1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉段衝50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法。1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉握扒殲、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下此猜火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅。揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是乙個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性忌廉，本來就有甜味，所以減量了。
2樓：姑蘇老師
其實就和普通的蛋撻做法是一樣的，只不過可以再弄好了之後放上幾顆葡萄乾放進去一起烤會更香。
自己做的葡萄乾蛋撻可以嗎？
3樓：娛樂眾生相
可以，做法如下：
準者轎備材料：蛋撻皮8個、蛋撻液適量、葡萄乾一小把、橙子2個者嫌鄭。
步驟：1、橙子剝出來，內皮去掉，葡萄乾洗一遍，用熱水泡一下，倒去首頌水，備用。
2、蛋撻液和蛋撻皮提前從冰箱冷凍室拿出來。
3、電餅鐺把手上綁一根鐵絲，另一頭綁在梯子上，因為電餅鐺蓋子不能全關下來，我這個電餅鐺烤盤很淺。
4、蛋撻皮和液都解凍好了，每個蛋撻皮裡都倒上蛋撻液，再放上剝好的橙子瓣，葡萄乾。
5、電餅鐺預熱2分鐘後鋪上油紙，我油紙買小了，鋪了5張，再把蛋撻放電餅鐺裡。
6、電餅鐺蓋子蓋下來成這樣。
7、靜靜等待，多次用勺慢慢的移動，因為鋪了油紙，所以很好移動。
8、等蛋撻液鼓起來了就好了，整個過程45分鐘。
9、成品。<>
葡萄乾蛋撻的家常做法是什麼呢
4樓：牛一種態度
1、準備麵粉10克、純牛奶100克、蛋撻皮6個、雞蛋1個、葡萄乾10克、白糖15克。
2、牛奶局枯裡面加入煉奶和淡忌廉，放入白糖，放火上慢慢加熱融化。
3、不停攪拌，融化後放涼待用，碗里加入兩個蛋黃。
4、加入低筋麵粉攪拌，把攪拌好的雞蛋低粉，加入放涼的牛奶，然後過濾，制桐此洞成蛋扒簡撻水。
5、葡萄乾放入蛋撻皮裡，加入蛋撻水，烤箱180度，烤15分鐘，出貨，葡萄蛋撻好了。
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