1樓：晚風就是俺
用料1高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 24克
酵母 6克
水 240克
用料2 (主麵糰)
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 96克
鹽 7.5克
奶粉 24克
雞蛋 90克
水 42克（這個水量自己調節一下）
黃油 72克
黃油 表面裝飾
老式麵包的做法
原料中所有材料放在一個盆中
攪拌均勻，蓋蓋
發酵至膨脹許多，差不多到滿盆
主麵糰中除黃油外的原料放入攪拌盆中，水注意少加一點，或攪拌成團後再適量的加
然後加入之前發酵好的麵糰，根據情況加水
揉光滑後，加入切塊的黃油
揉至出薄膜
放入盆中發酵
發酵至兩倍大，發酵的時候注意蓋好。不要風乾了取出搓長
分成五份
滾圓後蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘
用黃油塗滿模具，這樣不會粘
將五個麵糰依次搓長，約一米長，如果一次性達不到，可分次操作然後對摺
將兩端捏緊
然後往自己方向轉圈幾道
再將一端塞進有洞的另一端
再鑽出來
塞入麵糰中間壓實
放入塗過油的烤盤中發酵
適合的溫度和溼度中，發酵至二倍大
烤箱180度預熱，下層，烤30分鐘左右
表面刷一層黃油，這樣會比較亮，也會比較有黃油香
2樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
老式麵包怎麼做啊？
3樓：你頭髮亂了喔
簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟
4樓：雪之彌
1.將麵粉、酵母粉、白糖、水和成麵糰。
2.將和好的麵糰，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓麵糰發酵過度。
3.將發酵好的麵糰搓成條，揪成小劑，揉成圓形麵包，放在烤盤裡餳發。
4.麵包發起後，入烤箱220度烤20分鐘左右。
5樓：匿名使用者
麵包粉100%，酵母1%，鹽1%，水45%，糖20%，雞蛋10%，奶油8%，改良劑0.3%
1 用和麵機和麵至麵筋擴充套件。
2.溫度30℃、 溼度70%、1小時。
3.分割。
4.滾圓。
5.中間餳發：15分鐘
6.成型
7.最後餳發：溫度38℃，溼度80 ，45分鐘8.烤：200℃，12分鐘.
6樓：南京德巨集
關於你的情況可以從下面幾個方面解決：
1、配方要對的；
2、過程要控制好，從打面、醒發、烘烤過程中的溫度、時間要嚴格控制，會直接導致麵包的大小、密度和口味；
3、不要追求麵包的白，不加任何增加顏色的麵包當然會白，口味上不一定很好。
一樓的配方有嚴重問題：鹽是做麵包不可缺少的配方！
別人給你的配方和做法你不一定能做出好麵包，建議你到書店買一本烘焙的書，好好學習，對面包有個概念以後再買工藝方面的書，上面有配方和工藝都有。你需要一定的時間來學習。
7樓：匿名使用者
老式麵包和現在流行的中種法基本一致
你的麵包體積不大 我想是你的麵糰溫度和發酵溫度和溼度不對 配方基本上一樣
8樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
老式麵包怎麼做
9樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
10樓：你頭髮亂了喔
簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟
如何做老式麵包？
11樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
經典老式麵包的做法，經典老式麵包怎麼做好吃
12樓：面朝大海路途
用料酵頭
麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 24克
安吉酵母粉 6克
水 240克
主麵糰麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 96克
鹽 7.5克
奶粉 24克
蛋液 90克
水 42克
黃油 72克
表面裝飾
黃油 適量
經典老式麵包的做法
為了方便大家看，我把愛與自由的老式麵包食譜發上來。
酵頭材料混合均勻，發酵後內部呈蜂窩狀
將發酵好的酵頭與主麵糰的所有材料（除黃油外）混合在一起，用廚師機揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜
加入黃油後再揉至擴充套件階段，發酵至兩倍大。
我一般採用的發酵方式是，把麵糰放入攪拌盆後蓋上蓋子，放入烤箱，用50度的熱風模式加一盆燒開的水，發酵20分鐘左右，這樣比較容易發酵好。
把麵糰取出後排氣，分割成6等份，搓成一米的條，然後對摺旋轉幾圈後，折成五瓣的形狀，放在塗好黃油的烤盤裡。
繼續放入烤箱發酵，發酵至麵糰兩倍大。
發酵結束後，放入預熱180度的烤箱下層，以上下火烘烤30分鐘即可。
將融化的黃油塗到出爐的麵包表層。
外表金黃，內裡綿軟
13樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
正宗老式麵包怎麼做
14樓：海f世界
主料金像粉
200g
白糖64g
鹽3/4小勺
奶粉16g
蛋60g
黃油50g
輔料金像粉
200g
白糖16g
乾酵母4g
水160g
步驟1.混合配料中的原料，製成酵頭，25度室溫發酵約2小時，發好後如圖
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合，揉至擴充套件，應該可拉出厚而堅實的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黃油，揉出結實的膜，不用到完全，但是膜要結實，我揉的有點兒多，基本到完全了。
