1樓：蘭曦雪唯一
川味泡菜。食材用料：
心裡美蘿蔔1個、蘿蔔1棵、胡蘿蔔2根、芹菜1棵、捲心菜半顆、小米、辣泡椒1小瓶（帶湯約200克）泡辣椒7-8根、水3升、醃製鹽180克、冰糖110克、花椒6克、高粱白酒30ml。
菜譜做法：1.蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水。
2.鍋內做水，下入花椒和冰糖。
3.下入醃製鹽將水做開後關火將滷水晾涼。
4.將晾涼的滷水倒入瓶中，下入小米辣（帶湯）和泡椒。
5.加入要醃製的蔬菜，在表面倒上高粱酒。
6.蔬菜要完全沒入滷水中液麵並儘量接近瓶口，蓋上密封蓋後醃製16天左右後製作完成。
2樓：小菲菲菲菲兔
滷料製作：水10斤，鹽8兩，煮沸冷卻，加入3兩尖椒、3兩姜、三兩黃酒或燒酒，適量花椒和茴香，然後倒入泡菜壇。把白菜、蘿蔔、捲心菜、大辣椒、豇豆、刀豆、萵筍、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔等新鮮蔬菜洗淨切好投入壇中，封好口，常溫下發酵10天即可取食。
取食應使用專筷，避免帶入油膩生水，泡菜滷越陳越香，可連續使用，加新菜時可適當補充食鹽、花椒、燒酒。
做泡菜要放哪些材料？
3樓：乾萊資訊諮詢
泡菜主料，白菜，籮卜，豆角，加入辣椒，姜，蒜，鹽等輔料。
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。
將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥公斤，生薑0.
1公斤，大蒜公斤，蝦醬公斤，辣椒粉0.
3公斤，香菜公斤，味精公斤。
2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.
5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。
青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青，胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。
成品嫩脆可口。
泡菜用哪些調料
4樓：匿名使用者
製作步驟 1 首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2 待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。3 放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。
且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）4 2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）5 泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了 注意事項。
1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。2.
絕對不能有生水。洗過的菜，也絕對不能帶生水。 一定要晾乾了才能放進去。
3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。
4.罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
5樓：俊寶美食
無需複雜的調料，簡單三步，兩天就能吃上酸辣脆爽的醃蘿蔔。
6樓：蘇山舒溶溶
我是四川那邊的，不知道你說的是不是我知道的那種，但是我可以告訴你，我們那邊的做法。選好新出的大蒜，不能要成年的老蒜，只能是新出的那種，找個瓦罐，加水、鹽、青的花椒（少點），然後加黃糖（就是紅砂糖，那種一塊很大，顏色是棕紅色的那種），跟泡泡菜是一樣的，放到庇廕的地方，過幾天就好了。
7樓：匿名使用者
首先泡菜壇一隻。原料主要有包菜，小紅蘿蔔，黃瓜，長豆等含水份較足的蔬菜。配料：
高度白酒，花椒，八角，鮮朝天椒，生薑，大蒜子，鹽，飴糖。密封泡一個禮拜就可以了，平時取菜不要將生水帶入壇內。
8樓：匿名使用者
用花椒、小茴、白芷、豆扣、八角、生薑丶蒜米、鹽、白糖、味精、白酒。記得一定要用涼開水泡！
醃製泡菜需要的佐料具體是什麼？
9樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
怎樣做泡菜好吃自制，醃製泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
泡菜的製作 用具 泡菜罈子 帶水封閉的 用料 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老薑 花椒 涼白開水 做法 1 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用 2 把涼白開水裝入罈子 約大半壇 再將野山椒瓶中的汁水調人 3 將鹽 白沙糖 白酒，味精 雞精，蘑菇精 大料 姜 去皮切片 花椒 10多粒 等適量放入罈...
做泡菜是否要放醋
做泡菜放些醋是可以的，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。但做泡菜加醋，是有講究的！一定要選用自然發酵的醋 酸度5.50g 100ml以上 值得注意的是醋酸勾兌的醋及人工合成醋不要用！因為用了不但沒有效果，反而會影響泡菜的品質。要知道我們加醋的初衷是為了促進泡菜發酵...
怎樣做洋蔥泡菜洋蔥泡菜的做法與功效，怎麼做洋蔥泡菜
蔥泡菜蔥泡菜 簡介 此道蔥泡菜適合於炒肉片或煮海鮮火鍋時加入，別有一番風味。材料 蔥1斤，1.鹽1 3杯，2.香油1大匙，辣油1大匙，花椒粒1大匙，糖1 2大匙 做法 1 將蔥洗淨去除根莖後瀝乾水份備用。2 將蔥排放於容器中，排好一層蔥即撒上一層鹽，待所有的蔥 鹽用盡，醃漬約3小時後蔥略軟化，即可將...