1樓：匿名使用者
主料：圓白菜（1個） (約1000g)、胡蘿蔔 (2/3個)、芹菜莖 (3根)、姜 (適量)、蒜 (適量)、花椒 (適量)
輔料：鹽 (2湯勺)、糖 (2小勺)、蘋果醋 (4湯勺)、高度白酒 (適量)
步驟：1 將準備好的蔬菜清洗乾淨。
2 圓白菜洗淨切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3 芹菜切菱形段兒備用。
4 胡蘿蔔用擦絲器擦絲。
5 蒜切大片，要多切一些哦。
6 姜切厚片兒。姜要切大一些，方便挑揀，因為它泡好了就是高大上的泡姜，燉魚燒雞都可以用哦。朝天椒要根據自己口味放，喜歡辣的親可以多放一些哦。
7 找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8 平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
9 8勺蘋果醋，因為樨兒為鍵緩了衝黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10 高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加輪亮段入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11 為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12 拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器裡。 可以用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。
菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。
13 蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證臘譽明發好了，這時就要將泡菜放冰箱裡儲存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
小竅門：泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
2樓：丫丫呀呀呀
圓菜，胡蘿蔔，白蘿蔔放點白醋，白糖，鹹鹽一點點很好吃，試試看。
泡菜能放冰箱裡冷凍嗎
3樓：
摘要。泡菜是可以放在冰箱內的，但是不建議放在冷凍中，放在冷藏中最好。天氣炎熱的時候，泡菜非常容易過分發酵發酸，在低溫的狀態下，也不是很容易過鹹。
所以泡菜如果沒吃完，還是要儘快放入冰箱，這樣可以延長食用時間。
做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封效能比較好的盒子裡收藏，袋子口要紮緊，蓋上盒蓋，先放在室溫內發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時，然後放入冰箱冷藏發酵十天即可。
泡菜做好以後常溫下是可以儲存的。因為泡菜中有鹽，泡菜本身就需要發酵，但是必須密封，因為相對來說泡菜的氣味十分刺鼻。可以用密封的玻璃瓶來儲存，表面如果發黴不建議繼續食用。
泡菜能放冰箱裡冷凍嗎。
泡菜是可以放在冰箱內的，但是不建議放在冷凍中，放在冷藏中最好。天氣炎熱的時候，泡菜非常容易過分發酵發酸，在低溫的狀態下，也不是很容易過鹹。所以泡菜如果沒吃完，還是要儘快放入冰箱，這樣可以延長食用時間。
做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封效能比較好的盒子裡收藏，袋子口要紮緊，蓋上盒蓋，先放在室溫內發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時，然後放入冰箱冷藏發酵十天即可。泡菜做好以後常溫下是可以儲存的。因為泡菜中有鹽，泡菜本身就需要發酵，但是必須密封，因為相對來說泡菜的氣味十分刺鼻。
可以用密封的玻璃瓶來儲存，表面如果發黴不建議繼續食用。
沒有說出為什麼不能放於冷凍。
我泡的紅椒，泡好後怕時間長了泡爛，就須撈出來儲存，所以問能否冷凍收藏。
冷凍會讓泡菜凍成一團。
會否生成有害物質？
不需要冷凍，泡菜的時候都會加入食鹽，食鹽有殺菌防腐的作用。
但時候長了容易泡爛。
冷凍不會產生有害物質，冷藏時間儘量不要太長，一般情況冷藏三個月是沒問題的。
謝謝你！
泡菜放冰箱醃製還是常溫
4樓：皆馗斬竟
泡菜最好放在常溫中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏儲存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低溫環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常溫中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。
自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低溫環境中進行儲存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常溫中儲存。
製作泡菜的方法：
將泡菜罈子刷洗乾淨後擦乾水分，把白菜去跟並切開，把胡蘿蔔、白蘿蔔等切成片狀，將蔬菜放到盆中，加入三勺鹽、三勺白糖、一大勺白醋以及小公尺椒，攪拌均勻後用乙個重物蓋住。
醃製2-3個小時左右後，泡菜會出現很多水分，然後將泡菜以及湯一起倒入泡菜罈子中，加入適量清水並將其密封好，繼續發酵一段時間後就可以食用了。
製作泡菜時，也可以根據自己的口味加入花椒、大蒜、生薑等調味品，若家裡沒有泡菜罈子，也可以用普通的玻璃罐，但製作過程中必須將其密封好，而且不能沾油，否則罈子裡的蔬菜會爛掉。
夏天做泡菜要放冰箱嗎
5樓：東京飲品
無論是自制泡菜還是超市銷售的泡菜（袋或瓶裝）泡菜，低溫環境（0℃~10℃）貯存最好，即冰箱貯存，市售泡菜（袋或瓶裝）可以常溫貯存。
自制泡菜貯存需注意兩個方面，一是貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高；二是避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的汙染，導致泡菜變質。一般可將大塊泡菜分割成小塊，用較小的容器貯存於冰箱中冷藏，分次取食。
6樓：網友
可以放，也可以不放，都沒有關係的。
製作泡菜的秘訣是：
7樓：網友
可以的，這是朝鮮人的一種儲存菜的方法，最早的時候根本就沒有冰箱，只是醃製的方法。
做好後要密封放在保鮮層。
1、泡菜做好後在冰箱裡不要超過15天，否則會發酸；
2、泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，幹辣椒、大蒜、生薑、酒、糖等；
3、蔬菜沒有曬乾也可以用，只是水分大了不太好吃；
4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。
做泡菜最好是在常溫（18－30c）最好了，這樣能保持風味。
非常態生產、儲存儘量避免。
泡菜做好後要放冰箱嗎 泡菜做好要不要放冰箱
8樓：生活軌跡
1、必須要冷藏比較好。
2、醃製好了的泡菜稿稿最好是能放入冰箱中冷藏儲存，因為冰箱中兄改溫度過低，其能抑制細菌的滋生，從而就能使泡菜得到更好的儲存，並且將泡菜放入冰箱中冷藏儲存的鍵塵孝話還能使其口感更好。但注意泡菜放入冰箱中冷藏儲存的話一定要密封裝好，不然其就很容易和冰箱中其他食物發生串味的情況。
泡菜怎麼做好吃，醃泡菜的家常做法
泡菜的醃製的做法步驟 1.要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有一個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把紙點燃後趕緊丟到罈子裡面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋...
做泡菜是否要放醋
做泡菜放些醋是可以的，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。但做泡菜加醋，是有講究的！一定要選用自然發酵的醋 酸度5.50g 100ml以上 值得注意的是醋酸勾兌的醋及人工合成醋不要用！因為用了不但沒有效果，反而會影響泡菜的品質。要知道我們加醋的初衷是為了促進泡菜發酵...
做泡菜的方法和佐料是啥？做泡菜要放哪些材料？
川味泡菜。食材用料 心裡美蘿蔔1個 蘿蔔1棵 胡蘿蔔2根 芹菜1棵 捲心菜半顆 小米 辣泡椒1小瓶 帶湯約200克 泡辣椒7 8根 水3升 醃製鹽180克 冰糖110克 花椒6克 高粱白酒30ml。菜譜做法 1.蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水。2.鍋內做水，下入花椒和...