 謝謝樓上的，不過俺是想要那種方子，就是老式麵包店裡的那種方子。
3樓：匿名使用者
那個一般是要花錢買到的吧。一般夠戧能有人知道。
老麵包的做法和配方
4樓：段先生聊生活
做老麵包的配方如下：
主料：高筋麵粉200克、純牛奶185克、鹹蛋黃2個、巧克力35克、低筋麵粉50克。
輔料：表層可可粉適量、奶粉5克、酵母3克、食鹽3克、黃油20克、綿白糖25克、沙拉醬20克、肉鬆20克、煉乳50克。
步驟：1、把麵包部分除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。
2、麵糰揉光滑，拉開看一下，麵糰呈現粗糙的鋸齒狀後加入黃油，繼續揉麵，揉出手套膜就可以了。
3、麵糰整理光滑，蓋上保鮮膜進行發酵。
4、做內餡。這裡做了兩種內餡，一種是巧克力的：巧克力切成小塊就行；另外一種鹹蛋黃餡：鹹蛋黃搗碎，加入沙拉醬，再放入肉鬆，混合均勻。
5、發酵好的麵糰，拍一拍發出噗噗噗的聲音，戳一下不回縮，就說明麵糰發酵好了。
6、發酵好後面團取出來拍打排氣，然後平均分成八等份。
7、麵糰表層整理光滑，再搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
8、撒上少許手粉，再次拍打排氣，然後像擀包子皮一樣將麵糰擀開，光滑的一面朝向外面。
9、把鹹蛋黃肉鬆餡和巧克力餡舀到麵皮上面，像包包子一樣，收口處捏緊，防止露餡。
10、餡料包好以後，再次蓋上保鮮膜，發酵至2倍到倍大。
11、另外準備乙個大碗，倒入低筋麵粉、牛奶、煉乳，用畫z字形攪拌至沒有顆粒狀，然後倒入裱花袋。
12、用轉著圈圈的手法擠到發酵好的麵包上面，儘量擠均勻。
13、過篩一層可可粉，放入提前預熱好的烤箱，180度烤16分鐘。
老式麵包的做法配方
5樓：風過留殤
1、先用120克水中的一小部分把乾酵母溶解，然後和其他的酵頭原料放在一起混勻。
2、.放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，看起來下面似乎有大氣泡湧動。
3、輕挑起來能聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
4、將製作好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的原料放入麵包桶內，揉10分鐘至麵筋擴充套件，加入黃油揉15分鐘至擴充套件階段，揉好的麵糰取出放入盆中。
5、覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍左右大。
6、將發酵好的麵糰取出排出空氣後，分割成50克/個。
7、滾圓後鬆弛15分鐘。
8、鬆弛後的麵糰再次排出空氣後，整理成圓形，放入刷了油的模具中，覆蓋保鮮膜，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
9、最後發酵結束，表面塗蛋液。
10、烤箱預熱180℃，倒數第二層，上下火，25分鐘左右；出爐後立即移到烤網上放涼。
6樓：網友
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克。
老式麵包的做法和配方
7樓：小蕾蕾愛生活
老式麵包的做法和配方：
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克。
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克。
步驟：1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、再倒入奶粉和麵粉。
6、將麵包桶放入到東菱jd08麵包機裡，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。
7、第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。
8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每乙份都擀成長方形。
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60釐公尺的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。
14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、放入東菱k40c烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。
17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將麵包取出放涼，未食用的麵包放入保鮮袋裡，室溫下儲存即可。
18、成品如下。
老式麵包的做法和配方
8樓：生活達人小小魚
比較簡單的學做麵包製作配方如下：
用料：高筋麵粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫公升、白糖40克、雞蛋1個、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個、白糖10克。
步驟：1、材料：高筋麵粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫公升，白糖40克，雞蛋1個。
2、將麵糰材料除（黃油）外放入麵包桶，和麵20分鐘後檢查一下面團，到達了擴充套件程度，這個時候就可以加入黃油了。
3、加入軟化的黃油35克，再次和麵20分鐘，麵糰光滑而充滿彈性。
4、揉麵到擴充套件狀態，能拉出大片薄膜即可。
5、開啟酸奶功能進行一次發酵。
6、椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個和白糖10克調和成椰蓉餡料。
7、然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、用擀麵杖擀成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀。
10、扭成麻花形狀。
11、麻花條首尾相連成圓形，並且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊。
