1樓：燕燕知識百科
配料：嘎巴。
操作：嘎巴切一寸左右的粗條 蔥姜熗鍋放醋 加糖仔消 點老抽調色 勾芡放嘎巴翻念纖知勺 放蒜沫 出鍋。
也可用番茄豎首醬調色還好看 糖醋比例1：1如果用好醋就多放點糖。
醋溜咯吱的家常做法竅門
2樓：仁芷文
材料軟咯吱 木耳、青椒、胡蘿蔔 適量 洋蔥 醋 2份 生抽 1份 料酒 1份 糖 鹽。
做法1. 咯吱、其他配菜切片備好。
2. 鍋熱油入，放入洋蔥煸炒，然後下木耳、青椒、胡蘿蔔，炒得基本斷生。
3. 放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果買到的咯吱質量不是很好，還是需要用油提前煸一下，否則很容易爛掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）
1、普通型：稍厚，適宜做菜，煎燴燉，煮湯均可。也可以生吃下酒。
2、薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜，可當鍋巴吃。
做法。隨著時間推移，逐漸流傳到京東各地，各地做法也有了區別。
一、 咯吱皮是自己製作的，包裹素餡或肉餡後進行炸制。
主料： 綠豆麵適量，中筋麵粉適量。
配料： 溫水適量，肉餡適量，雞蛋適量，麵糊適量。
步驟：1、準備綠豆麵、中筋麵粉（比例是3:1）、雞蛋一枚、肉餡；
2、雞蛋磕入混合後的麵粉中，加入清水稀釋，攪拌成流動性的麵糊；
3、平底鍋中熱油，挖入一勺麵糊，轉動鍋邊，攤成麵餅，待一面凝固後翻面再烙，烙好後盛出；
4、將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡，捲起後另一邊抹上面糊封口，全部捲起置於盤中；
5、鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制，待一面定型後，翻面再炸。也可切成菱形塊炸制（以為這樣會有油濺出，事實證明不會）；
6、炸好後控油撈出，整的切成菱形塊；
7、熱油再復炸一次，控油盛盤。
二、 買現成的咯吱皮。
主料：300g咯吱皮。配料：適量油、2g鹽、5粒大蒜。
步驟：1、買來現成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末備用；
3、把咯吱皮切成菱形塊，鍋中注油，下入咯吱塊，中火炸至咯吱表面金黃，撈出瀝油；
6、蒜末中加鹽和適量清水，攪拌均勻，用咯吱蘸食即可。
買的現成的咯吱皮。
2把大蒜剁成末備用。
3把咯吱皮切成菱形塊。
4鍋中注油，下入咯吱塊。
5中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。
6 蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。
醋溜土豆絲
3樓：櫻桃有丸子愛學習
醋溜土豆絲屬於魯菜，是一道山東省的家常菜品。主要食材是土陵世豆、尖椒和醋等，主要烹飪工首散藝是炒，這樣做出來的醋溜土豆絲味道咸中帶酸，口感又脆爽，是中國百姓飯桌上常見的家常菜。
清洗土豆絲時，可以在清水中滴入一滴公尺醋或者些許食鹽，防止土豆絲和空氣接觸後氧化變黑。同時要反覆清洗多次，可以去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才爽脆不黏糊。如果者汪氏想炒出來的土豆絲賣相更好，可以放入青紅椒絲搭配。
土豆選購技巧：
1、看形狀。
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看土豆的紋路和小點。
觀察土豆的紋路能判斷土豆是否新鮮。選土豆的時候，要看土豆的紋路均勻並且土豆上面的小點比較多，這樣說明土豆的生長環境會比較好一些。這樣的土豆不僅說明成熟而且長得還比較好，口感自然也就會好很多。
糖醋嘎巴的做法
4樓：紅紅衣服服裝大全
食材。粉嘎巴 2片。
糖 適量。醋 適量。
姜 適量。蔥 適量。
方法/步驟。
1、準備兩塊粉嘎巴，切成小塊，備用。
3、鍋里加入少量的油，加入蔥花和薑絲炒出香味，加入適量的醋和白糖，按照1:1的比例。
4、把紮好的粉嘎巴倒入鍋中，不停的翻炒一下。
5、等到汁水炒沒，就可以了。6、一盤炸粉嘎巴就出鍋了，這就是炸糖醋粉嘎巴。
5樓：歡歡小櫻子
將蝦仁清洗乾淨，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻。
鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
吃剩的公尺飯用手略略壓實，壓成扁片，每個鍋巴最好是小塊的，不要一大片放入鍋中。鍋中放油，待油溫溫公升到六成，將壓好的公尺飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，製成鍋巴。
迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、薑片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水澱粉勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
醋溜土豆絲
6樓：網友
原料：土豆2個，尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙。
做法：1、土豆洗淨，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗淨切絲。
2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。
6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：1、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。
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滿意。謝謝。
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