1樓：你好
大家都瞭解，老母雞湯的小作坊有很多種多樣，並且雞的種類也是有許多，不一樣的老母雞湯有不一樣的味兒，可是如果是一整隻雞用於煲湯得話，那樣營養成分才會更好，但是一整隻雞用於煲湯究竟該怎麼做呢?堅信很多人也沒有試著過，那麼下邊我們來教大夥兒這一一整隻雞都燉湯的做法,期待根據下邊的內容，大家都可以學好這道特色美食。
四物雞中藥材川芎20克、熟地15克、炒白芍15克、羌活10克、枸杞10克食物鹽、酒釀各適當調味品烏骨雞1只
作法1、雞清洗、一整隻、汆燙、洗澡預留
2、將中藥材用過慮成袋好，放進燉鍋內，再放進雞，放水蓋過，澆上水酒，燉熟
3、放鹽調料就可以服用
4 中藥材作用 四物湯是由川芎、熟地、炒白芍和羌活等四味構成，具備補血補氣、活血化瘀和止疼之效應
5川芎含揮發油及維生素e，有補血補氣與活血化瘀之作用;熟地帶有很多配糖體，具補血補氣功效;炒白芍有收斂性、止疼之作用;羌活有益氣活血功效，可提升川芎的補血補氣作用
6 醫生囑咐
1、可在美少女每一次經期完後服用此養生藥膳
2、自身身體素質弱或消化吸收功能差的人，川芎只需5～10克，熟地只需5～7克就可以，以防導致腹脹或腹瀉等病症出現
3、若月經量過多，可降低羌活的使用量，因羌活可推動血液迴圈系統;若月經量較少或生理期較短，則芍藥量不能過多
4、易上火或有口千舌燥病症的人，可將熟地改成生地，炒白芍改成赤芍。
鮮參燉烏雞
原材料光竹絲雞1只，約重600克，鮮人蔘1支，約重40克，姜2片，蔥二條，(月每)肉100克，香腸25克，上湯1250克，食鹽10克，白砂糖3克，雞精5克，白胡椒粉1克，紹興酒10克，花生油25克。
作法1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞爪，開背洗去肺臟，在前肩胛骨處直斬一小圓孔
將雞頭從肚子裡穿出
2、將鮮參清洗放到燉鍋裡，將香腸、(月每)肉切割成大氣粒後用開水滾透撈出，用冷水衝乾淨放進燉鍋
3、竹絲雞也是用開水滾透，撈出衝淨血汙，頭往上放進燉鍋，生薑片、蔥條用木籤穿好放到竹絲雞面
4、燒鑊落油，烹酒，放進上湯，加入料粉、白胡椒粉，滾後倒進燉鍋裡，蓋上，放進籠屜猛火燉兩小時取下
5、除掉姜、蔥、(月每)肉、香腸，再蓋上上籠屜燉15分鐘取下便出。
根據以上的掌握，那麼自身就可以在家裡裡邊試一試，看一下自己做得究竟取得成功還是失敗，假如還吃得話，那麼還能夠常常給家人們做，在燉烏雞的情況下能夠新增許多補人的食物，那樣老母雞湯才會更為的有營養成分，而燉烏雞的情況下自關鍵的是熟度，一定要注意了,一要維持好，那樣老母雞湯才會更好喝。
2樓：香蕉食堂
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
3樓：村意
在野外，雞肉這樣吃才叫爽，一人吃完一大鍋
怎樣做雞湯最有營養
4樓：桑葉孤吉
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多，下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的祕訣，之後為您介紹燉雞湯的做法大全。
方法/步驟
1/4 分步閱讀
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多，下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的祕訣，之後為您介紹燉雞湯的做法大全。
檢視剩餘1張圖
2/4煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.
用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
3/44、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
燉雞湯的竅門：
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
家常燉雞湯的做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
4/4黑木耳枸杞燉雞湯的做法
材料:本雞、黑木耳、枸杞、生薑調料：料酒、鹽、雞精做法：
1）先將雞洗淨，黑木耳水發，生薑切片；2）用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗淨；3）將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；4）最後加入鹽、雞精就可以了。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗淨瀝乾水。
·提前做一壺開水。
·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
鮑魚螺煲雞湯的做法
5樓：村意
在野外，雞肉這樣吃才叫爽，一人吃完一大鍋
6樓：香蕉食堂
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
7樓：小廚神美食
現在的老師熬雞湯可厲害了，真香
8樓：弓丹紅
先將雞洗淨，然後用清水煮一下，放蔥薑蒜加胡蘿蔔或者香菇等蔬菜燉，但是要老母雞最好才營養
9樓：愛你寶貝
怎樣煮雞湯更有營養價值，首先我們買回來幾不要馬上就煮，要擱置四個小時左右，然後再進行燉煮，這個時候的幼稚才是最鮮美的，煮出來的雞湯才更有營養，其次，我們要選用砂鍋來燉煮砂鍋，能夠保證雞的營養不被流失。可以很大程度地保留鮮香的口感，在一點就是要把肌肉身上的油脂全部剃掉，這樣做出來的雞湯美味又有營養，建議一週吃一次。
雞湯怎麼做有營養？
10樓：仍儉凌緞
宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
排骨湯怎麼做有營養，排骨湯怎麼做有營養 排骨湯如何做
排骨湯的十二種做法 冬瓜排骨湯 原料 排骨半斤，冬瓜1斤，鹽 香菜。製法 1 冬瓜切成寸塊。2 排骨燙去血水。3 用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點 此湯味道清淡，利於清熱。蓮藕排骨湯 材料 豬小排 蓮藕各500克 姜1塊 調味料 鹽 米酒少量 製法 1 蓮藕先用刀平拍，讓藕肉...
鴿子湯怎麼做營養好吃，鴿子湯怎麼做最營養
回答山藥乳鴿湯 1.首先，我們準備兩隻現殺的鴿子，用清水洗一下，去除殘留的雜質和血水，然後斬掉腳趾和屁股備用。文章 3 2.大蔥切成段，生薑切成片 胡蘿蔔兩根削去外皮 切成均勻的滾刀塊，燉湯的配料可以切得稍微大一點 比較耐燉 兩根山藥切成段，和胡蘿蔔放在一起備用。文章 4 3.鍋內燒水，大火燒開以後...
生人蔘怎麼煲湯，人蔘煲湯應該怎麼做。
一般就是把新鮮的人蔘整根放入湯中一起煲制。比較常見的就是人蔘煲雞湯。人蔘煲湯應該怎麼做。人蔘湯的做法?那要看你想用什麼配料拉！不過大部分人喜歡與雞塊煲湯，要看你自己口味選擇不一樣的拉配料，做出來的味道也不一樣哦 美食原料 嫩母雞1只約1250克，人蔘3克，奶湯1500克，豬油75克，蔥段20克，姜塊...