1樓：猜猜從此不再
一、方式
將鮮奶油冷凍最少12鐘頭，在高溫天氣時，還需要提前準備一盆涼水，墊在盛著鮮奶油的打雞蛋盆正下方。
依據藥方的規定新增白砂糖/細砂糖(或不用)，用打蛋器低速檔遲緩劃圈
一兩分鐘後，鮮奶油泡沫塑料越來越很細，情況忽然粘稠了，打雞蛋頭歷經時候有顯著紋理，這時馬上停住，關閉電動打蛋器，舉起打雞蛋頭，變稠鮮奶油滴下但立刻消退，提到一邊打雞蛋盆還能見到鮮奶油在流動性。
這一情況便是6派發，能夠 用來做幕斯了。再次低速檔打發淡奶油，十秒上下就能見到蛋頭歷經的部位紋理已不消退，提到一邊打雞蛋盆也不會流動性了，這時鮮奶油顯著是固態，但情況還是較為軟，用刮板剷起時覺得鮮奶油十分絲滑。這一情況便是7、8分的情況，合適用於做奶油收面、夾餡等。
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如何讓奶油變硬
再再次打幾秒，鮮奶油的情況便會較為硬起來了，這時停住電動打蛋器，用刮板剷起時覺得鮮奶油很挺，塗刮的部位不容易形變。這一情況便是9、10分的情況，能夠 用於蛋糕裱花了。
二、常見問題
絕大多數的鮮奶油須儲存在2-8攝氏的電冰箱內，留意不必放到電冰箱最裡邊，貼緊電冰箱內腔可能會把鮮奶油凍傷，也幹萬不可以冷藏!
三、簡述
鮮奶油，針對平常人而言，可能並不是很瞭解，只聽過鮮奶油，可是針對這些喜愛西式甜品的人而言，聽見鮮奶油便是費海滄瞭解的，實際上，鮮奶油便是一種鮮奶油，只不過泡開之後的鮮奶油，對比於一般的鮮奶油，鮮奶油能夠 立即在生日蛋糕上應用，我們常常吃的這些生日蛋糕上的鮮奶油便是鮮奶油。如今許多人都喜愛做西式甜品，可是有一個問題，那便是怎樣才能作出比較好的鮮奶油呢?
四、流程/方式 ：
1、 將鮮奶油倒進不鏽鋼盆中，新增適量白糖或細砂糖，用電動打蛋器輕輕地攪拌均勻;剛開始打發淡奶油，會發覺越打越粘稠;鮮奶油再次打，會愈發粘稠;這個時候就需要剛開始不斷的打，要想好的鮮奶油，就需要不斷地打，不必停住，慢工才可以出慢工。
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如何讓奶油變硬
2、 隨後便會見到，鮮奶油出現了一些紋理，假如消磨至粘稠、紋理顯著，這個時候鮮奶油早已不可以再流動性，這時用電動打蛋器掀起後覺得絲滑，即消磨取得成功。那樣的鮮奶油便是十分達標的鮮奶油了，能夠 立即應用，在甜點上就可以施展才能了。
3、 可是打奶油的情況下也不是越長期越好，假如消磨過度，鮮奶油越來越不光滑不絲滑，看上去像豆腐渣白帶，這個時候的鮮奶油早已是失敗了。在消磨的情況下，將未消磨的鮮奶油放於2℃～7℃冷櫃內24鐘頭以上，待徹底解除凍結後取下，會出現比較好的品質。
五、常見問題：
淡奶油打發前的溫度不可以高過10℃，但小於7℃也會影響鮮奶油可靠性和消磨量。輕輕地搖勻鮮奶油後，倒進拌和主缸，這時液體鮮奶油溫度規定在7℃～10℃，容積在拌和缸的10%～25%，室內溫度過高或過低會影響消磨後的鮮奶油質量及可靠性，因而最終隔涼水消磨。
2樓：匿名使用者
奶油是很常見的，一些蛋糕中都是含有奶油，奶油的熱量很高，而且含有的脂肪也是比較多，在吃的時候也是要是適量，否則是很容易導致肥胖的，因此在對奶油選擇的時候，都是要注意不能隨意的進行，尤其是對一些高血壓、糖尿病的患者，這些人群對它都是不能選擇，奶油的製作方法如何。
對奶油的製作方法如何呢，奶油的製作方法也是比較簡單，它的製作並不是很複雜，所以在對它製作的時候，都是要注意不能隨意的進行，要先了解步驟最佳。
奶油的製作方法：
材料：淡奶油，細白糖
做法：1、買一盒淡奶油，最好是雀巢的(其它的試過了，好像效果不太好)。一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
2、把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
3、要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
草莓奶油蛋糕卷
材料：草莓4個，淡奶油100克，低筋麵粉80克，雞蛋4個，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克，白糖10克
做法：1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.低筋麵粉過篩篩入蛋黃裡。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到溼性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色
7.草莓洗乾淨後切碎粒
8.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性
9.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
10.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上
11.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，再撒上草莓粒
12.在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便
13.從切的那頭開始卷，一直卷
3樓：匿名使用者
蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裡，攪拌器攪拌均勻把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，可以用手指試下，燙手就好，然後離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。
黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態（剛開始會很噁心，耐心攪拌會好的）
一次性加入蜂蜜、煉乳，繼續攪拌
攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了
老式硬奶油怎麼做？
4樓：凡塵亦景
主要成份是黃油、蛋清、糖、水，作法很簡單。
1、先將蛋清打發到乾性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態）。
2、趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發就可以了。
3、最後可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會硬化，口感也會好些。
4、另有一種是蛋清打發，再衝入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬
5樓：要他叫白柏
1.把蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裡，攪拌器攪拌均勻
2.把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，可以用手指試下，燙手就好，3.然後離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。
4.黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態
5.一次性加入蜂蜜、煉乳，繼續攪拌 攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了
煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。
如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。
80年代硬奶油蛋糕做法
6樓：匿名使用者
用料黃油 200克
細砂糖 30克
鹽之花（鹽） 3克
淡奶油 600克
做法先來看看成品圖
200g黃油軟化至室溫
先用電動打蛋器稍微打幾下
加入30g細砂糖和3g 鹽之花，打勻
600g淡奶油提前稱好，靜止至室溫。（要想不水油分離，這步不可忽略）淡奶油少量多次的倒入黃油中，邊倒邊打發黃油，這需要一點點時間和耐心，我大概分了30多次吧，每次倒一點點，混合後再倒入下一次
看，打發好的狀態，細膩且有光澤，關鍵是打發過程中沒有水油分離，會節省很多時間。如果水油分離，說明黃油或淡奶油沒有徹底回至室溫，可隔溫水打發試試
6寸蛋糕胚，分成3片，像平時一樣抹面就行。一層蛋糕胚，一層奶油，中間還可以放一層薄脆片，是增加口感的關鍵，也是這款鹹奶油蛋糕的另一個亮點。
上面裝飾除了薄脆片，還加了開心果和巴旦木碎、杏仁片。
成品還可以做成盒子蛋糕
一層胚、一層奶油、一層薄脆片
薄脆片一定要加哦
7樓：匿名使用者
老奶油蛋糕是比較傳統的一種蛋糕，雖然現在蛋糕的做法花樣百出，但是經過那個年代的人，還是非常喜歡老奶油蛋糕，不光是其味道，關鍵是對那個時期的追憶。
原料：蛋白、蛋黃、低筋麵粉、牛奶、白糖、安佳黃油、淡奶油、糖粉、食用油
做法步驟：
第1步、蛋白蛋黃分離
第2步、蛋黃用打蛋器攪拌均勻，倒入30g白糖攪勻，再倒入50g食用油攪勻，倒入牛奶攪勻，最後低筋麵粉過篩到蛋黃糊裡攪拌均勻
第3步、蛋白裡倒入剩下的三分之一白糖用電動打蛋器打發至蛋白成細泡
第4步、再倒入三分之一白糖打發至蛋白略起紋路
第5步、倒入最後三分之一白糖打發至蛋白紋路明顯
第6步、蛋白分三次倒入蛋黃糊裡拌勻，不能畫圈攪拌，要上下翻拌
第7步、烤箱160度預熱10分鐘，8寸模具底部包上錫紙中層160度烤10分鐘，轉150烤40分鐘，蛋糕出爐冷卻脫模，去掉最上面的表皮，分成3塊
第8步、安佳有鹽黃油室溫軟化加糖粉適量用打蛋器打散，倒入淡奶油打發至均勻，蛋糕底部放一張油紙，放一塊蛋糕胚，刷一層奶油，再放一塊蛋糕胚再刷一層奶油再放一塊蛋糕胚，整個蛋糕刷上奶油，用水果裝飾就ok了
第9步、老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小時以上口感更佳，因為奶油霜里加了黃油，冷藏後的奶油更有口感，不會油膩，一定要用安佳的有鹽黃油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕會有一點鹽味，不會很鹹也不會很甜，味道剛剛好
第10步、成品
小貼士：
一定要用安佳的有鹽黃油，老奶油蛋糕又叫鹹奶油蛋糕，安佳的黃油本來味道就比較醇厚，加上特有的鹹味剛剛滿足了鹹奶油的特點
誰能告訴我以前老式奶油蛋糕上的奶油怎麼做啊 不是鮮奶的
做鮮奶蛋糕的坯子,可以在超市或者麵包店裡買到那種光的圓圓的大蛋糕,然後自己做奶油就行了.買那種盒裝的fresh cream打勻了就是鮮奶了,你可以隨心所欲地裝飾蛋糕.不過手工打得要打半個多小時才能打勻呢.水果奶油蛋糕 原料 普通蛋糕坯 時鮮水果 蛋糕餡料 淡奶油400g 糖粉150g 罐頭裝水果 菠...
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