1樓：匿名使用者
材料： a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰鄭棚的埋叢粗軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間。
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一彎鎮頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
2樓：塞以松
是一種含水份較少的穀類、薯類、豆類為主要原料的膨化物品。
蛋撻外面的殼叫什麼呀
3樓：生活知識小寶箱
蛋撻外面的殼叫蛋撻皮。蛋撻皮是一種由低筋麵粉。
高筋麵粉、酥油（黃油豎培散亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。
做法是把餅皮放進小圓。
盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖。
及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
菜品發展：
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊。
考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未中陵有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。
初時茶餐廳的蛋撻都比較大余氏，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶。
餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
蛋撻的如何製作
4樓：三夜見
蛋撻的做法步驟。
1. 將雞蛋與糖打勻，不需要打發，打勻即可。
2. 將蛋撻皮放在室溫10分鐘，《秋季》，如果天熱不需要在溫室放，以免化開。
3. 將蛋液，牛奶混合攪拌均勻後倒入蛋撻緩陸迅皮中，7分滿，放入預熱好的烤箱175烤25分鐘。取出即可擾此悉弊食用。
蛋撻皮怎麼製作
5樓：乾萊資訊諮詢
蛋撻皮製作方法：
原料：麵粉200g、淡忌廉140g、水50g、玉公尺澱粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉公尺油80g、白糖40g。
g麵粉與玉公尺油春握陸50g揉成油皮，麵粉100g、玉公尺油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。＜br>2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、對摺。
br>4、多次對摺擀薄。＜br>5、按圓形。＜br>6、用手按一下做好撻皮扒頃。
br>7、蛋黃2個，淡忌廉140g、牛奶100ml，白糖40g，玉公尺澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。＜br>8、倒入8分滿。＜皮源br℃，烤盤放中層烤30分鐘左右。烤好。
6樓：01810挖彩
稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。
再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼含腔續和麵，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麵糰醒面20min。
取250g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
案上施薄面粉，將麵糰放在案板上擀成長方形。
將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。
用擀麵杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中敗耐間對摺，用保鮮膜將摺好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。千層酥皮做好後，擀成厚度約的薄片，沿著一邊捲起來，麵皮捲成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。
取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面談枯衫沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
這樣蛋撻皮就做好了。可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
有蛋撻皮怎麼做蛋撻
7樓：戴蒙栽毯
家裡有蛋撻皮做起蛋撻來非常簡單省事，沒御慶有知拆知忌廉也一樣好吃，少了忌廉至少也多了一層放心，下面來看看這個簡單的蛋撻的製作吧。
食材食譜熱量：大卡)
主料。蛋撻皮 四個。
方法/步驟。
準備好原材料。
雞蛋分離出蛋黃來。
加入細砂糖、牛奶，攪拌均勻。
加入低筋麵粉，攪拌均勻。
撻水過搭消篩。
撻水倒入蛋撻皮裡。
加入葡萄乾。
放入預熱的烤箱中層，下火220度，上火200度烤10分鐘，然後上火改為180度再烤15分鐘。
出爐了。<>
有了蛋撻皮如何製作蛋撻
8樓：網友
全蛋版蛋撻
總結下：①兩個全蛋可以換成4個蛋黃，口感灰常好。
烤箱一定要提前預熱，一般5-10分鐘提前開啟烤箱， 調整溫度。
大一些的烤箱放在烤箱中層，30公升以下烤箱放在底層（參考建議，根據自己的烤箱定）。
全程用乙個手動打蛋器就搞定了，所以一定要動作輕。。。動作輕。。動作輕。。每次混合的時候不要過度，不要打出太多的氣泡。
每個烤箱的溫度脾氣不同，有180°烤25分鐘，也有200°烤的，第一次烘烤一定要觀察蛋撻顏色，蛋撻中間的黑點是「美人點」正常情況不要著急拿出來，熟的狀態要觀察皮的顏色，微黃即可。
蛋撻液一定要倒滿，9分滿，9分滿，9分滿。（烤盤底下墊油紙或者油布，保護烤盤，另外方便清洗。。）
最後ps：一定要按照順序放原料噢~ 各種步驟準確的情況下，烤出來的蛋撻才會表皮酥脆，內心柔軟，美人點均勻，表皮光亮~
蛋撻是烘焙入門第一課，祝大家成功~
用料 牛奶 100g
細砂糖 25g
全蛋 2個。
淡忌廉 65g
蛋撻皮 8～10個。
全蛋版蛋撻的做法
準備所有材料。
將盆放在電子秤上，倒入牛奶。
加入細砂糖。
加入兩個全蛋。
用手動打蛋器攪打均勻。
加入淡忌廉，再次攪打均勻。
將蛋撻液過篩倒入量杯中。
倒入蛋撻皮，九分滿。
放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鐘左右。（**上的時間是隨意扭的，觀察蛋撻皮的顏色，烤好就可以出爐了喔～）
出爐咯，趁熱吃，好吃。
超好吃～<>
小貼士。雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為8個蛋撻左右哈。
9樓：皆有可能
冷凍蛋撻皮怎麼烤制。
冷凍蛋撻皮在解凍十幾分鍾後（媽網百科為了至佳的口感，所以是建議解凍的。），我們可以觀察到冷凍蛋撻皮表面開始發乾，這時我們就開始製作蛋撻水，然後就可以開始烤製冷凍蛋撻皮了。
步驟：1、鮮奶、淡忌廉、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗乾淨的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃乙個乙個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮裡放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
冷凍蛋撻皮烤制的步驟：
1、烤箱上火200至220。下火180至200，預熱15分鐘。待溫度上公升到指定溫度即可放蛋撻烤制。
2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以開啟烤箱燈或開啟烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。
3、等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，關閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態。
10樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
主料高筋麵粉40克 低筋麵粉220克 黃油40克輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克。
提問。好的謝謝。
1.高筋麵粉低筋麵粉混合2.然後加入鹽3.
加入白糖4.黃油切成片5.然後擀麵杖擀平 壓平6.
柔好的麵糰 擀成比黃油大兩倍的麵皮7.包上黃油 然後兩邊對摺8.外從另一邊又桑過來 兩邊再合併然後大從新擀成麵皮 再兩邊對摺 兩頭對摺。
9.疊成塊包好放冰箱15分鐘10.以上動作從復5-6次，每次都是15分鐘-20分鐘後拿出來從新摺疊麵皮11.
再次擀成一張皮 捲起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡。
以上就是做法。
希望南風的能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
蛋撻怎麼做，蛋撻怎麼做 步驟
先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。水果蛋撻，雞蛋無論如何都不能少 人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻 一起和大頭兒子的媽媽學習蛋撻做法！蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然...
蛋撻怎麼做蛋撻的做法，蛋撻的製作方法和配料
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蛋撻液怎麼做 竅門，蛋撻液的做法
蛋撻液的做法如下 1 碗中打入2個 雞蛋 攪拌，加入 白砂糖 和 煉乳 沒有煉乳可不加 充分攪拌，加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌，然後用篩網過濾一下就可以了。2 碗中打入4個 雞蛋黃 攪拌，加入 白砂糖 和 煉乳 充分攪拌，加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌。3 烤盤中放 蛋撻皮 想吃各種蛋撻口味的...