12、放在溫暖處發至2倍大小，表面刷蛋液。
13、烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏麵包兩側邊快速回彈即可。
老麵包的做法和配方
9樓：社會生活小靈通
老麵包的做法和配方如下：
主料：高筋唯顫麵粉250克，水150克，酵母5克。
輔料：雞蛋2個、糖100克、黃油60克、鹽3克。
1、揉麵機中放入350克麵粉，100克糖，2個雞蛋，140克牛奶，然後把做好的老酵頭撕成一塊一塊的放進去，開始揉麵。揉到表面光滑的程度加上3克鹽，60克軟化好的黃油，用麵糰把黃油包裹住，這樣可以更快的揉光滑，繼續揉麵。
2、再次揉到表面光滑，先不要著急拉手套膜，先蓋上蓋子鬆弛10分鐘就可以輕鬆拉出手套膜了。然後向下團光滑，放回麵缸中二次發孝爛酵1個小時巧山漏。
3、發酵好以後，將麵糰分成九份，不需要揉麵，向下不斷地翻轉給它團圓。
4、再從第乙個團圓的麵糰開始給它擀長，疊起來，直到所有面團都疊完，再從第乙個開始，直接搓成長條狀。然後像擰麻花一樣給它擰一下，讓兩頭盤在一起。
5、再把接頭的兩個小尾巴蔥中間塞進去，直接放在鋪了油紙的烤盤中。再次發酵半個小時，烤箱180度烤25分鐘，出鍋後趁熱刷上黃油，黃油一定要趁熱刷，這樣黃油的味道才能更好地融入麵包中。
正宗老式麵包怎麼做？
10樓：戴蒙崗居
老式麵包 老式麵包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式麵包的鬆軟真的是別的麵包不能比的，一層層的拉絲，鬆軟中帶著q感，麵包放到。
二、三天味道還是一如既往的好。
酵頭材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖12克，乾酵母粉3克，水120克。
主麵糰材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。
表面液體：融化的黃油。
麵包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2. 將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機中。揉至表面光滑，加入黃油。
3.繼續揉至擴充套件階段，可拉出薄膜。
4. 基礎發酵至2倍左右大。
5. 將麵糰取出，排氣滾圓，松馳15分鐘。 平均分割成6份。
6. 立即將麵糰搓成條狀，約1公尺長。
7. 將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
8. 將相接的部分塞進圓圈裡。
9. 放入烤盤中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持溼度，最後發酵至2倍左右。
10. 烤箱預熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鐘左右。出爐後立即刷融化的黃油。
廚房小語：1.麵粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。
2.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。
正巧我剛寫個老式麵包的配方，我的老式麵包是用老肥做的，我把配方給你，你自己試試看吧。
老式麵包配方（這個麵包由於是老肥做的吃起來有微微的酸味）
老式麵包老肥製作～麵包粉600克，酵母十克，水360克，發酵十二小時左右備用。
主麵包面配方～麵粉1400克，酵母15克，麵包改良劑10克，鹽20克，糖300克，黃忌廉50克，水840克左右。
製作方法～將面中間挖坑放糖，雞蛋，酵母，改良劑，水抓勻然後放入老肥合成麵糰最後加入鹽和黃油揉至表面光滑的麵糰，然後醒五分鐘壓片，切條，案板刷油把面搓成一邊粗一邊細的長條然後捲起來，放烤盤醒發三倍大，烤箱溫度上火200，下火180烤制十八分鐘左右，拿出烤箱麵包面上刷油即可。
這是另外一種老式麵包配方。
老麵包的做法和配方到哪能學到？
11樓：星碎痕淚雨
首先需要把面和的軟一些。而和麵的時候主要需要我們準備好麵粉、雞蛋，還需要糖和少許的鹽，再加上酵母、牛奶以及奶粉，再加上適量的水，一起揉成軟麵糰就可以了，只需要揉上幾分鐘，之後我們選擇醒上一會兒，然後再重複這樣的做法，需要反覆進行三次，這時候就可以把麵糰裡面的薄膜給揉出來，等到我們揉出**之後，之後再開始進行發麵的工作，做好之後還需要醒發上二十分鐘，然後放到烤箱中進行預熱的工作，烤二十分鐘之後繼續烤十分鐘就可以了，這時候我們可以發現麵包就製作完成了，烤製成焦黃顏色無疑是讓人很有胃口的。
做麵包的竅門和配方。
製作麵包的時候需要注意方法，推薦大家去使用冷藏發酵的方法，這樣我們做出來的麵包，吃起來的口感是遠遠要比普通發酵方法製作出來的麵包，更香的同時還更加柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏製作發酵製作成的麵糰，無疑是更容易被我們揉到擴充套件程度的，使用說這樣發酵之後製作出來的麵包，吃起來的口感也會更加柔軟，味道也非常好，所以在做麵包的時候我們不妨試試這樣的方法。
傳統老式麵包怎麼做如何做好吃，老式麵包怎麼做啊？
用料1高筋粉 210克 低筋粉 90克 白糖 24克 酵母 6克 水 240克 用料2 主麵糰 高筋粉 210克 低筋粉 90克 白糖 96克 鹽 7.5克 奶粉 24克 雞蛋 90克 水 42克 這個水量自己調節一下 黃油 72克 黃油 表面裝飾 老式麵包的做法 原料中所有材料放在一個盆中 攪拌均...
老式全麥麵包的做法，老式全麥麵包怎麼做好吃
老式全麥麵包 復主料制3種 高筋麵粉 200g 全麥粉50g 水100g 輔料6種 植物油 25g鹽 1小勺白糖 25g酵母 4小勺雞蛋 1個芝麻 適量做法9步 1將所有食材裝入盆裡 2將麵條2成團醒發一個小時左右 3用手指按下手印不回縮就是面已經醒發好了 4將麵糰排氣揪成等份相同的劑子醒發15分鐘...
尋求中醫我找到治療糖尿病方子請驗一下
還主要看你糖尿病的具體情況，發展到哪一期了，具體症狀如何，這個方子到也可以吃，可以試一下。我經常說 中醫講究辨證 很多民間所謂的偏方 都只是對某一種症適用 例如感冒了 有人是風寒有人是風熱 民間就有喝薑糖水的偏方 如果是風寒自然有效 如果是風熱豈不誤事 有人問我某某方對於高血壓有沒有效果啊 我只能告...