1樓：匿名使用者
**：大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙首仿指烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。
通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）, 兩者共存使蒜呈現綠色， 最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左大瞎右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
因此，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有者配利的，它有很強的抗氧化能力。
2樓：白頭山下老人參
只要用醋來浸泡大蒜，都會出現綠色！不僅僅是蘋果醋。
泡蒜頭為什麼變綠色
3樓：大董生活百科
泡蒜頭變成綠色，是因為大蒜在浸泡過程中產生了一種綠色素，這種物質和大蒜接觸後就會發生反應，從而讓其變綠。醋泡大蒜在浸泡過程中會先後產生蒜藍素和蒜黃素，這兩種物質都是無毒的，且蒜藍素抗氧化能力較強，食用這種大蒜，有強身健體的作用。
泡蒜頭變成綠色的原因
在用醋浸泡大蒜的時候，會發現蒜頭變成綠色的了，就像發黴變質一樣，導致很多人都不敢吃，實際上這是一種正常現象，醋泡大蒜變綠是因為大蒜在浸泡過程中會產生一種綠色素，這種物質在和大蒜接觸過程中就會發生系列的反應，從而出現變綠的情況。
而這種綠色素也是由在浸泡過程中先生成的藍色素和後生成的黃色素組成的，通常先產生的蒜藍素，經過轉變之後是生成蒜綠素，而蒜綠素產生時間較短，繼而就會轉變成蒜黃素，當蒜藍素和蒜黃素混合在一起之後，就會讓大蒜變綠。
根據專家研究表明，蒜藍素的抗氧化能力非常強，因此食用這種變成綠色的蒜頭不僅不會中毒，反而對身體有一定的好處，有強身健體的作用，在我國很多地區，會專門製作醋泡蒜食用。
怎麼泡蒜頭
這種用醋浸泡的大蒜又被稱為臘八蒜，製作方法很簡單，將蒜剝去老皮，裝到小罈子裡面，再往裡面倒醋沒過大蒜，密封嚴實，差不多1個月左右就能取出來食用了。要想大蒜的口感更好，最好用公尺醋浸泡，公尺醋的顏色較淡，浸泡出來的大蒜色澤較好，口感酸辣適中，還帶有濃郁的香氣。
大蒜怎麼變綠？
4樓：網友
不需要放鹽。
需要提前準備好的材料包括：大蒜 8頭、公尺醋 500克。
1、大蒜剝去外皮，去除有傷疤的，用小刀把蒜瓣的底部削去一層。
2、全部去成這樣。
3、然後找乙個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭），不要太滿。八成即可。
4、倒入適量公尺醋，用蓋子蓋緊。
5、放在暖氣上。
6、放在暖氣上2-3天就可以變綠。
7、即可取出食用。
5樓：星際是我
大蒜放進醋裡，就可以變綠了，真心在幫你期待，
怎樣使泡蒜變綠呢？
6樓：匿名使用者
主料：蒜250g。
調料：食鹽適量。
做法步驟：1、準備好大蒜，剝皮。
2、將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到租搭乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。
3、大蒜變成綠色就可以吃啦。
凍蒜（臘八蒜的簡介）
1、臘八節，臘八節是一年之中州鄭最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
變綠原理：低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「
臘八蒜」綠色弊跡拿素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
泡蒜變綠色怎麼回事,可以吃嗎
7樓：劍經業
可以食用，變綠色是因為製作中會產生綠色素。綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素，最終讓蒜頭呈現綠色。
蒜綠素和蒜源彎黃素都無毒，可以放心食用。 <
可以食用，變綠色是因為製作中會產生綠色素。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃核做素，最終讓蒜頭呈現綠色。
其中蒜綠素和蒜黃素都是無毒的，可以放心食用。
大蒜泡醋後變成綠色是一種正常的現象，且醋中浸泡變綠以後的大蒜含有豐富的蒜藍素。蒜藍素有非常好的抗氧化效果，能改裂衡夠讓體內的自由基失去活性，保持**滋潤。大蒜中有非常多的維生素、鉀、鐵、糖等物質，再加上醋的作用，能讓大蒜髮揮更好的效果。
除此之外，大蒜泡醋還有一定的改善浮腫的效果，能讓**細膩起來，還能防風邪、神經痛等症狀。
醋泡大蒜為什麼會變綠醋泡大蒜為什麼會變綠有毒嗎
給你下正確的做法希望能幫到你，我金鄉人，大蒜之都，呵呵 做法一美食原料 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。美食做法 1 削去蒜頭鬚根，留2 3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次 2 再加水撤去辣味，每天換...
夏天淹醋泡蒜為什麼不變綠，醋泡大蒜為什麼會變綠 有毒嗎
1 蒜頭剝去衣洗淨 瀝乾水分 2 裝入能密封的透明 便於觀察變化 玻璃容器，倒入白醋 米醋 沒過蒜辦封嚴，可以加點冰糖 不加鹽，因為醋裡有鹽的成分 味道更佳 3 放入冰箱或低溫陰涼處，一般8 10天后就開始慢慢變綠 藍，最後變黃就可以吃了。注意，如果是用深色醋泡，就看不清楚在泡製過程中顏色的變化 我...
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