1樓：大雨轉暈
材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋數返正、蒜。 做法：
取碗乙隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；
麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑世銀；
將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；
碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和薯悔水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
2樓：網友
白雲牌銀絲蛋面。
白水燒滾之後面塊下鍋，水要全部淹沒面塊。不用蓋鍋蓋，邊煮邊用筷子輕輕把面打散，大約7-8成熟，能看到麵條還有一條白白的芯，就要馬上把面撈上來。煮過了口感就沒有韌性了。
像做其他飯菜一樣，火候是關鍵。
濾淨水分，把面放進寬敞的盤子裡，倒入備好的、經過加熱的花生油，攪拌均勻。攪拌的時候最好用風扇對著吹，這樣面涼得快，又幹爽。
這段時間就可以準備些配料了。在老家能買到荊芥，洗淨掐碎再配上黃瓜絲涼拌，那就是徹底的夏天滋味了。可惜從來沒在廣州見過這種植物，我曾經從北方帶來種子種在花盆裡，長的又瘦又弱，令人不忍心吃它。
現在只能用芫荽來代替，那清香也還算誘人。
調味用的汁是用蒜末、小磨油、陳醋、生抽、十三香粉、鹽加清水一起配成的，鹽不要太多，拌麵的時候需要多澆一些汁才能保證面的清爽。為了平衡鹽譽運戚味，我喜歡加一些白糖，這樣拌出來的面香、鹹、酸、甜，各種滋味都有一點。
2涼拌麵 配料： 主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。
調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻克，白糖10克。
特色： 涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。
菜系： other
操作： (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。(3)將氽熟晾涼的悄辯掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把慶陵對好的汁澆上即成。
請指點下麻醬涼麵 【15分鐘食譜】的常見做法？
3樓：無雅詩
食材準備：芝麻醬適量，麵條，火腿 4片，雞蛋 2個，小黃瓜 半條，紅蘿蔔 1/4條，花生末 適量，花生醬， 1大匙，醬油 1大匙，白醋 1大匙，香油 1小匙，糖。
做法步驟：1: 先用一鍋沸水將麵條煮熟，然後泡入冰開水中，再瀝乾水份備用。
2: 將小黃瓜，紅蘿蔔，火腿虛悶咐切幼絲。將雞蛋煎成薄蛋皮後，再切絲備。
用，將所有麻醬的材料拌均勻，將麵條放入碗內，將其他材料放在麵條上差純，淋上麻醬，灑上花生末，好吃的麻醬涼麵就做好了。
芝麻營養價值：
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素尼克酸、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分； 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2. 芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對**的危害，抵消或中 和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使**白皙潤澤，並能防止各種**炎症。
3. 芝麻還具有養血的功效，可以**皮罩昌膚乾枯、粗糙、令**細膩光滑、紅潤光澤。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
麵條、豆芽、黃物殲旁瓜。
調味料 香醋、醬油、味精、芝麻改汪醬、鹽、糖、麻油。
摺疊本段做法一。
1、先將麵條(手擀麵最好)在加少量鹽的開水鍋裡煮開後，罩橡撈出過冷開水涼透後漓幹。
2、然後倒入麻油將麵條拌勻後晾開。
3、將黃瓜洗淨後切成黃瓜絲。
4、豆芽去根折長段，過開水鍋裡焯一下撈出。
5、將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。
6、最後將麵條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麵條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。
