烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？加泡打粉的作用是什麼？

1樓：探知星座的秘密

看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等察塌之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於乙個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬髮劑的作用吧。

泡打粉究竟是什麼以及作用是什麼。

泡打粉屬於一種蓬髮劑，常常用於餅乾和蛋糕的製作中，它的主要原料是鹼性的小蘇打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉公尺粉作為填充劑。它的作用原理是什麼呢？遇水，酸性物質和鹼性物質會發生化學反應，釋放出二氧化碳。

而現在我們所使用的泡打粉，多數都是」雙重泡打粉「，也就是在混合的時候會釋放一部分氣體，在高溫烘烤的時候還會反應釋放出更多的氣體。

如果我們把蛋糕體比喻成一棟大樓，則可以將麵粉類比喻成房屋的鋼筋結構，氣體，則是大樓內部的一間間房間。有氣體的存在，整個蛋糕體才能蓬鬆，你看蛋糕體內部侍肢細細密密、均勻的氣孔，就是氣體曾經存在的證據。

做蛋糕需要放泡打粉嗎？

這個要根據情況來，跟蛋糕的種類、做法等等是有關係的。我慢慢來給大家說，請大家仔細看完。

最常見的兩種蛋糕：海綿和戚風，

海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。

這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需新增任何蓬髮劑，蛋糕也能長很高，很蓬鬆，且成品有彈性。

當然有一些商用配方會新增一些新增劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭製作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的新增泡打粉，是為了彌補製作過程中打老沒世發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。

消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）

2樓：小蕃學姐

其實是一般都會加入一些泡打粉，泡族敏打粉可以讓蛋糕更加蘆穗蓬鬆可口，然後也會的軟糯香甜，口感會更加的兆譁枝好一點。

3樓：零攝氏度

可以不加泡打粉，那就打蛋清的時候加入少量的白醋。加入泡打粉的目的是為了更快的讓蛋清融化。

4樓：情感交談

烤蛋糕鬧爛汪的時候可以歷謹不加泡打粉，可以加可可粉，加入泡打粉的作用液仔是讓我們的蛋糕更加的蓬鬆，並且烤出來的蛋糕更加的美味，