1樓：匿名使用者
有一口鍋就可以做磨搏了。
第一步：肯定是把茄子洗乾淨，接下來的話準備烤茄子裡面的醬料（不知道你吃的是什麼地方的，我以雲南的烤茄子為例）蔥花、醬油、辣椒麵、新鮮辣椒、肉末、雞精、雲南豆瓣醬炒制炸醬，最後放上點香菜，瞎悄祥烤茄子裡的醬料就做好了。
洗乾淨的茄子放在鍋裡，不用放油，用小火慢慢的烤至變蔫至熟（這要看你平時做菜的功底了，不能烤太乾了）
最後就是把茄子劃開，放在碗裡運納，把做好的醬料放進去就ok
2樓：匿名使用者
1、選茄子別選很大個的，因為磨衝越大就越老。普通個頭就好。
2、洗茄子的時候，不必把茄柄去掉。洗好後，用小刀刺一下，刺口朝上，直接丟進烤箱。架到最高層，開到最高火候。
如果不刺，烤一會兒就會爆。當然，過年的時候，想聽一下爆竹的聲音，那就不用刺了。但是，洗烤箱就麻煩了。
3、烤的時間，自己掌握，因為茄子有大有小。烤到很軟。烤大概十分鐘。用筷子夾一下，很軟（一定要很軟），就可嫌遊辯以取出來了。
4、烤盤鋪錫伯紙（這樣，可以不用洗），把茄子放在上面，用刀劃開，中間淋上汁水，然後猛芹缺撒孜然、花椒麵、椒面和蔥花，如果喜歡吃香，可以最後加點芝麻油在上面。
5、再放入烤箱中，烤兩分鐘就ok。這個時候可要看著，別烤焦了。
如何在家做出比燒烤攤還好吃的烤茄子？
3樓：教育奮鬥之星
需要材料：茄子2個、大蒜1頭、香蔥2根、青椒1個、紅辣椒1個、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、鹽1勺、香油1勺、孜然粉1勺。
1、食材先準備好，一定要用這種長茄子。
2、茄子洗乾淨，放到烤盤上，烤盤一定要鋪上一層錫紙。
3、烤箱提前預熱，160度預熱5分鐘，把茄子放進去烤15分鐘左右。
4、烤茄子的時間，把香蔥、大蒜、青紅辣椒都切碎備用。
5、把切好的香蔥、蒜末、辣椒碎放入碗裡，倒入2勺生抽、一勺白糖、一勺鹽、一勺香油、一勺孜然粉。
6、把所有的調料攪拌均勻調成醬汁備用。
7、茄子烤到表皮皺皺，內部變軟就取出。
8、然後把茄子開成兩半，如下圖所示：
9、把調好的醬汁用勺子澆到茄子上。
10、最後再把茄子放進烤箱烤上5-10分鐘。
11、時間到後取出食用即可。
4樓：tb京小秘
震驚四座的烤茄子來了。。
作為一名曾長期混跡燒烤攤的資深吃貨來說，稱霸燒烤界的蔬菜就是烤茄子毋庸置疑了？ 茄子烤著吃也是既簡單又美味的一種方式。
但是最近在養生，所以揮手告別煙熏火燎的燒烤攤，但是讓我放棄烤茄子，我做不到。所以索性嘗試幾種在家烤茄子的調味配方，最後發現了這種既簡單又能使茄子香出新高度的方子。
一盤烤茄子端出，香氣撲鼻，軟糯的茄子蒜香四溢。幾種食材的搭配，實在讓人上癮！
廢話不多說，看家本事來了。
食材
長茄子2根/青椒1個/紅椒1個。
圓蔥半個/蒜蓉35克/辣椒麵適量。
孜然適量/小蔥花適量/香菜適量。
步驟1、茄子洗淨後，用刀從中間劃一倒口子，在茄子表皮與縫隙中刷一遍油。
2、烤箱200°預熱三分鐘，再把茄子放入烤7分鐘。（先烤茄子，為了將茄子烤軟又不會蒸發太多水分。）
3、烤茄子期間，起鍋熱油，倒入蒜蓉爆香後盛出。
4、加入青紅椒末、洋蔥末、鹽、糖、蠔油、黑胡椒、椒鹽、生抽拌勻。
5、將拌好的調料均勻塞在烤軟的茄子開口中，再次放入烤箱烤五分鐘。
6、五分鐘之後取出烤盤，在茄子上撒些孜然與辣椒麵，再放入烤箱烤三分鐘。
7、好啦，撒上小蔥發~
我乙個不吃大蒜和圓蔥的人，都覺得特別好吃。請為烤茄子打call！
5樓：漠北刀客
夏天到了，又到了燒烤飄香（煙）的季節，燥熱的夏天夜晚，最愛拉著朋友們到燒烤攤擼擼串，再喝一口冰飲，wow~ 爽到心尖上~
說起燒烤，我每次必點的是烤茄子，做得好的烤茄子簡直比肉還好吃！其中原因，可能跟茄兄皮實肉厚的生理構造有關。
