1樓：匿名使用者
有樣東西，是取乙隻碗，放入乙個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裡蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果差扒凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在炒青菜如果鹹了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破錶面，下面是水，常有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整時間和蛋水的比例。
然而，蛋、水和時間，彷彿故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到一箇中心點。
還是要說到上海話，只有理解了「燉蛋湯」乙個字，才能做好這道菜。首先，是「燉」字，原來這玩意不是蒸的，急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備乙個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。
目的，就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸。將碗取出，**燒水。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯？這就是此菜的精華了，燉蛋要燉得極嫩才好，似湯非湯方才達到境界。
蛋，放入碗中，用筷子搗散，有人喜歡端點碗攪打，但容易產生許多泡泡，影響美觀；若是用西式的叉攪拌，效果更好。另外還要加水，水要七十度左右的熱水，加一點，攪幾下，再加一點，再攪幾下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是乙隻蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入鹽和料酒。
蛋，一攪好就要蒸，靜置時間一長，易分層，蒸之前，用勺舀盡浮沫，再覆以保鮮膜，以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入。將火關小，小到賣困水面不動為止，放入盛有蛋液的碗。然後，是乙個漫長的等待過程，要多少時間？
半個小時。如此製作，等到取出燉蛋，保證你會「驚歎」自己的手藝，用幼嫩水滑來形容，一點也不為過。燉蛋，還可以做成虛配昌甜的，放入冰箱冷藏後再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鮮美異常，甚至有人認為文蛤燉蛋，是蛋中的至高境界。
2樓：匿名使用者
紅酒適量裝碗裡，然後放入鍋中燉沸，這時打入雞乎段唯蛋繼續燉，大約5分鐘後起鍋，加入適量白糖……適用於坐歲培月子、進補、痛經等，紅酒這麼燉後，燃隱酒精度已經很低了。
紅糖白酒煮雞蛋的做法步驟
3樓：音瀚根
用料公尺酒（有自己做的更好） 100ml
紅糖 20g
雞蛋 一枚。
小湯圓 適量（可不加）
紅糖公尺酒煮雞蛋的做法。
鍋內加半碗清水，煮開。
然後加入公尺酒，快沸騰時加入小湯圓和紅糖，此時可用中火待小湯圓差不多熟的時候，打入雞蛋。
把火再關小一些，慢慢煮熟雞蛋。
1分多鐘後雞蛋就差不多熟了，關火，裝入碗中。
4樓：穆十**師
材料準備：清水一碗半，生雞蛋3個，紅糖100g。
2.取一碗半的水（平時吃飯用的小碗就可以，也可以看自己的鍋大小），開始加熱，等到水裡出現水泡後，打入雞蛋。
3.待水開，雞蛋蛋白收在一起，加入紅糖。
4.加糖1分鐘後撈起雞蛋，加少量湯取可食用。
5.如果怕有其它的味道，可放兩片薑片在裡面。
紅酒煮蛋和燉蛋哪個好
5樓：
