1樓：劉浩琦
忌廉乳酪，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。忌廉發酵而成 忌廉乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
製作原理：忌廉乳酸菌發酵（發酵過程中最高溫不可高於六十度）然後加熱至70-80度放入凝乳酶 凝固、過濾、擠壓、成型。
忌廉乳酪的做法：
1、牛奶和忌廉，還有忌廉乳酪，放到乙個容器裡，隔水溶化。
2、將4個蛋黃，分次加入到1中，乙個攪勻了，再加下乙個。
3、將麵粉和玉公尺澱粉過篩到2中，拌勻(注意不要劃圈拌，跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。
4、蛋白加幾滴白醋，或者檸檬汁，白糖分3次加入，打至溼性發泡即可。
5、模子裡墊錫紙，將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型（我用的活底模，沒有墊錫紙）。
6、烤箱預熱175度，中層，上下火，模型放烤盤，烤盤裡放入開水一杯，水浴法烤蛋糕。烤大約30分鐘左右，蛋糕表皮上色足夠，上面蓋錫紙，繼續烘烤10分鐘。
忌廉芝士和忌廉乳酪是一樣的東西嗎?
2樓：阿可的生活日記
忌廉芝士和忌廉乳酪是一樣的東西。
忌廉乳酪是一種沒有成熟的全脂乳酪，質地細膩口感柔和，忌廉乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少的材料。而芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士就是牛奶、羊奶。
作為原料，加入乳酸菌。
及酵素後凝固，濾出水分後浸入鹽水中三天，然後再經過4到6個月的發酵而成。
忌廉芝士注意事項
需要注意不僅僅是忌廉芝士，每次當您簽收乳製品前，都需要先進行外包裝完整檢驗，特別注意，不管是運輸還是收貨，都應該保持2-4℃的溫度環境，然後進一步檢查忌廉芝士產品的狀態。如果外包裝和產品狀態出現以下狀況，拒絕收貨。
3樓：一見鍾秦
忌廉乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，質地細膩，口感微酸，適合用來製作乳酪蛋糕，忌廉乳酪由忌廉發酵而成，開封后容易變質，所以一定要儘早食用，忌廉乳酪不宜食用過多，適量食用對身體有一定的好處。
忌廉乳酪主要用於製作芝士蛋糕或醬類的點心，淡忌廉一般經過拌打可以作為裝飾性材料直接吃，而乳酪不可以。
忌廉乳酪的原料是牛奶，還新增了鮮忌廉或者是鮮忌廉和牛乳的混合物，所以口感很細膩，不過儲存起來有些困難。
忌廉乳酪是一種奶製品，適合所有人群食用，忌廉乳酪是最好的補鈣食品之一，忌廉乳酪中還富含蛋白質、磷等營養素。
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