雖然生茄子摸起來硬邦邦的，但是烤熟了之後呢，它就會變得嫩滑多汁，香辣可口！
不要吞口水了，操起你家的茄子烤！起！來！
食材：茄子1個 / 豬肉 80g / 綠豆粉絲 50g
大蒜 10瓣 / 小蔥 適量 / 香菜 適量。
辣椒 適量（可不加）
調料：生抽 瓷勺 / 料酒半瓷勺。
澱粉 適量 / 郫縣豆瓣 半瓷勺。
孜然粉 適量 / 辣椒粉 適量。
製作步驟： 1.處理綠豆粉絲：粉絲提前用熱水浸泡15分鐘左右，變軟後剪短，備用。
2.處理茄子：蒸鍋燒開水，茄子對半切開，放入蒸鍋大火蒸8分鐘（或用微波爐高火叮5-6分鐘）蒸的水分更足，更好吃。蒸好後用刀劃井字，劃到茄子皮，但注意不要劃破。
3.準備蒜蓉肉醬：大蒜用刀背拍一下去皮去蒂，切成蒜末。豬肉沫加半瓷勺生抽和料酒、少許澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4.炒制蒜蓉肉醬：熱鍋冷油，下蒜末煸炒，接著下肉末翻炒至變色（如果要放辣椒在這裡下）加一勺生抽、半瓷勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，炒到豆瓣醬出香味即可盛起備用。
5.烤茄子：茄子表面塗一層油（沒有刷子，用勺子也可以），依次放上泡好的粉絲、蒜蓉肉末醬和蔥頭（生蔥頭有辣味，不易熟，可以一起烤），放入微波爐，高火叮5-6分鐘。
6.最後加配料：烤好的茄子按個人口味撒上孜然粉、辣椒粉、蔥花、香菜即可。
開冰箱拿出你的飲料/啤酒，點開電影/球賽，開吃吧！記得先用筷子戳一戳，拌一拌，味道更均勻哦！
茄子本身的味道比較寡淡，所以要烤好茄子，醬料很重要！
炸蒜蓉醬的時候要注意油溫不要過高，否則蒜蓉燒焦了會有苦味，蒜蓉呈金黃色的時候差不多就可以出鍋了。
肉沫可以加少許澱粉醃製，口感會更滑，不要炒太久，老了不好吃。
6樓：天天讀古詩
1、烤前準備：烤制前先整火和刷網，根據烤茄子的火候要求在烤爐上整理出旺火區，烤茄子一定要用均勻的旺火。用火鉤輕輕把炭火表面勾鬆動，將大塊木炭敲成小塊，火力不夠時用扇子扇旺，整理出旺火區。
2、整理完火候，將烤網用鋼絲刷刷乾淨。
3、茄子上爐按實際統籌擺放在火爐的中間，一條一條整齊排列擺放在旺火處，茄子硬露出火爐邊，茄子要儘量挑選長度，直徑大小一致的茄子 。
4、烤制過程中要注意觀察茄子的變化，當茄子皮烤至顏色變化比較大的時候 順著乙個方向翻動茄子，接觸火的面積，使之通過慢慢轉動拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，當烤成老黃色時 翻動一次。
5、當茄子邊烤邊翻轉一整圈拷完整個茄子表面以後，用刀子或者剪刀 在茄子的頭部 尾部上輕輕按一按，試試茄子有沒有全部烤熟。當按下去還很硬不柔軟時，要再翻轉烤制。
6、烤制是要注意觀察茄子，火越旺茄子烤起來就會膨脹，要注意茄子的膨脹情況，如果茄子膨脹的過大要用竹籤或者刀子插乙個放氣孔，防止茄子劇烈膨脹** 報廢茄子。不可用小火烤制否則茄子縮水後影響口感。
7、當烤至完一圈後用刀子輕輕按壓茄子表面，感覺茄子比較柔軟了，用刀子從茄子的頭部 劃開。
8、劃開茄子時如茄子是彎的，不可順彎劃開，要從彎的部位垂直劃開，劃開後刷油，刷油要均勻並打下花刀。
9、刷油後刷上生抽，生抽要刷均勻，然後加蒜蓉，然後撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均勻，然後再烤制一下爆香，當茄子加料後烤制有氣泡出時撒上蔥花。
10、撒完蔥花後即可出爐，出爐時用盤子接住，直接把茄子放進盤子裡，然後整理好 即可出品。
7樓：老許願
