高危易腐食品有哪些，豆製品屬於高危易腐食品嗎

1樓：桑葉孤吉

含量較高（通常酸鹼度。

ph）大於且水分活度。

aw）大於，常溫下拿敏容易腐敗變質的食品。

水分活度是指食品的水分蒸汽壓。

與相同溫度下純水的蒸汽壓的比值。水分活度影響微生物的生長繁殖，是檢驗食品安全性的重要指標。一般細菌適宜生長的aw為，黴菌為。

咳咳，是不是聽起來很難懂？簡單來說，就是食物的水分活度越高，食品越不易儲存越容易腐敗。

而ph值。就是大家日常所說的酸鹼度，酵母菌。

和黴菌可在低ph下生長，當ph值為或以下時可抑制致病菌生長和產生毒素。

哪些食品屬於高危易腐食品？

1.新鮮的蔬菜水果：水分充足，水分活度較高，有利於細菌的生活和繁殖，屬於高危易腐食品。

2.乳製品、蛋類：其水耐敏寬活性值一般在，適合多種微生物的生長。

3.畜肉：動物宰殺之後，肉類中的糖類轉化為乳酸。

導致ph值降低，時間久了就昌亮會腐敗變質。如牛肉，大概18小時左右會腐爛變質。

馮杏瑜攝。馮杏瑜攝。

4.魚類：魚類的鰓、內臟等含水多，並本身攜帶有大量菌體，為細菌迅速繁殖提供了溫床，且這些菌群能夠穿越魚肋與脊柱邊的大血管，沿各肌肉組織蔓延，加速魚肉腐壞。

2樓：乙個世界的海角

易腐食品是指在自然溫埋輪度環境下受溫度和溼度的影響，存放一定時間內容易發生動物性食物的死亡或變質，植物性食物的腐爛、黴變等異常質量問題。

中國冷鏈物流網專家通常認為易腐食品是指在自然溫度環境下受溫度和溼度的影響，存放時間內容易發生動物性食物的死亡或變質，植物性食物的腐彎弊信爛、黴變等異常質量問題。動物性食品包含：蝦、蟹、沙蠶、活凍貝、鮮魚類，畜禽肉類及加工後卜扒的食品；植物性食物包含：

花卉、水果、蔬菜類、菌類等；速凍麵食，蛋乳製品等。

豆製品屬於高危易腐食品嗎

3樓：小山村情懷

豆製品屬於高危易腐食品

1、易腐食品是指在自然溫度環境下受溫度和溼度的影響，存放一定時間內容易發生動物性食物的死亡或變質，植物性食物的腐爛、黴變等異常質量問題。

2：中國冷鏈物流網專家通常認為易腐食品是指在自然溫度環境下唯亂受溫度和溼度的影響，存放時間內鉛悉容易發生動物性食物的死亡或變質，植物性食物的腐爛、黴變等異常質量問題。

動物性食品包含：蝦、蟹、沙蠶、活凍貝、鮮魚類，畜禽肉類及加工後的食品；植物性食物包含：花卉、水果、蔬菜類、菌類等；速凍麵食，蛋乳製品等。

豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆槐山乎漿，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。