1樓：匿名使用者
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條畝空件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。 製作酸奶的材料 1.
原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含脊悄量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。 2.
培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。 3.種菌 市售酸奶。
4.新增物 牛奶煮沸時新增10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟 1.先將牛奶煮沸殺菌。 2.
加入酸奶當做種菌。 3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可迅野瞎儲存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 酸奶diy，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
2樓：
可以啊，自己會做就行。
自制酸奶的發酵過程
3樓：
摘要。您好，很高興為您解答。親，發酵過程如下：
牛奶在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。
如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了。
您好，很高興為您解答。親，發酵過程如下：牛奶在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了。
自制酸奶的做法如下：做法一牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；酸奶機內膽開水充分衝燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！
食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
emm我說的是自制酸奶在發酵過程中多久會發生什麼變化。
發酵時間為8-10個小時左右才會有變化哦。發酵過程使奶中糖、蛋白質有百分之二十左右被分解成為小的分子。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。
經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
okok，感謝，可以說的更詳細些嗎。
濃稠度在什麼時候會發生變化。
濃稠會在發酵後6個小時發生變化。
酸奶發酵時間和溫度和製作器皿的密封程度有關。一般在20度以上，密封完好的情況下發酵時間需要10個小時。10攝氏度左右18個小時左右。
發酵時間越長，味道越酸，但發酵時間不宜太長，因為很容易被其他真菌汙染。
okok我在那裡能給評價呢。
結束訂單就會有服務評價的哦親。
自制酸奶發酵多長時間
4樓：熱愛冰美式
1、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需物仔適當延長時間。但最長不超過14小時。
2、酸奶發酵時間和溫度、菌種新增量等有很大的關係。發酵溫度在43攝氏度左右，使用傳代菌種，發酵時間在3小時左右；芹兆選用直投菌種時，菌罩首汪種前期需要有乙個活化過程，一般再個小時左右。菌種新增量越大，發酵時間也會縮短。
自己用酸奶機做酸奶，發酵超時了，可以吃或者有別的用途嗎？？
5樓：乾萊資訊諮詢
可以吃。酸奶的發酵時間要是你的發酵溫度以及密封程度而定。夏天溫度一般在20度以上，在密封完全情況下大概需要發酵10小時左右。
冬日溫度一般都在10度左右，在密封完全情況下大概需要發酵18小時左右。還要視個人舉芹瞎口感而定，喜歡酸一點可以適當多發酵一會。夏天最長髮酵時間不超過14小時，冬日最長髮酵時間不超過26小時。
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自制酸奶詳細步驟 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒 在容器裡倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻 把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內 冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水 把酸奶機的上蓋蓋...