生活中一般茄子都是炒著吃或者燉著吃，其實烤著吃也是非常好吃的，近幾年在燒烤店是非常熱門的。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下來。
主料未知。茄子(紫皮，長)2個。
蒜半頭小蔥1根。
胡蘿蔔少許。
輔料鹽少許 味極鮮3勺 雞汁2勺 植物油少許 公尺醋2勺 糖1小勺 胡椒粉少許 白芝麻少許。
輔料步驟1
茄子洗淨後在表面刷上一層植物油。
步驟2放入烤箱，空氣炸程式200度5分鐘。
步驟3大蒜、小蔥、胡蘿蔔全部切碎，再加入全部配料拌勻備用步驟4
取出烤好的茄子，在茄子中間劃一刀分成兩半，鋪滿調好料汁步驟5
再次放入烤箱，仍舊是空氣炸模式180度15分鐘即可成品圖烹飪技巧。
具體烤制的時間跟溫度需要根據自己的裝置酌情調整喜辣的小夥伴可在料汁內加上小公尺辣，味道也很不錯喲。
8樓：互信互助互愛
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊。
準備乙個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第二步： 準備配菜。
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備乙個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第三步：給茄塊掛粉。
茄子雖然好吃，但是有乙個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第四步：炸茄子。
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫公升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第五步：烹炒。
鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
阿飛有話說：
1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要經過第二次的復炸，才能達到外酥裡嫩的口感，而且不容易回軟。
3.炒制時要儘量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆。
自己在家裡怎麼做肉末茄子，家常菜肉末茄子做法
肉末茄子的做法 主料 瘦肉200克 茄子200克 紅辣椒1個 蒜瓣6瓣 蔥1根 生薑5克。輔料 植物油2湯匙 鹽5克 醬油10毫升 辣椒粉5克 五香粉5克 雞精3克。1 將瘦肉 茄子和紅辣椒都切成塊，蔥薑蒜都切成末。2 鍋中倒入植物油燒至七成熱，加入蔥薑蒜瓣爆炒出香味。3 香味炒出後，將瘦肉加入到油...
茄子怎麼做不黑要焯水嗎，茄子怎麼做不黑
茄子這樣做不過油，不焯水，做出來不發黑，健康又不油膩，超好吃 茄子怎麼做不黑 涼拌茄子的做法如下 一 茄子去蒂，對半切，打花刀 二 蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁三 茄子隔水，大火蒸20分鐘 四 倒入切好的食材，加蠔油 生抽 白砂糖，攪拌均勻五 淋在茄子上 六 涼拌茄子就做成了，整潔不黑 哈...
黑米糕在家怎麼做？（要簡單），黑米糕在家怎麼做？（要簡單）
用戚風的辦法，做這款很中式的點心 真正的黑米糕該怎麼做我還真不知道呢。樣子呢跟市售黑米糕差不多，但是體態略顯輕盈 口感溼潤，不甜不膩，軟軟糯糯，總的來說，無論是做下午茶還是早點，都算是不錯啦。甜味菜品口味 烘焙主要工藝 數小時所需時間 普通製作難度 電烤箱 所用廚具 食材明細黑米50g 玉米油40g...