3.滾圓放進盆裡，室溫發酵30分鐘，放冰箱冷藏8小時，取出時大約有原來的1.5倍大，繼續室溫發酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份，滾圓，鬆弛20分鐘
5.取一個麵糰，搓成長條
6.對摺，扭轉成麻花狀
7.繼續邊扭邊彎成一個圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盤，如果是不沾的，不用抹油撒粉）
8.泡沫箱+熱水碗，發酵至手指按下幾乎不彈回，40-60分鐘
9.烤箱175度預熱，下層175度上下火烤40分鐘，上色蓋錫紙,出爐後刷融化的黃油，滋潤表面
15樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
怎麼做傳統麵包 傳統麵包最正宗的做法
16樓：林夕的微笑
食材明細
高筋麵粉
150克
牛奶45克
白糖50克鹽1克
色拉油44克
高筋麵粉
150克
白糖15克
乾酵母4克
水130ml
甜味口味烤工藝
數小時耗時
普通難度
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：1 1原料合照
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：2 2先製作酵頭：先把酵母用溫開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用溼布蓋住放入溫暖的地方發酵。
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：3 3先製作酵頭：先把酵母用溫開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用溼布蓋住放入溫暖的地方發酵。
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：4 4酵頭髮酵成蜂窩狀就成功了。（發酵1.5-2個小時左右）
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：5 5把主麵糰的所有配料混合
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：6 6把發酵好的酵頭加入主麵糰中，開始用打蛋器攪拌和麵
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：7 7繼續和麵至光滑的麵糰（用打蛋器和麵要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，防止過熱燒壞電機）
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：8 8加入色拉油繼續和麵，把面揉至擴充套件階段即可。
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：9 9把和好的麵糰再次放到溫暖的地方發酵至兩倍大即可（約1小時左右）
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：10 10把發酵好的麵糰在案板上揉，排空氣，揪成大小等分的小劑子醒發15分鐘。
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：11 11用擀麵杖把小劑子擀成牛舌狀
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：12 12用擀麵杖把小劑子擀成牛舌狀
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：13 13把長條形的牛舌狀麵皮兩邊對摺
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：14 14從較寬一頭開始向窄的一面捲去
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：15 15在烤盤裡均勻刷上橄欖油，把卷好的麵糰一一擺進烤盤
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：16 16最重要的二次發酵步驟：把裝有面包坯子的烤盤放入烤箱上層，在另外一個烤盤裡倒入開水，放入下層，關門發酵至2倍左右大小（大約1小時左右）
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：17 17在發酵好的麵包坯子上面均勻刷一層全蛋液
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：18 18烤箱預熱五分鐘，烤盤入下層，上下火160°，15-20分鐘左右
健康傳統老式麵包（全過程詳細**）的做法步驟：19 19美味可口的麵包新鮮出爐啦！
17樓：安徽新東方烹飪學校
根據麵包的專業配方來做這款麵包，可以選擇專業的培訓學校進行培訓
羊角麵包（可頌）怎麼做如何做好吃
用料雞蛋1只 白砂糖110g 高筋麵粉450g 無味植物油40g 純牛奶120g 鹽5g酵母8g 步驟 1 把除色拉油以外的所有原料一起揉成麵糰，充分揉勻至擴充套件並起膜。步驟 2 揉好的麵糰再加入色拉油繼續揉搓，使油融入麵糰裡，把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好放到溫暖處發酵至兩倍大。步驟 3 取出發酵好的...
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