摘要。親親，您好，紅酒煮蛋和燉蛋都是不錯的做法，各有其特點和適應場合，可以根據口感的偏好和製作時間的需求來選擇。紅酒煮蛋是將雞蛋和紅酒一起煮，經過一段時間的低溫浸泡，讓蛋內的香味和紅酒的醇香充分融合。
煮出來的蛋黃會呈現出深紅色，具有濃郁的紅酒香味和略微酸甜的口感。製作過程相對簡單，時間也較短，適合快速製作就餐。而燉蛋需要使用蛋、水、鹽等原料，將雞蛋打散後和其他輔料一起放入碗中，經過小火燉制，蛋液會變得更加柔嫩，入口滑爽，口感和營養也更加豐富。
由於燉蛋需要較長的時間製作，通常用於製作早餐或慢食料理。
紅酒枸杞煮蛋和燉蛋區別在**。
親親，您好，紅酒煮蛋和燉蛋都是不派悶錯的做法，各有其特點和適應場合，可以根據口感的偏好和製作時間的需求來選擇。紅酒煮蛋是將雞蛋和紅酒一起煮，經過一段時間的低溫浸泡，讓蛋內的香味和紅酒的醇香充分融合。煮出來的蛋黃會呈現出深紅色，具有濃郁的紅酒香味和略微酸甜絕襲的口感。
制塵巨集彎作過程相對簡單，時間也較短，適合快速製作就餐。而燉蛋需要使用蛋、水、鹽等原料，將雞蛋打散後和其他輔料一起放入碗中，經過小火燉制，蛋液會變得更加柔嫩，入口滑爽，口感和營養也更加豐富。由於燉蛋需要較長的時間製作，通常用於製作早餐或慢食料理。
親親，紅酒枸杞煮蛋和燉蛋都是蛋類做法的一種，區別在於配料和烹飪方法不同。紅酒枸弊耐逗杞煮蛋是利用紅酒，枸杞等輔料， 將雞蛋煮熟， 然後浸泡一段時間， 讓蛋白和配料畝信的香味充分融合。這種方法相對燉蛋而言，時間較短，味道要更復雜豐富一些，煮出的蛋黃會呈現出深紅色，具有紅酒和枸杞的醇香和微甜味道，也有滋補養生的功效。
而燉蛋是將雞蛋打散並加入水或牛奶等液體配料，小火緩慢燉制而成。在烹飪的租賣過程中，燉蛋中的香味能充分釋放出來，口感柔嫩細膩，營養價值高。
雞蛋燉酒怎麼做才好吃
6樓：雙麗劍
雞蛋可以用來燉酒，但是要燉的好吃是有一定的技巧的，那麼廳毀雞蛋燉酒怎麼做才好吃呢？
雞蛋酒在製作的時候，可以使用家中常見的公尺酒，它需要準備公尺酒200克，雞蛋兩個，枸杞子適量，廳緩白糖適量，把準備好的公尺酒放在鍋中加熱煮開，再把枸杞子洗淨以後放到公尺酒中一起煮十分鐘，在煮的過程中，要把準備好的雞蛋磕開到碗中調勻，等鍋中的公尺酒煮好以後，把雞蛋入鍋一起煮熟，再加入白糖調味，調好以後取出降溫就能食用。
雞蛋酒在製作的扮伏模時候，還可以用紅葡萄酒來製作，製作時需要準備一百克高質量的紅葡萄酒，把它們放在小鍋中，放在火上加熱，然後再準備乙個新鮮的雞蛋，等酒加熱以後把雞蛋磕開倒紅葡萄酒中，用筷子調勻，隨後關火，把它們取出降溫，等溫度適宜以後直接食用就可以了。
蛋酒的做法是什麼
7樓：生活小達人講生活
蛋酒的做法步驟如下：主料：雞蛋、公尺酒。
輔料虛返芹：開水。
1、首先挑選乙個雞蛋，將雞蛋打入乙個小碗中差畢。
2、然後用筷子將這個雞蛋打散。
3、接下來，在打散的雞蛋中舀入三到四勺公尺酒，這個公尺酒可以是我們在超市買的那種散裝公尺酒，有的地方也叫公尺釀。
4、加完公尺酒後，我世凳們倒入開水，一定要注意這個開水需要是現燒開的。
5、衝完開水後，最後用筷子攪拌一下。這樣一碗營養豐富、口感香甜的蛋酒就做好了。因為公尺酒是甜的，所以我們不需要額外加糖，當然喜歡甜的小夥伴可以加一勺糖。
老酒燉蛋的療效
8樓：網友
補身體的營養蛋白，補血，美容。
紅粬味甘性溫，李時珍在《本草綱目》中稱其：「入營而破血，燥胃消食，活血和胃」。紅酒酒味甘醇，綿厚，能夠補血活血，降低血脂、降低血壓、降低血糖以及防止骨質疏鬆、抑制腫瘤生長。
有朋友子宮積瘤，服用後，有明顯好轉。也可根據需要和個人體質，適當放入當歸、生薑、枸杞等。
以月經7天為例，前三四天可每晚睡前食用，後三天停止，讓血自行收斂。
老家的習俗是，做月子時也吃酒蛋。我在月子期間，外婆寄了40公斤的紅酒。除了酒蛋外，所有的菜都澆上一點，能夠祛除青菜的寒性。在洗澡和洗頭時，也都在水中滴上幾滴，能防寒氣入內。
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