這道家常麻醬涼麵的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。
5樓：陽光書桌
做法。先用一鍋沸水將麵條煮熟，然後泡入冰開水中，再瀝乾水份備用。
將小黃瓜，廳散鍵紅蘿蔔，火腿切幼絲。將雞蛋煎成薄蛋皮後，再切絲備用。
將所有麻醬扮巧的材料拌勻（因各人口味不同，請自行試味，加減份量）將麵條放掘巧入碗內，將其他材料放在麵條上，淋上麻醬，灑上花生末即成！
6樓：獅子sunshine夏
具體需要以下步驟：
1、首先備料，麵條，麻醬，黃瓜，食用鹽鉛則。祥激棚。
2、第一步，麵條用開水煮熟，黃瓜切絲。
3、第二步，麻醬和少量水攪拌，至稀釋即可，同時撒入適量鹽保證口味。
4、最後熟麵條和調好的麻醬拌勻，蓋上黃瓜絲即可。其中黃瓜絲可以胡蘿蔔絲代替。麻醬中可以拌入雞精等提味謹則。這樣麻醬涼麵就做好了。
7樓：王喬疏桐
原料：手工切面一斤（三人份），黃瓜一根，綠豆芽200克，芝麻醬三大勺，大蒜半頭，鹽、醋、辣椒和其他自己喜歡的調料。主料：
麵條、豆芽、黃瓜調味料 香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油。做法族遊如：1、先將麵條（手擀麵最好）在加少量鹽的開水鍋裡煮開後，撈出過冷開水涼透後漓幹。
2、然後倒入麻油將麵條拌勻後晾開。3、將黃瓜洗淨後切成黃瓜絲。4、豆芽去根折長段，過開水鍋裡焯一下撈出。
5、兆啟將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。6、最後磨皮將麵條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麵條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。
8樓：青山遠黛無錦繡
首先準備好芝麻醬，醬裡面放入白開水，加入少量生抽和鹽，再加入雞精，蠔碰讓油和少許白糖笑洞局攪拌均勻。然後把麵條放入鍋中煮熟，撈出把剛才拌好的芝麻醬倒入麵條裡，喜歡吃辣的還可以加入辣椒油，再加入香菜和熟花生，一碗美味的麻醬涼麵顫孫就做好了。
麻汁涼麵的製作方法
9樓：網友
主料：麵粉500克、黃瓜250克、清水150克、抹茶粉春李3克、可可粉3克、紫薯50克、南瓜泥50克。
輔料：芝麻醬2大勺、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1大勺扒襪遲、好正芝麻油1小勺、香醋1大勺、鹽適量。
1、南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、可可粉、分別做黃色，紫色，綠色，咖啡色的麵條。
2、分別用麵條機作出5種麵條。水的比例是35%。
3、芝麻醬分次加水一點點洩開，到自己喜歡的狀態。
4、蒜搗成泥，然後加芝麻油、生抽、蠔油、香醋、少量鹽，調成料汁。
5、黃瓜切細絲。
種麵條分別煮好，過涼水，裝盤，加醬料，拌勻就可以吃了。
7、最後麻汁涼麵就做好了。
10樓：休閒娛樂助手之星
主料：鹼麵條600克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、香菜2根、香蔥2根。
輔料：激凳小公尺椒3個、大蒜20克、生抽2勺、香醋2勺、芝麻醬3勺、芝麻油適量、紅油適量、精鹽1克。
1、準備各式原材料。
2、鍋中滲鉛橋放水，水開後撒鹽，下鹼麵條。
3、用筷子劃散開，煮約5分鐘，麵條8，9分熟時淋一碗冷水，關火。
4、撈起麵條，快速的投入事前準備的涼開水中，過一遍冷河。
5、倒入**子裡面，淋入芝麻油。
6、快速翻拌抖動，並藉助電風扇，讓麵條快速降溫，放置晾涼。
7、洗淨的黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜，香蔥切碎末。
8、大蒜小公尺椒剁成碎末，取一小碗，加入芝麻醬，香醋，生抽和精鹽，稀釋成可流動的濃叢猛醬汁；另外，用生抽，香醋，紅油和大蒜混合乙份油醋汁。
9、徹底攤涼的麵條，裝入碗中。
10、加入胡蘿蔔，黃瓜絲，香蔥香菜，芝麻醬，大蒜小公尺椒碎，油醋汁，拌勻即可開動啦。
11、麻醬涼麵成品圖。
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所屬地區 四川小吃 工藝 蒸法 閬中白糖蒸饃的製作材料 精麵粉500克，白糖100克，老酵面20克，食鹼適量，蜜桂花汁20克。閬中白糖蒸饃的介紹 閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是...