1樓：your大頭兵
抻面又稱「大拉麵」，一種傳統觀的北方面食。今天不給大家介紹專案的起源等資訊。主要給大家介紹一下抻面館中湯料的配方比例，供大家參考。
表演不能當真。
原料：桂皮8兩，陳皮兩，香葉兩，紫尺嫌尺扣兩，大料1兩，白扣兩， 肉扣兩，沙姜兩，片姜兩，丁香4兩，鹽者毀斤，小回香兩，陵高 桂圓8個，花椒1兩，白芷兩，山奈兩，草果1兩，紅椒、味精、醬油各適量。
加工步驟：1、上訴香料可按等比例進行縮放打粉，用塑膠袋儲存備用。
2、一斤水按350克放入上訴混合料粉末，用料包袋裝好，保持湯清澈。
3、加入紅椒，味精、、鹽、醬油適量。
4、煮沸後可按地域口味加蒜苗或者香菜。
2樓：水清霞明
主料：肉犛牛。配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊。
蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「許家抻面老湯」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
許家抻面老湯製作由下面一些步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，進入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉棚腔湯鍋裡，待開後撇沫澄清，進入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再進入鹽、味精。
熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋帶和頃，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆蠢陸在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。
特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。 牛肉麵的輔料也是調湯的乙個首要組成部分。
輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣能夠去其異味，吃起來軟硬適口。
雞味抻面湯做法
3樓：網友
材 料：拉麵250克，雞湯10杯，雞脯肉100克，香菇、香菜各適量，蔥、薑末各少許，雞油2大。
匙。調味料：醬油、紹酒各2大匙，精鹽、雞粉各1/2小匙，香油少許。
做 法：1、雞脯肉煮熟切成小塊，再撕成茸狀，拌精鹽、香油；香菇泡發回軟，去蒂洗淨，切小。
丁；香菜擇洗淨，切段備用。
2、炒鍋上火燒熱，下雞油，放入蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添入雞湯，下香菇丁，見湯沸下。
入拉麵，煮8分鐘至熟，再下入調味料，找好口味，出鍋裝碗，撒上雞肉茸和青菜段。
即可拌食。
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